Basic baking

und unten in den Ofen stellen.
    6 Brot im Ofen auf der mittleren Schiene ungefähr 55 Minuten backen. Jetzt kommt der Hörtest. Brot mit einem doppelt oder dreifach gefalteten Tuch anfassen (heiß!!) und umdrehen. Mit den Fingerknöcheln drauf klopfen. Fertig gebackenes Brot klingt hohl. Auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.
    So viel Zeit muß sein: 2 – 3 Stunden (abgesehen vom Einweichen über Nacht), davon ungefähr 20 Minuten aktiv
    Kalorien pro Scheibe: 110

Zum Sattessen
    Jetzt könnt’s auch mal wieder eine richtige Mahlzeit sein …

    Nett genascht? Gut geknabbert? Aber jetzt könnt’s auch mal wieder eine richtige Mahlzeit sein? Was Deftiges? Etwas, das satt macht. Das aber auch Gemüse hat. Und manchmal noch ein bißchen Fleisch? Was halt in einem gemacht wird? Was aber trotzdem kein Eintopf ist?
    Viele Fragen. Hohe Ansprüche. Aber wir hätten da was …

     
    Aus dem Küchenschatz
    Der Rest vom Ei
    32 mal ist in Basic baking nur das Weiße vom Ei gefragt. Bleiben 32 Eigelbe übrig. Da allerdings 62 mal in diesem Buch nur das Gelbe gefragt ist, sind die schnell untergebracht. Man muß halt alle Rezepte auf einmal backen. Aber dann werden immer noch 30 Eier extra fürs Eigelb getrennt – bleiben 30 Eiweiße übrig. Werden jetzt die Nur-Eiweiß-Rezepte geschickt vervielfacht, sind auch die weg. Und der Haushalt ist um 365 Kuchen reicher. Zu kompliziert? Einige Alternativen:
    Wenn Eiweiß übrig ist:
    • Baisers backen ( > )
    • fruchtige Tarte mit Baiser überbacken ( > , auch Zitronentarte, > )
    • Makronen mit Kokosflocken, Mandeln usw. backen ( > )
    • Blätter- oder Mürbeteig mit Eiweiß statt mit Eigelb zusammenkleben
    • Pudding kochen und Eischnee unterziehen (2 Stück auf 1 / 2 Liter, geht auch bei Grießbrei)
    • Mit Eiweiß statt Eigelb panieren
    • Rührei mit mehr Eiweiß machen
    • Pfannkuchen mit mehr Eiweiß machen
    Wenn Eigelb übrig ist:
    • Gebäck vor dem Backen damit bestreichen (für Glanz und Farbe)
    • Pudding kochen ( 3 / 4 statt 1 / 2 Liter auf die Packung), zum Schluß 1 – 2 Eigelbe einrühren
    • 1 Teil Eigelb und 1 Teil Milch verrühren, Toast darin einweichen, braten und mit Zimtzucker und Kompott essen
    • Pfannkuchen mit mehr Eigelb machen (plus Schuß Milch)
    • Eigelb in kochender Brühe verschlagen
    • Rühreigelb mit Schuß Milch, als Brotbelag oder stückweise im Salat
    • kaltes Kartoffelpüree mit Eigelb verrühren und braten
    • Eierlikör: 6 Eigelbe mit 300 g Puderzucker schaumig schlagen, langsam je 350 ml Dosenmilch und Sahne sowie 1 / 4 l starken Alkohol (z.B. Doppelkorn) unterschlagen und 15 Minuten laufen lassen. 3 Tage in Flaschen kühlen, bis er dick ist

    S.O.S
    Antworten auf alle FAVs (Fragen aus Verzweiflung) von unserer Basic-Backtante
    Wie rolle ich Teig ohne Krisen aus?
    Axel aus Bad Nauheim
    Tante Ilse rät:
    Es kommt auf den Teig an, Axel. Nehmen wir den schwierigsten, Mürbeteig. Der wird zwischen Machen und Ausrollen oft gekühlt. Um es später einfacher zu machen, bringst Du den Teig gleich nach dem Kneten in die gewünschte Form und drückst ihn flach. Dann Folie drum und in den Kühlschrank. Dann kannst Du auf Mehl ausrollen, wenn Du willst. Dazu die Arbeitsfläche schwungvoll damit bestreuen und das Holz einreiben.
    Vor allem bei buttrigen Teigen ist es besser, zwischen zwei Schichten Klarsichtfolie auszurollen, da sie so nicht festkleben. Gerollt wird einmal nach oben, einmal nach unten, einmal nach links, einmal nach rechts. Zum Üben ist da Pizzateig gut. Und dann wieder von vorne. Dabei ist es gut, die Folie ab und zu zu drehen, damit alle Seiten gleichmäßig ausgerollt werden (ohne Folie: Teig drehen oder um den Tisch laufen).
    Zum Schluß sollte ein einigermaßen rundes, gut in die Form passendes Teigstück daliegen. Rechteckiges wird auf Länge gebracht und durch Ausrollen nach links und rechts verbreitert. Ähnlich ist es bei Blätterteig. Hefeteig kann meistens direkt aufs Blech gerollt werden. In die Form kommt der Teig entweder direkt mit Folie, die dann abgezogen wird, per Hand oder per Teigroller. Dazu wird der Teig daraufgewickelt und über der Form wieder abgerollt. Was übersteht, wird mit dem Messer abgeschnitten.

    5 gemütliche Ideen für Pizza
    Ok, es gibt TK-Pizza, Take-away-Pizza, Bring-Pizza und die Pizza beim Italiener. Wer schnell eine will, macht da gar nicht erst den Ofen an. Wer sich in Ruhe eine besondere gönnen will, nimmt sich Zeit und macht diese:
    Pizza