Basic baking

den Boden der Tarte bedeckt. Darauf eine Lage Hülsenfrüchte schütten und die Tarte 30 Minuten im heißen Ofen »blindbacken«. Aus dem Ofen nehmen, Hülsenfrüchte rausschütten, die Temperatur auf 150 Grad (Umluft 120 Grad) runterdrehen.
    5 Nach ungefähr 15 Minuten kommt die Tarte wieder mit der nochmals behutsam verrührten Creme in den Ofen. Wer ruhige Hände hat, füllt sie auf der Arbeitsfläche ein und stellt die Tarte wieder in den Ofen. Aufgeregte Bäckerinnen und Bäcker stellen die Tarte erst aufs Gitter und füllen die Creme mit einem Litermaß langsam auf den vorgebackenen Teig.
    6 Die Passionsfruchttarte ungefähr 40 Minuten backen. Sie ist fertig, wenn die Füllung stockt, in der Mitte aber noch ein klein bißchen »wabbelig« ist. 4 Stunden kühl stellen.
    So viel Zeit muß sein: 2 1 / 4 Stunden, davon 30 Minuten zu tun, ohne Kühlzeiten
    Kalorien pro Stück: 300
    Savarin mit Erdbeeren
    Schön rund, schön bunt
    Für 16 Stück Kuchen
    Für den Teig:
    400 g Mehl, 60 g Zucker, 1 Prise Salz
    abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    etwa 175 ml Milch
    1 Würfel frische Hefe (42 g)
    100 g weiche Butter, 3 Eier
    Zum Tränken:
    150 ml Orangensaft (frisch gepreßt oder gute Qualität)
    150 g Zucker
    2 EL Orangenlikör (z.B. Grand Marnier)
    Zum Servieren:
    700 g Erdbeeren
    200 g Sahne
    2 EL Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    Für die Form: Butter und Mehl
    Hefeteig • 30 Min. • 180 Grad
    Savarin- oder Kranzform, 28 oder 30 cm Ø

    1 Form mit Butter ausstreichen und Mehl reinstreuen. Für den Teig Mehl und Zucker und Salz und Zitronenschale vermischen. Milch lauwarm werden lassen, Hefe zerkrümeln und darin verrühren.
    2 Hefemilch mit Butter und Eiern zum Mehl geben und mit den Knethaken vom Handrührer gut durchmischen. So lang, bis sich das Ganze zum zähen Teig zusammenballt und sich vom Rand der Schüssel löst.
    3 Den Teig gleich in die Form füllen und gleichmäßig darin verteilen, z.B. mit einer Gabel. Ein Tuch drüber legen und den Teig ungefähr 1 Stunde stehenlassen. Er mag es warm und ohne Zugluft. Und nach der Ruhezeit soll er ungefähr doppelt so hoch sein.
    4 Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft 160 Grad, aber ohne Vorheizen). Den Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene ungefähr 30 Minuten backen, bis er schön gebräunt ist.
    5 In dieser Zeit schon mal Orangensaft mit Zucker in einen Topf schütten und 5 Minuten kochen lassen. Dann den Orangenlikör untermischen und den Topf vom Herd nehmen.
    6 Den gebackenen Savarin 5 – 10 Minuten in der Form lassen. Dann ein langes Holzstäbchen oder eine Stricknadel nehmen und den Kuchen viele Male einstechen, schön tief, aber nicht ganz durch. Auf eine Platte stürzen, wieder umdrehen und den Sirup darüber träufeln und mit dem Pinsel verteilen. Immer nur so viel auf einmal, daß es gleich in die Löcher und nicht daneben laufen kann. So, und jetzt noch mal 1 Stunde lang was andres machen.
    7 Bevor es richtig losgeht, die Erdbeeren in stehendem kalten Wasser kurz hin und her schwenken. Rausfischen und auf eine dicke Lage Küchenpapier legen. Die Stiele rausziehen oder lieber schneiden, wenn das mit dem Ziehen nicht so ganz klappt. Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden. Sahne mit dem Zucker und dem Vanillezucker gut steif schlagen, mit den Erdbeeren locker mischen. Und das kommt jetzt in die Mitte des Teigrings und alles gleich auf den Tisch.
    So viel Zeit muß sein: 3 Stunden, davon 50 Minuten aktiv
    Kalorien pro Stück: 280
    Variante:
    Kokossavarin mit Ananas
    Der Teig wird zubereitet wie beschrieben, aber nur mit 300 g Mehl und dafür noch 150 g Kokosflocken. Und statt dem weißen Zucker braunen oder sogar Melasse (aus dem Naturkostladen) nehmen. Zum Tränken den Zucker mit Limettensaft wie oben kochen und zum Schluß Kokoslikör oder weißen Rum untermischen. Und statt der Erdbeeren 1 Ananas schälen, in Scheiben schneiden und um die harte Mitte herum in Würfel schneiden. Oder gleich ungesüßte Ananasstückchen aus der Dose nehmen. Die werden dann auch mit Sahne gemischt. Der Savarin sollte aber wirklich gleich gegessen werden, sonst schmeckt die Sahne bitter. Statt Sahne geht auch eine kleine Dose Kokosmilch (einen Teil vom Flüssigen weggießen), vermischt mit Vanillezucker.
    Beschwipste Charlotte
    Damit wird einem auch ohne Ofen warm
    Nix für kleine Kinder, großartig für beschwingte Sommernächte – auch als Dessert.
    Für 8 Stück
    750 g Himbeeren, 170 g Zucker
    100 ml