Basic cooking for family

Tomatensauce
    Ein Essen, das Spaß macht
    Zutaten für 4 Personen:
    750 g Tomaten
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1/2 Bund Basilikum
    2 EL Olivenöl
    1/2 l Fisch- oder Gemüsefond (aus dem Glas)
    2 TL Tomatenmark
    Salz
    Pfeffer
    1 Prise Zucker
    3 kg Miesmuscheln
    50 g Semmelbrösel
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Kalorien pro Portion: 225 kcal

    1_Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, kalt abschrecken und häuten. Tomaten sehr klein würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Basilikumblättchen abzupfen, ein paar zarte für später weglegen.
    2_In einem Topf 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomaten und Basilikum dazugeben, 1/8 l Fond angießen. Mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Offen bei mittlerer Hitze in etwa 15 Minuten sämig einkochen.
    3_Inzwischen Muscheln unter fließendem kaltem Wasser abbrausen. Muscheln, die sich dabei nicht schließen, wegwerfen. Den restlichen Fond in einem großen Topf erhitzen. Muscheln einlegen, Deckel fest auflegen und die Muscheln bei starker Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen, bis sie sich öffnen. Übriges Öl erhitzen und die Semmelbrösel darin bei mittlerer Hitze in 2–3 Minuten goldgelb anrösten.
    4_Die Tomaten mit dem Pürierstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Muscheln in einem Sieb abtropfen lassen und alle geschlossenen aussortieren. Die Muscheln in eine Schüssel füllen, mit der Tomatensauce begießen, mit den Bröseln und übrigem Basilikum bestreuen und mit Baguette auf den Tisch stellen.
    Kinder-TIPP
    Für Kinder sind dazu Spaghetti der Hit! Muscheln darauf verteilen – bei Tisch erst die Muscheln schmecken lassen, danach die Nudeln mit der würzigen Sauce!
    Ganze Fische mit Nusskruste
    Nach der Müllerin-Methode
    Zutaten für 4 Personen:
    4 küchenfertige Fische (jeweils etwa 350 g, z.B. Saiblinge oder Forellen)
    1 Bio-Zitrone
    Salz
    Pfeffer
    je 8 Zweige Thymian und Petersilie
    100 g geriebene Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse
    frisch geriebene Muskatnuss
    1 EL Öl
    50 g Butter
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Kalorien pro Portion: 360 kcal
    1_Die Fische innen und außen unter dem kalten Wasserstrahl abspülen. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, 8 ganz dünne Scheiben abschneiden, den Rest der Zitrone auspressen. Die Fische innen und außen mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
    2_Kräuter waschen und trocken schütteln. Je 2 Thymian- und Petersilienzweige und 2 Zitronenscheiben in jeden Fischbauch legen. Die Mandeln, Hasel- oder Walnüsse auf einem großen Teller nach Geschmack mit Muskat würzen. Fische in die Nüsse legen und ein bisschen hineindrücken, damit möglichst viel davon an der Fischhaut haften bleibt.
    3_In zwei großen Pfannen (am besten antihaftbeschichtet) gleichzeitig das Öl und die Butter erhitzen. Die Fische einlegen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Vorsichtig umdrehen und nochmal so lange braten. Die Fische mit dem Bratfett auf vorgewärmten Tellern verteilen. Dazu gibt es Salzkartoffeln und grünen Salat.
    Orangenbutterfisch mit Paprikareis
    Angenehm leicht
    Zutaten für 4 Personen:
    1 Bio-Orange
    60 g Butter
    Salz
    Pfeffer
    4 Fischfilets (jeweils etwa 180 g; z.B. Lachsforelle, Saibling, Zander)
    1 EL Zitronensaft
    1 rote Paprikaschote
    2 Knoblauchzehen
    1 EL Öl
    250 g Langkornreis
    3/4 l Gemüsebrühe
    1 Prise Zucker
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Kalorien pro Portion: 625 kcal
    1_Orange heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Orangenschale mit der Butter und etwas Salz und Pfeffer verkneten. Die Fischfilets waschen und trocken tupfen. Mit dem Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
    2_Für den Reis die Paprika waschen und halbieren, Stiele und Trennhäute mit den Kernen entfernen. Paprika klein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Beides in einem Topf im Öl andünsten. Den Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit 550 ml Brühe aufgießen. Die Brühe aufkochen, Hitze auf kleine Stufe stellen, den Topfdeckel auflegen und den Reis in 15–20 Minuten (auf der Packung nachlesen) gar kochen.
    3_Inzwischen in einem Topf den Orangensaft mit der übrigen Brühe mischen. Fischfilets nebeneinander in einen Dämpfeinsatz legen, die Orangenbutter in Würfel schneiden und darauf verteilen. Brühe im Topf erhitzen. Den Dämpfeinsatz darübersetzen und die Fischfilets