Basic cooking for family

zugleich!
    Zutaten für 4 Personen:
    4 frische oder 1 Tag alte Brezen
    je 1 rote und gelbe Paprikaschote
    300 g Austernpilze oder Zucchini (wer mag, sonst 1 Paprika mehr nehmen)
    3 EL Butter
    1 EL Öl
    Salz
    Pfeffer
    1/2 Bund Schnittlauch
    2 Eier (Größe M)
    150 g saure Sahne oder Crème fraîche
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Kalorien pro Portion: 330 kcal

    1_Von zu salzigen Brezen das Salz abstreifen. Brezen in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprikaschoten waschen und aufschneiden. Stiel und Trennhäutchen samt den kleinen Kernen herauslösen. Paprika in dünne Streifen schneiden. Nach Belieben von den Pilzen die zähen Stiele abschneiden, die Pilze ebenfalls in Streifen schneiden. Oder die Zucchini waschen, putzen und in Streifen schneiden.
    2_In einer großen Pfanne 2 EL Butter und 1/2 EL Öl erhitzen. Die Brezenscheiben darin bei starker Hitze in 2–3 Minuten knusprig braten, aus der Pfanne nehmen. Übrige Butter und restliches Öl erhitzen. Paprika und eventuell Pilze oder Zucchini einrühren und bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 3 Minuten braten, bis sie bissfest sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Brezen untermischen und wieder erhitzen.
    3_Den Schnittlauch waschen und trocken schütteln, in Röllchen schneiden und mit Eiern und saurer Sahne oder Crème fraiche verrühren. Zu Brezen und Gemüse geben und unter Rühren nur stocken, aber nicht trocken werden lassen. Dazu grünen Salat oder Gurkensalat essen.
    Pilzrisotto
    Superlecker – auch ohne Champignons oder Egerlinge
    Zutaten für 4 Personen:
    20 g getrocknete Steinpilze
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    4 EL Butter
    400 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)
    1 l Gemüsebrühe
    200 g Champignons oder Egerlinge
    Salz
    Pfeffer
    150 g (würziger) Blauschimmelkäse
    1 Stück Bio-Zitronenschale (2–3 cm)
    2 EL frisch geriebener Parmesan
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    + 30 Minuten Quellen
    Kalorien pro Portion: 605 kcal
    1_Steinpilze mit 1/4 l warmem Wasser begießen und 30 Minuten quellen lassen. Dann die Pilze aus dem Wasser heben und fein hacken. Die Einweichflüssigkeit durch eine Papierfiltertüte laufen lassen.
    2_Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem Topf 2 EL Butter zerlassen. Zwiebel, Knoblauch und Steinpilze darin unter Rühren andünsten. Reis ungewaschen unterrühren, bis er vom Fett überzogen ist. Brühe und Pilzflüssigkeit mischen, einen Teil davon angießen. Reis jetzt offen etwa 20 Minuten bei geringer Hitze garen, bis er bissfest ist. Dabei ab und zu Brühe nachgießen und umrühren.

    3_Zwischendurch die Champignons oder Egerlinge mit Küchenpapier abreiben, die Stielenden abschneiden. Pilze in dünne Scheiben schneiden und in 1 EL Butter unter Rühren 3–4 Minuten bei starker Hitze braten, salzen, pfeffern. Schimmelkäse klein würfeln, die Zitronenschale fein hacken, übrige Butter klein würfeln.
    4_Wenn der Reis bissfest ist, gebratene Pilze mit Blauschimmelkäse, Butter und Parmesan untermischen und unter Rühren weitergaren, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken und auf den Tisch damit. Dazu gibt es noch mehr geriebenen Parmesan.
    TIPP
    Wenn jemand in der Familie keine Pilze mag, einfach Zucchini, Paprika oder Kürbis nehmen (einen Teil gleich mit dem Reis mitgaren, den Rest braten und ganz zum Schluss untermischen) oder auch einmal grünen Spargel (gleich mitgaren).
    Paprika mit Couscous
    Gefüllte Paprika mal anders
    Zutaten für 4 Personen:
    125 g Instant-Couscous
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    8 Zweige Thymian
    2 EL Öl
    4 große rote Paprikaschoten
    250 g Fischfilet oder gemischtes Hackfleisch
    1 Ei (Größe M)
    1 TL Tomatenmark
    Salz
    Pfeffer
    1 TL gemahlener Koriander (wer mag)
    500 g Tomaten in Stücken (aus der Dose oder dem Tetrapack)
    1/8 l Gemüsebrühe
    150 g saure Sahne (wer mag)
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    + 45 Minuten Schmoren
    Kalorien pro Portion: 435 kcal
    1_Couscous mit 150 ml heißem Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen von den Zweigen streifen. 1 EL Öl in einem Pfännchen erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und den Thymian darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 2–3 Minuten dünsten, vom Herd nehmen.

    2_Die Paprikaschoten waschen und oben einen flachen Deckel abschneiden. Aus dem Paprikainneren die Trennhäutchen mit den Kernen herauszupfen. Das Fischfilet