Basic baking

Ziegenkäse.
    Oder frische Lachswürfel und Dill.
    Zwiebelkuchen
    Dick und fett und saftig
    Für 1 Backblech und 8 Hungrige
    Für den Teig:
    350 g Mehl
    1 / 2 TL Salz
    1 Prise Zucker
    etwa 180 ml Milch
    1 / 2 Würfel frische Hefe (21 g)
    50 g weiche Butter, 1 Ei
    Für den Belag:
    1 kg Zwiebeln
    100 g durchwachsener Räucherspeck
    1 EL Pflanzenöl
    125 g saure Sahne
    3 Eier, Salz
    1 TL Kümmelkörner (Kümmelhasser lassen ihn einfach weg)
    Fürs Blech: Butter oder Öl
    Hefeteig • 35 Min. • 200 Grad
    1 Mehl mit Salz und Zucker mischen. Milch lauwarm werden lassen. Hefe zwischen den Fingern zerkrümeln und in der Milch gut verrühren. Mit Butter und Ei unter das Mehl kneten. Es soll ein eher weicher Teig werden, der sich aber vom Schüsselrand löst.

    2 Teig in der Schüssel zugedeckt ungefähr 1 Stunde in Ruhe lassen, an einem warmen Ort. Er soll ungefähr doppelt so groß werden.
    3 Inzwischen geht’s um den Belag. Zuerst auf die Suche gehen nach der Ski- oder Taucherbrille. Mit ihr versorgt, kann man tonnenweise Zwiebeln schälen und schneiden, ohne nachher schwer nach Liebeskummer auszuschauen. Also Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Vom Speck die Schwarte ab, Rest in kleine Würfel.
    4 Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Speck darin bei mittlerer Hitze ungefähr 10 Minuten dünsten, immer wieder umrühren. Jetzt kann die Taucherbrille wieder weg. Zwiebelmischung leicht abgekühlt mit saurer Sahne und Eiern verrühren, mit Salz und Kümmel würzen.
    5 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (erst später einstellen: Umluft 180 Grad). Das Backblech fetten. Den Teig nochmal durchkneten. Auf dem Blech mit dem Nudelholz gleichmäßig dünn ausrollen. An den Seiten einen kleinen Rand hochziehen. Zwiebelmasse drauf schütten und verteilen.
    6 Zwiebelkuchen im heißen Ofen auf der mittleren Schiene in ungefähr 35 Minuten braun backen. Leicht abgekühlt essen.
    So viel Zeit muß sein: 1 3 / 4 Stunden, davon ungefähr 40 Minuten zu tun
    Kalorien pro Portion: 390
    Kartoffelpastete mit Stern
    Ideal zum Angeben, weil so gut wie vom Meisterkoch persönlich
    Was kann einem passieren, wenn man bei einem Starkoch im Allgäu zur Party eingeladen ist? Diese Kartoffelpastete zum Beispiel: einfach, rustikal und viel zu gut für zahlende Gäste. Danke, Christian Henze.
    Für 8 Partygäste
    1 kg Lauch, 2 EL Butter
    100 ml Weißwein
    500 g Sahne
    Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuß
    800 g TK-Blätterteig
    500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
    100 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler)
    Zum Bestreichen:
    2 Eigelbe, Salz, 1 EL Pflanzenöl
    Zum Ausrollen: Mehl
    Fürs Blech: Butter
    Blätterteig • 45 Min. • 200 Grad
    1 Den Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden. In der Butter anschwitzen. Mit Wein ablöschen, einkochen lassen. 400 g Sahne dazu und den Lauch in 15 – 20 Minuten bei schwacher Hitze gut weich kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abkühlen lassen.
    2 Den Blätterteig auftauen lassen. Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit übriger Sahne vermischen. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

    3 Jeweils die Hälfte der Teigplatten an den Rändern mit etwas Wasser bestreichen und leicht überlappend auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Mit dem Nudelholz glattrollen. Jede Platte soll jeweils etwas größer als ein Backblech sein.
    4 Den Ofen auf 200 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 180 Grad). Das Backblech mit Butter auspinseln, mit einer Teigplatte belegen. Die Hälfte der Kartoffeln auf dem Teig verteilen, Lauch drüber geben, die restlichen Kartoffeln darauf ausbreiten. Käse darauf streuen.
    5 Eigelb mit etwas Salz und dem Öl verrühren. Den überlappenden Teig über die Füllung schlagen, mit Eigelbmischung bestreichen und den Teigdeckel darauf setzen. Diesen ebenfalls mit Eigelb bestreichen. Auf der untersten Schiene in ungefähr 45 Minuten knusprig backen. Vor dem Essen 10 Minuten warten.
    So viel Zeit muß sein: 1 3 / 4 Stunden, davon 45 Minuten abwartend
    Kalorien pro Portion: 560
    Börek
    Türkische Feinkost, die ganz einfach geht
    Für 6 Hungrige
    500 g junge Zucchini
    4 Knoblauchzehen
    2 frische rote Chilischoten
    je 1 Bund Dill, Petersilie und Minze
    400 g Schafkäse, 300 g Joghurt
    3 Eier, 50 g Pinienkerne
    Salz, schwarzer Pfeffer
    5 – 10 Yufka-Teigblätter (aus der Kühltheke vom Türken oder Filloteig vom Griechen)
    Zum Bestreichen: 3 EL Olivenöl
    Zum