Basic baking

12 Stück Pie
    Für den Teig:
    350 g Mehl, 1 EL Zucker, 1 / 4 TL Salz
    80 g Schweineschmalz
    125 g kalte Butter
    Für die Füllung:
    1 kg säuerliche Äpfel
    1 EL Zitronensaft
    1 EL Mehl, 100 g brauner Zucker
    je 1 kräftige Prise Zimt, geriebene Muskatnuß und Nelkenpulver
    Für die Form: Butter oder Schmalz
    Zum Bestreichen: 1 – 2 EL flüssige Butter
    Pieteig • 55 Min. • 180 Grad
    Tarte- oder Springform, 28 – 30 cm Ø

    1 Mehl mit Zucker und Salz mischen. Schmalz und Butter dazugeben. Zu einem glatten Teig verkneten. Zur Kugel formen, 1 Stunde kühl stellen.
    2 Die Äpfel vierteln, schälen und das harte Kernhaus rausschneiden. Äpfel in dünne Schnitze schneiden, mit dem Zitronensaft vermischen.
    3 Die Form fetten. Den Teig halbieren und jeweils in Größe der Tarteform zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie rund ausrollen.
    4 Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft 160 Grad, aber ohne Vorheizen). Einen Teigboden in die Form legen, einen kleinen Rand hochziehen. Äpfel mit Mehl, Zucker, Zimt, Muskat und Nelken mischen und auf dem Teig verteilen. In den anderen Teig mit einem Messer sternförmig Schlitze schneiden, Teig als Deckel auflegen und die Ränder gut zusammendrücken.
    5 Pie im Ofen auf der mittleren Schiene 35 Minuten backen. Mit flüssiger Butter bestreichen und noch ungefähr 20 Minuten backen, bis er schön gebräunt ist. Am besten schmeckt der Pie lauwarm – mit Schlagsahne, Vanilleeis oder Vanillesauce.
    So viel Zeit muß sein: 2 1 / 4 Stunden, davon ungefähr 1 Stunde aktiv
    Kalorien pro Stück: 330
    Apfelweinkuchen
    Muß eigentlich Äppelwoi-Kuchen heißen
    Sauer macht lustig, und da fallen einem die tollsten Sachen ein. Zum Beispiel dieser Kuchen, der allen Nicht-Hessen den Genuß von Apfelwein versüßt.
    Für 12 Stück Kuchen
    Für den Teig:
    120 g weiche Margarine (oder auch Butter)
    120 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker
    1 Ei, 250 g Mehl, 1 / 2 Päckchen Backpulver
    Für den Belag:
    3 – 4 feste säuerliche Äpfel (300 g)
    1 TL Zitronensaft
    3 / 4 l Apfelwein (zur Not auch trockener Cidre oder Weißwein)
    200 g Zucker
    2 Päckchen Vanillepudding-Pulver
    400 g Sahne, 1 Päckchen Vanillezucker
    Rührteig • 1 Std. • 180 Grad
    Springform, 26 oder 28 cm Ø
    1 Für den Teig die Margarine mit dem Zucker und Vanillezucker cremig rühren, dann das Ei darunterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unter den Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und gut 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
    2 Inzwischen für den Belag die Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse rausschneiden. Die Viertel in ungefähr 1 / 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft mischen.
    3 Vom Apfelwein 650 ml abmessen und mit dem Zucker aufkochen. Das Puddingpulver mit dem übrigen Apfelwein glattrühren und dann neben der Herdplatte in den heißen Wein rühren. Nochmals unter Rühren 3 Minuten kochen lassen.
    4 Den Ofen auf 180 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 160 Grad). Den Teig auspacken und flachdrücken. Die ungefettete Form mit dem Teig auskleiden, dabei den Teig mit den Händen flachdrücken und am Rand bis zur halben Höhe der Form hochziehen.
    5 Die Äpfel mit dem angedickten Apfelwein vermischen und in die Form geben. Den Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 1 Stunde backen und in der Form auskühlen lassen. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und auf dem fertigen Kuchen glattstreichen. Den Kuchen vor dem Servieren 1 Stunde kühlen.
    So viel Zeit muß sein: 2 3 / 4 Stunden, davon aber nur 45 Minuten zu tun
    Kalorien pro Stück: 450
    Crostata mit Pfirsichen
    Für Bastelfreaks
    Für 12–14 Stück Kuchen
    Für den Teig:
    300 g Mehl, 1 Prise Salz
    2 Päckchen Vanillezucker
    125 g kalte Butter
    1 Ei, 1 Eigelb
    Für den Belag:
    4 große oder 8 kleine reife Pfirsiche (toll schmeckt’s auch mit Pflaumen oder Zwetschgen: dann braucht man ungefähr 700 g)
    100 g Honig
    2 EL Amaretto oder Milch und einige Tropfen Bittermandelaroma
    abgeriebene Schale und 1 EL Saft von 1 unbehandelten Zitrone
    Zum Bestreichen:
    1 Eigelb, 1 EL Milch, 1 EL Amaretto oder Milch und 3–4 Tropfen Bittermandelaroma
    Mürbeteig • 45 Min. • 180 Grad
    Tarte- oder Springform, 28 oder 30 cm Ø

    1 Mehl mit Salz, Vanillezucker, Butter in kleinen Stücken, Ei und Eigelb so lange kneten, bis der Teig glatt ist, nicht länger! Teig zur Kugel rollen, in Folie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank