Basic cooking for family

Pfeffer abschmecken und mit den Pfannkuchen essen.

    Basic-TIPP
    Wer liebt sie nicht, die feine Pfannkuchensuppe. Deshalb am besten gleich mehr Pfannkuchen zubereiten und die Reste am nächsten Tag in Brühe (ein schnelles Rezept dafür gibt’s auf > , aber Brühe aus Würfeln oder Granulat geht auch) essen: Pfannkuchen aufrollen, in dünne Streifen schneiden und in Brühe warm werden lassen. Vor dem Servieren Schnittlauchröllchen aufstreuen.
    Semmelknödel mit Speck und Zitronenlauch
    Für Vegetarier den Speck einfach weglassen … und für Lauchmuffel feines Möhrchengemüse kochen
    Zutaten für 4 Personen:
    250 g altbackene Brötchen (etwa 6 Stück) oder Knödelbrot
    200 ml Milch
    100 g durchwachsener Räucherspeck
    1 Zwiebel
    1 kleines Bund Petersilie
    2 EL Butter
    4 Stangen Lauch (etwa 1 kg)
    1/2 Bio-Zitrone
    2 Knoblauchzehen
    Salz
    3 Eier (Größe M)
    Pfeffer
    2 TL Mehl
    1/4 l Gemüsebrühe
    200 g Sahne
    1 TL scharfer Senf
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Kalorien pro Portion: 670 kcal
    1_Brötchen in dünne Scheiben schneiden. Die Brötchen oder das Knödelbrot in eine Schüssel füllen. Milch lauwarm erhitzen und darübergießen. Die Mischung etwa 30 Minuten ziehen lassen (länger schadet auch nicht, dann aber abdecken).
    2_In der Zeit den Speck von der Schwarte befreien und klein würfeln, Knorpel dabei herausschneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Petersilie waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein schneiden. In einem Pfännchen 2 TL Butter zerlassen und den Speck darin bei mittlerer Hitze unter Rühren ein paar Minuten braten, bis er glasig ist. Zwiebel kurz mitdünsten. Petersilie untermischen und nur zusammenfallen lassen.
    3_Lauch putzen, längs aufschlitzen und gründlich waschen. Lauch in feine Streifen schneiden. Zitrone heiß waschen und abtrocknen, Schale fein abreiben, Saft auspressen. Knoblauch schälen, fein hacken.
    4_In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen. Die Speckmischung und die Eier zu den Brötchen geben, kräftig salzen und pfeffern und alles gründlich durchkneten, bis der Teig gut zusammen hält. Etwa tennisballgroße Knödel daraus formen. Ins Wasser legen und die Hitze auf schwache Stufe stellen. Die Knödel in etwa 15 Minuten sanft gar ziehen lassen.

    5_Für die Sauce übrige Butter zerlassen. Lauch und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze unter Rühren andünsten. Das Mehl darüberstäuben und gut andünsten. Die Brühe angießen und den Deckel auflegen. Den Lauch etwa 10 Minuten bei geringer Hitze dünsten. Sahne dazugeben und aufkochen. Den Lauch mit der Zitronenschale und 1 TL Zitronensaft, dem Senf, Salz und Pfeffer würzen. Knödel mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, mit dem Zitronenlauch servieren.
    VARIANTE: Rahmpilze
    800 g Pilze wie Champignons, Egerlinge oder Pfifferlinge putzen und in Scheiben schneiden. 1 sehr fein gehackte Zwiebel in 2 EL Butter glasig dünsten. Pilze dazugeben und bei starker Hitze unter Rühren andünsten. Mit 2 TL Mehl bestäuben und salzen und pfeffern. 200 ml Gemüsebrühe und 200 g Sahne angießen und alles bei geringer Hitze offen etwa 10 Minuten leise köcheln lassen. Zu den Knödeln servieren.
    Brotauflauf mit Tomaten
    Schmeckt auch kalt super!
    Zutaten für 4 Personen:
    300 g altbackenes Weißbrot oder altbackene Brötchen
    200 g frisch geriebener Hartkäse (ganz nach Geschmack z.B. Emmentaler, Bergkäse, alter Gouda oder Pecorino)
    150 ml Milch
    200 g Sahne
    4 Eier (Größe M)
    Salz
    Pfeffer
    500 g Kirschtomaten
    1 EL Butter
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    + 30–35 Minuten Backen
    Kalorien pro Portion: 685 kcal
    1_Backofen auf 200 Grad vorheizen (auch schon jetzt einschalten: Umluft 180 Grad). Brot oder Brötchen in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf dem Backblech auslegen. Im Ofen (Mitte) in etwa 5 Minuten knusprig backen.
    2_In der Zeit den Käse mit Milch, Sahne und Eiern verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen und halbieren.
    3_Die Brotscheiben mit der Käsemischung lagenweise in eine feuerfeste Form oder vier Förmchen schichten, dabei mit der Käsemischung abschließen. Tomaten mit der Schnittfläche nach oben daraufsetzen, salzen und pfeffern. Die Butter in kleine Stücke schneiden und aufstreuen.
    4_Den Auflauf 30–35 Minuten im Ofen (Mitte) backen, bis die Oberfläche leicht braun wird. Kurz stehen lassen, dann servieren. Dazu schmeckt ein grüner Salat.
    Brezengröstl
    Knusprig und saftig