Basic cooking for family

Zitronensaft
    Salz
    1/2 TL gemahlener Koriander
    1 Prise Chilipulver
    Sambal oelek zum Abschmecken und
    Korianderblättchen zum Bestreuen (wer mag)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Kalorien pro Portion: 400 kcal

    1_Für den Reis Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Erdnusskerne mittelgrob hacken. Für das Gemüse Kohlrabi und Möhren schälen und zuerst in dünne Scheiben, dann in Stifte schneiden.
    2_Für den Reis 1 EL Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Reis zugeben und unterrühren. Mit der Brühe aufgießen, aufkochen, die Hitze klein stellen, Deckel auflegen und den Reis in etwa 15 Minuten weich garen.
    3_Nach der Hälfte der Reisgarzeit Wok erhitzen und Öl hineingießen. Das Gemüse darin bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren 5–6 Minuten braten, bis es bissfest ist. Kokosmilch angießen, aufkochen. Gemüse mit Zitrussaft, Salz, gemahlenem Koriander und Chilipulver abschmecken.
    4_Die übrige Butter zerlassen, Erdnüsse darin unter Rühren kurz anbraten. Unter den Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Gemüse servieren.
    5_Wer möchte, schärft das Wokgemüse noch mit Sambal oelek und streut die Korianderblättchen auf. Oder aber beides extra mit auf den Tisch stellen, damit jeder für seine Portion selbst entscheiden kann.

    Pfannkuchen
    Einfach pur genießen oder mit ganz viel Innenleben nach eigener Wahl
    Zutaten für 4 Personen
    (etwa 16 Pfannkuchen):
    300 g Mehl
    1 Prise Salz
    600 ml Milch
    4 Eier (Größe M)
    2 EL Butterschmalz
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    + 30 Minuten Quellen
    Kalorien pro Portion: 480 kcal
    1_Das Mehl in eine Schüssel sieben und das Salz dazugeben. Milch und Eier nach und nach mit dem Schneebesen kräftig unterschlagen, bis der Teig schön glatt und eher dünnflüssig ist. Abgedeckt um die 30 Minuten stehen lassen, damit das Mehl gut quellen kann.
    2_Dann nach und nach in einer Pfanne (am besten antihaftbeschichtet) etwas Butterschmalz zerlaufen lassen. Jeweils 1 Schöpfkelle voll Teig einfüllen und die Pfanne in alle Richtungen drehen, bis sich der Teig auf dem gesamten Pfannenboden verteilt hat. Bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute backen, umdrehen und noch mal so lang backen.
    3_Backofen auf 60 Grad (Umluft 40 Grad) stellen. Die gebackenen Pfannkuchen auf einem Teller darin warm halten.
    4_Sind alle Pfannkuchen fertig, kann es losgehen: Ob ganz pur oder doch ein bisschen üppiger ist echt Geschmackssache. Einfach mal rechts nachlesen! In jedem Fall: Eine Füllung kommt auf den Pfannkuchen, und der wird zusammengeklappt oder aufgerollt.

    Ganz klar, die meisten Kinder sind Puristen. Und mögen die Pfannkuchen deshalb ganz ohne was, nur mit Puderzucker bestreut oder mit Konfitüre, Schokocreme oder Apfelmus bestrichen – dünn, versteht sich. Schon ein bisschen feiner wird die Sache mit frischen Beeren. Zum Beispiel Himbeeren auf die Pfannkuchen legen, mit Puderzucker bestäuben und alles vorsichtig aufrollen. Statt Puderzucker schmeckt auch eine Schokoladensauce fein. Und wer dann doch noch mehr anbieten will, macht eine der folgenden Füllungen. Oder auch zwei, damit dem Ausprobieren nichts mehr im Wege steht.
    FÜLLUNG 1: Zitronenquark
    250 g Quark mit 3 Päckchen Vanillezucker und der abgeriebenen Schale von 1 1/2 Bio-Zitronen gründlich verrühren. 150 g Sahne mit 1 EL Puderzucker steif schlagen und unterheben. Den Zitronenquark auf den Pfannkuchen verstreichen, eventuell noch mit Schokospänen bestreuen, zusammenklappen oder aufrollen.
    FÜLLUNG 2: Krabbenschmant
    1/2 Bund Dill waschen und trocken schütteln, die Dillspitzen fein hacken und mit 1 TL scharfem Senf, 200 g Schmant und 150 g Crème fraîche oder saurer Sahne glatt verrühren. 150 g gepulte Nordseekrabben untermischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dünn auf die Pfannkuchen streichen, zusammenklappen oder aufrollen. Auch fein: ein paar Salatgurkenwürfel mit untermischen oder einen Gurkensalat extra dazu servieren.
    FÜLLUNG 3: Hacksauce
    1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Mit den Blättchen von 2 Zweigen Thymian in 1 EL Öl andünsten. 400 g gemischtes Hackfleisch dazugeben und so lange rühren und braten, bis es krümelig und nicht mehr rot ist. 1/8 l Gemüse- oder Fleischbrühe, 2 TL Tomatenmark und 100 g Sahne dazugeben und aufkochen. Die Sauce etwa 10 Minuten offen bei schwacher Hitze vor sich hinköcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Mit Salz und