Basic baking

grob zerbrechen. Rosmarin waschen und die Nadeln abzupfen. Fenchelsamen im Mörser etwas andrücken, damit sie ihr Aroma bereitwilliger hergeben. Als Ersatz für den Mörser tut’s auch die Klinge von einem breiten Messer.
    2 Zucker in einen mittelgroßen Topf schütten. Herdplatte auf mittlere Hitze schalten und warten, bis der Zucker am Rand flüssig wird. Dann immer wieder durchrühren, bis kein Körnchen mehr zu sehen ist und die Flüssigkeit leicht braun wird. 1 / 8 l lauwarmes Wasser dazuschütten. Jetzt bilden sich kleine Zuckerklümpchen, und die sollen sich wieder auflösen. Also solange weiter rühren und erhitzen. Abkühlen lassen.
    3 Hefe zerkrümeln und mit der Milch verrühren. Mehl in die Schüssel geben. Hefe, Rosinen, Fenchelsamen, Rosmarin, Walnüsse, Zuckerwasser und Öl dazu. Gründlich verkneten. Zugedeckt in Ruhe lassen, ungefähr 1 Stunde, bis der Teig doppelt so groß ist.
    4 Inzwischen Trauben waschen, abzupfen und halbieren. Wer sich dran stört, entfernt die Kerne – mit der Spitze eines kleinen Messers. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 160 Grad). Backblech fetten. Den Teig nochmal durchkneten, auf wenig Mehl rund ausrollen, aufs Blech legen. Keine Angst, er ist zäh und stabil.
    5 Trauben auf der Oberfläche verstreuen. Zucker draufgeben. Fladen im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ungefähr 35 Minuten backen. Er soll aufgehen, schön braun werden und rötliche Traubensaftspuren bekommen.
    So viel Zeit muß sein: 3 Stunden, davon ist aber höchstens 1 Stunde lang was zu tun
    Kalorien pro Stück: 335
    Basic Tip
    Wenn nicht der ganze Hefewürfel gebraucht wird – zuviel Hefe im Teig kann nämlich auch dafür verantwortlich sein, daß er nicht schön aufgehen will – bleibt die Frage: was machen mit dem Rest? Der kann in frische Klarsichtfolie gewickelt noch weiter gekühlt und für ein anderes Gebäck verbraucht werden, bis zum Verfallsdatum. Das also am besten immer drauf schreiben.
    Versunkener Apfelkuchen
    Mit Knusper-Trick!
    Für 12 Stück Kuchen
    1 unbehandelte Zitrone
    750 g säuerliche Äpfel
    100 g Marzipan-Rohmasse
    200 g weiche Butter
    100 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker, 4 Eier
    3 EL Calvados oder Grappa oder Milch
    200 g Mehl
    1 TL Backpulver
    2 EL Mandelblättchen
    2 EL Puderzucker
    Für die Form: Butter und Mehl
    Nach dem Backen: Puderzucker
    Rührteig • 45 Min. • 180 Grad
    Springform, 26 oder 28 cm Ø
    1 Zitrone unter heißem Wasser abschrubben, trocknen und die Schale abreiben. Zitrone durchschneiden und aus einer Hälfte den Saft pressen. Äpfel schälen, achteln und das harte Kernhaus aus jedem Stück rausschneiden. Die Achtel mit dem Zitronensaft mischen. Jetzt noch das Marzipan in kleine Würfel schneiden, dann geht’s an den Teig.
    2 Schon mal den Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft 160 Grad, aber ohne Vorheizen). Die Form fetten und mehlen: 1 EL Mehl reinschütten und die Form hin und her drehen, bis alles mehlweiß ist.
    3 Butter in die Rührschüssel und ganz cremig rühren, sie wird dabei viel heller. Zucker, Vanille und Zitronenschale unterschlagen, dann einzeln die Eier. Und zwar immer gerade so lang, bis keine Spuren mehr davon zu sehen sind. Calvados unterrühren. Mehl mit dem Backpulver mischen, wenn’s bröckelig ist, besser durchsieben. Mit den Marzipanwürfeln unter die Buttercreme rühren.
    4 Teig in die Form löffeln und mit dem Löffelrücken glattstreichen. Wenn der Teig zu sehr klebt, den Löffel unters fließende kalte Wasser halten. Die Äpfel auf den Teig legen, die sinken dann beim Backen ein.
    5 Kuchen in den Ofen auf die mittlere Schiene stellen und ungefähr 45 Minuten backen. Und jetzt kommt der Knusper-Trick: Grill einschalten und heiß werden lassen. Mandelblättchen und Puderzucker mischen, auf den Kuchen streuen und nochmal kurz unter die heißen Grillschlangen stellen. Aber wirklich nur für 1 – 2 Minuten und nur, bis der Zucker schmilzt und karamelisiert. Immer im Auge behalten, weil er schnell zu dunkel werden kann. Und wer keinen Grill hat, schaltet auf höchste Stufe und läßt den Kuchen ein bißchen länger im Ofen, ganz so knusprig wird er nicht, aber auch gut.
    6 Kuchen in der Form ungefähr 10 Minuten stehenlassen, dann rauslösen und auf dem Kuchengitter erkalten lassen. Vor dem Essen Puderzucker drauf sieben.
    So viel Zeit muß sein: 1 Stunde, 20 Minuten, davon 45 Minuten ganz relaxed
    Kalorien pro Stück: 345
    Apple Pie
    Der mit dem Deckel
    Für