Basic baking

Es sollen keine Stücke mehr drin sein. Mit Öl, Mehl und restlichem Salz mischen. Angerührte Hefe gut unterkneten. Teig in der Schüssel zudecken und ungefähr 1 Stunde in Ruhe lassen, bis er deutlich größer geworden ist.
    5 Das Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig einen großen länglichen Laib formen, auf das Blech legen und nochmal 15 Minuten gehen lassen.
    6 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 180 Grad). Brot der Länge nach einritzen, mit Mehl bestäuben. Auf den Boden des Backofens einige feuerfeste Gefäße mit Wasser stellen. Das Brot auf der mittleren Schiene ungefähr 45 Minuten backen, bis es schön braun ist. Rausholen, mit einem Küchentuch anfassen, umdrehen und draufklopfen. Klingt es hohl, ist es fertig. Abkühlen lassen.
    So viel Zeit muß sein: 2 1 / 2 Stunden, davon 30 Minuten aktiv
    Kalorien pro Scheibe: 90
    Baguette
    Echt französisch
    Am Vortag 3 Minuten Einsatz: Mehl mit Wasser anrühren!
    Für 2 Baguettes
    50 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl
    600 g helles Weizen- oder Dinkelmehl
    knapp 1 EL Salz
    1 / 2 Würfel Hefe (21 g)
    2 TL Honig
    Fürs Blech: Backpapier
    Zum Formen: Mehl
    Hefeteig • 2mal 30 Min. • 220 Grad
    1 Vollkornmehl mit 50 ml Wasser verrühren, mit Klarsichtfolie abdecken und bei Zimmertemperatur 24 Stunden stehenlassen. Das wird sozusagen ein selbstgemachter leichter Sauerteig, der dem Brot ein besonderes Aroma gibt.
    2 Dann mit dem restlichen Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Hefe zerkrümeln und mit dem Honig in etwa 300 ml kaltem Wasser verrühren. Dazugeben und alles sehr gründlich miteinander verkneten.
    3 Teig zudecken und ungefähr 30 Minuten in Ruhe gehenlassen. Leicht aufgegangenen Teig halbieren, 10 Minuten liegenlassen.

    4 Beide Teigstücke auf Mehl zu einer langen Rolle rollen – aber nicht länger als das Backblech. Flachdrücken und eine Längsseite etwas nach innen klappen. Die andere drüber klappen und festdrücken. Das gibt dem Brot dann die typische Form.
    5 Backblech mit Backpapier auslegen. Ein Baguette drauf legen, nochmal ungefähr 1 Stunde gehen lassen. Das andere auch schon auf ein Stück Backpapier legen, dann läßt es sich später besser aufs Blech heben.
    6 Den Backofen auf 220 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 200 Grad). Baguettes im Abstand von ungefähr 5 cm schräg leicht einritzen – mit einem wirklich scharfen Messer.
    7 Auf den Backofenboden 1 / 2 Tasse Wasser schütten, Blech in den Ofen auf die mittlere Schiene schieben, Ofen gleich schließen und das Baguette im heißen Dampf ungefähr 30 Minuten backen, bis es goldgelb ist. Das andere genauso backen. Abkühlen lassen und den Franzosen Glauben schenken: Baguette darf nicht älter als einen halben Tag werden. Aber wir wissen’s noch besser: nach dem halben Tag noch mal kurz bei 180 Grad aufbacken. Oder gleich einfrieren und nach dem Auftauen auch aufbacken.
    So viel Zeit muß sein: 2 1 / 2 Stunden (ohne die 24-Stunden-Ruhe und auch nur 20 Minuten aktiv)
    Kalorien pro Scheibe (bei 50): 45
    Dinkel-Sonnenblumen-Brot
    Besser geht’s nicht, einfacher auch nicht
    Am Abend vorher 1 Minute investieren: Sonnenblumenkerne in einer Schüssel mit Wasser bedecken.
    Für einen großen Laib (ungefähr 40 Scheiben Brot)
    125 g Sonnenblumenkerne
    500 g Dinkelvollkornmehl
    500 g helles Dinkelmehl, Type 630
    1 TL gemahlener Kümmel
    2 TL gemahlener Koriander
    1 EL Salz
    1 Würfel frische Hefe (42 g)
    150 g Sauerteig (im Beutel aus dem Supermarkt oder Reformhaus)
    Fürs Blech: Backpapier
    Brotteig • 55 Min. • 200 Grad
    1 Wie gesagt, Sonnenblumenkerne einweichen. So werden sie schön weich und nehmen dem Brot keine Feuchtigkeit weg.
    2 Am nächsten Tag beide Mehlsorten mit Kümmel, Koriander und Salz mischen. Hefe zerkrümeln, in einem großen Gefäß mit 600 ml kaltem (!) Wasser verrühren. Sauerteig auch untermischen.

    3 Mehlmischung zur Hefe-Sauerteig-Mischung geben. Sonnenblumenkerne abtropfen lassen, dazuschütten. Mit den Händen so lange kneten, bis alles gut gemischt ist. Der Teig ist weich und behält seine Form noch nicht ganz.
    4 Teig zudecken und 1–2 Stunden stehenlassen, bis er deutlich größer geworden ist. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
    5 Teig nochmals kurz durchkneten, auf dem Blech zu einem Laib formen. Wieder 15 Minuten gehenlassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (erst später einstellen: Umluft 180 Grad). Zwei bis drei feuerfeste Gefäße mit kaltem Wasser füllen