Basic baking

Rocky
    Pizzateig mit Tomatensauce, darauf leicht angebratene Speckwürfel, gemischt mit Lauchzwiebelringen. Kleckse von Crème fraîche & Joghurt gemischt drauf und backen
    Pizza Rosa
    Pizzateig mit Tomatensauce, darauf TK-Blattspinat und nicht zu kleine Lachswürfel, die mit je 1 Stück Butterkäse bedeckt sind. Knoblauchöl drüber und backen. Bei Tisch mit Zitrone beträufeln
    Pizza Rajif
    Pizzateig mit Tomatensauce (gewürzt mit Curry und Koriandergrün), darauf gekochte Kartoffelscheiben, TK-Erbsen, Mozzarella, Fenchelkörner. Mit flüssiger Butter bestreichen und backen
    Pizza Pilz
    Pizzateig mit Tomatensauce (inkl. Estragon), drauf Champignons und langsam in Butter weichgeschmorte Zwiebeln, mit Emmentaler und Pinienkernen bestreuen und backen. Dann je 2 – 3 Scheiben Parmaschinken drauf und essen

    Eßt Mehlspeisen!
    Was ist eine Mehlspeise? Eine Speise mit Mehl? Salzburger Nockerln haben (fast) keines, und ein Herr Ober nennt auch Eis, Kompott und Käse »Mehlspeis«. Eine süße Speise? Auch Krautfleckerl (Nudelteigplättchen) sind eine österreichische Mehlspeise. Aus Österreich? Der Balkan, Osteuropa und Süddeutschland sind ebenfalls Mehlspeisenheimat. Was Warmes? Auch ein Vanillekipferl gilt als Mehlspeise. So kommen wir nicht weiter! Klare Worte: Mehlspeisen wie wir sie lieben, sind warm und süß und können locker für ein Mittag­essen einspringen. Mehlspeisen wie wir sie meinen, können einen ganz schön verwirren. Das Mehlspeisenlexikon versucht, zumindest dieses Wirrwarr zu lichten:

    Flammkuchen
    Vive la fête
    Knusperspaß aus dem Elsaß, am besten mit guten Freunden in der Küche direkt vom Blech essen!
    Für 2 Backbleche und 4 – 5 Hungrige
    450 g Mehl
    1 / 2 Würfel frische Hefe (21 g)
    1 Prise Zucker
    80 g Sauerteig (aus dem Beutel, den Rest 1 Woche gut verschlossen im Kühlschrank aufheben oder einfrieren)
    Salz
    200 g durchwachsener Räucherspeck
    2 Zwiebeln
    400 g Crème fraîche
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Fürs Blech: Backpapier
    Brotteig • 2mal 10 – 12 Min. • 250 Grad

    1 Mehl in die Schüssel schütten. Hefe zwischen den Fingern zerbröckeln, mit dem Zucker in ungefähr 220 ml lauwarmem Wasser verrühren. Sauerteig mit 1 TL Salz dazugeben, alles gründlich verkneten. Zugedeckt so ungefähr 1 Stunde gehenlassen. Der Teig soll dann doppelt so groß sein.
    2 Inzwischen aber schon mal vom Speck die Schwarte abschneiden, Speck würfeln. Wenn man dabei auf kleine Knorpel trifft, kommen die auch weg. Zwiebeln schälen, vierteln und in schmale Streifen schneiden.
    3 Speck in einer Pfanne auf den Herd stellen, auf mittlere Hitze schalten und den Speck unter gelegentlichem Rühren so lange heiß werden lassen, bis die fetten Teile glasig aussehen. Zwiebeln dazugeben und alles noch ungefähr 5 Minuten weitergaren.
    4 Wenn die Zwiebelmischung leicht abgekühlt ist, die Crème fraîche drunterrühren und alles mit Pfeffer und Salz (nicht zu heftig, weil der Speck auch schon salzig ist) abschmecken.
    5 Den Backofen auf 250 Grad vorheizen (auch schon jetzt einstellen: Umluft 225 Grad). Den Teig nochmal durchkneten, dann halbieren. Backblech mit Backpapier auslegen. Die Hälfte vom Teig auf dem Backblech mit dem bemehlten Nudelholz dünn ausrollen. Die Hälfte von der Speckmischung drauf verstreichen.
    6 Flammkuchen in den heißen Ofen (Mitte) schieben und 10 – 12 Minuten backen, bis er knusprig ist. In Stücke schneiden, vom Blech lösen und heiß essen. Dann erst den zweiten ausrollen, belegen und backen.
    So viel Zeit muß sein: 1 1 / 2 Stunden, davon aber nur 1 / 2 Stunde aktiv
    Kalorien pro Portion (bei 5): 855
    Variante aus Südfrankreich
    Für Pissaladière Teig machen wie gehabt. 800 g Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen abziehen, klein würfeln und in 2 EL Olivenöl weich dünsten – bei mittlerer Hitze ungefähr 15 Minuten und immer wieder rühren. Mit 3 TL getrockneten Kräutern der Provence, 1 EL Tomatenmark, Salz und Pfeffer verrühren. Auf den ausgerollten Teig streichen, mit ungefähr 10 Sardellenfilets und genauso vielen schwarzen Oliven belegen, mit 100 g geriebenem Käse (Bergkäse, Gouda oder Emmentaler) bestreuen und bei 220 Grad etwa 20 Minuten backen.
    Extrawünsche – voilà
    Zusätzlich ein bißchen geriebenen Emmentaler drauf streuen.
    Oder fein geschnittene Champignons.
    Oder Emmentaler und gehackte Kräuter.
    Oder statt Speck Ziegenkäse in kleinen Würfeln.
    Oder 4 verschiedene Käse: Emmentaler, Greyerzer, Roquefort und