Basic baking

legen.
    2 Die Zeit läßt sich nutzen! Pfirsiche schmecken besser ohne die Haut. Bei ganz reifen Früchten läßt sie sich einfach abziehen, bei härteren Früchten muß man nachhelfen. Kochendes Wasser drüber gießen, kurz warten, kalt abschrecken, Haut abziehen. Pfirsiche halbieren, entsteinen, ganz klein würfeln und mit Honig, Amaretto, Zitronenschale und Saft gut verrühren.
    3 Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 160 Grad). Teig dritteln. Zwei Drittel zur Kugel formen, zwischen zwei Klarsichtfolienstücken rund ausrollen. In die ungefettete Form legen, einen 2 cm hohen Rand formen. Restlichen Teig auch dünn ausrollen, aber eckig. Mit dem Messer gut 1 cm breite Teigstreifen abschneiden.
    4 Auf den Teig in der Form kommen die Obststücke. Und darauf ein Gitter aus Teigstreifen. Eigelb, Milch und Amaretto verrühren, Teigrand und -streifen damit bepinseln. Auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen, bis die Crostata ihrem Namen alle Ehre macht, also knusprig ist.
    So viel Zeit muß sein: 1 1 / 2 Stunden, davon die Hälfte zu tun
    Kalorien pro Stück (bei 14): 215
    Erdbeerkuchen
    Frühsommerfreuden
    Für 12 Stück Kuchen
    Für den Teig:
    4 Eier, 100 g Zucker
    110 g Mehl, 1 Messerspitze Backpulver
    Für die Füllung:
    2 Vanilleschoten
    1 gehäufter EL Speisestärke (das sind 25 g)
    3 Eigelbe, 1 / 4 l Milch, 80 g Zucker
    800 g Erdbeeren, 2 EL Zitronensaft
    2 EL beliebiger Fruchtsirup (z.B. Erdbeer)
    100 g Sahne, 1 TL Puderzucker
    Für die Form: Butter und Mehl
    Biskuitteig • 40 Min. • 180 Grad
    Springform, 26 oder 28 cm Ø
    1 Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft 160 Grad, ohne Vorheizen). Form mit Butter auspinseln und Mehl hineinstreuen.
    2 Die Eier trennen. Eiweiße steif schlagen, Zucker einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unterrühren Mehl mit Backpulver drauf häufen. Mit dem Schneebesen mischen. In der Form glattstreichen. Biskuit auf der unteren Schiene ungefähr 40 Minuten backen. In der Form kurz stehenlassen, rauslösen und 1 – 2 Stunden ruhen lassen.
    3 Vanilleschoten aufschlitzen, Mark rausschaben, mit Schoten in einen Topf geben. Speisestärke, Eigelbe und die Hälfte von der Milch verquirlen.
    4 Die übrige Milch mit dem Zucker zur Vanille in den Topf schütten und heiß werden lassen. Schoten rausfischen. Topf vom Herd ziehen, Eigelbmilch unter die Milch rühren. Und jetzt heißt’s aufpassen: Das Ganze wird noch mal heiß gemacht, und zwar unter Rühren, darf aber nicht kochen. Wenn die Creme dicklich wird, kommt sie in eine Schüssel und soll ganz kalt werden. Zwischendurch mal umrühren.
    5 Die Erdbeeren kurz waschen. Kelche rauszupfen, ein paar schöne Erdbeeren weglegen, den Rest klein würfeln.
    6 Den Tortenboden waagerecht einmal durchschneiden. Zitronensaft mit Sirup mischen und den unteren Teigboden damit begießen. Gewürfelte Erdbeeren unter die Hälfte der Vanillecreme heben auf dem unteren Teig verstreichen. Zweiten Teig drauf legen. Sahne steif schlagen, Puderzucker einrieseln lassen. Unter die übrige Vanillecreme heben und das Ganze auf der Oberfläche und am Rand des Kuchens verteilen. Mit Erdbeeren garnieren.
    So viel Zeit muß sein: 2 Stunden, davon 1 Stunde aktiv – ohne Ruhezeit
    Kalorien pro Stück: 170
    Passionsfruchttarte
    Frisch und fruchtig
    Für 12 Stück Kuchen
    Für die Creme:
    4 – 5 Eier
    150 g Zucker, 150 g Crème fraîche
    1 / 8 l frischer Passionsfruchtsaft (dafür braucht man 8 – 10 Früchte: aufschneiden, Mark rauslöffeln, durch ein Sieb streichen)
    5 EL Zitronensaft
    Für den Teig:
    70 g kalte Butter, 250 g Mehl
    90 g Puderzucker, Salz
    5 EL kalte Milch, 2 Eigelbe
    Zum Blindbacken: Butterbrotpapier und getrocknete Bohnen oder Erbsen
    Mürbeteig • 1 Std. 10 Min. • 180 / 150 Grad
    Tarte- oder Springform, 28 oder 30 cm Ø
    1 Damit die Passionsfrucht-Creme beim Backen schön sämig bleibt, wird sie am besten einen Tag vorher gemacht: Eier mit Zucker schaumig schlagen. Vorsichtig die Crème fraîche unterziehen, die Säfte einrühren. Creme zugedeckt kühl stellen.

    2 Für den Teig die Butter in Stückchen schneiden und mit Mehl, Puderzucker, 1 Prise Salz, Milch und Eigelben rasch verkneten. Teig in Folie wickeln und 30 Minuten kühlen.
    3 Den Ofen auf 180 Grad vorheizen (auch schon jetzt einstellen: Umluft 160 Grad). Den Teig zwischen Klarsichtfolie dünn ausrollen. Die ungefettete Form mit dem Teig auskleiden.
    4 Aus Butterbrotpapier einen Kreis schneiden, der