Basic cooking for family

370 kcal
    1_Das Hähnchenfilet waschen, trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden. 1 Orange heiß waschen und abtrocknen, die Hälfte der Schale fein abreiben. Alle Orangen auspressen (etwa 150 ml Saft).

    2_Die Hälfte der Butter und des Öls in einer Pfanne erhitzen. Die Pinienkerne darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 1–2 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind. Mit einer Gabel herausheben und auf einem Teller beiseitestellen.
    3_Die Hälfte der Hähnchenfiletstreifen in die Pfanne geben und unter Rühren etwa 4 Minuten braten. Salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Übrige Butter und restliches Öl in der Pfanne erhitzen, den Rest des Fleischs darin ebenfalls unter Rühren 4 Minuten braten, salzen, pfeffern und herausnehmen.
    4_Den Orangensaft in die Pfanne gießen und den Bratsatz damit lösen. Die Sahne angießen, Orangenschale untermischen und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenfleisch untermischen und heiß werden lassen.
    5_Wer möchte, füllt die Kinderportion jetzt in eine vorgewärmte Schüssel und aromatisiert den Rest des Geschnetzelten mit Likör, Kräutern und Chilipulver nach Geschmack. Dazu gibt es Butternudeln (Bandnudeln kochen, abgießen und in einer vorgewärmten Schüssel mit 1 EL Butter in Stückchen mischen).
    Knusperkoteletts mit Gurkenjoghurt
    Würziges zum Abnagen
    Zutaten für 4 Personen:
    1 kleine Salatgurke (etwa 350 g)
    Salz
    250 g Naturjoghurt
    4 EL Olivenöl
    Pfeffer
    4 Schweinekoteletts (je etwa 260 g)
    1/2 türkisches Fladenbrot
    2 EL Aprikosenkonfitüre
    1 EL Tomatenketchup
    1/2 EL Zitronensaft
    ein paar Spritzer Tabascosauce
    (wer mag)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Kalorien pro Portion: 675 kcal
    1_Gurke schälen oder gründlich waschen und raspeln. Die Raspel mit Salz mischen und 10 Minuten stehen lassen. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen (auch schon jetzt einschalten: Umluft 130 Grad).

    2_Von den Gurken die Flüssigkeit, die sich gebildet hat, abgießen. Gurkenraspel mit dem Joghurt und 1 TL Öl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3_Die Fettränder der Koteletts im Abstand von 1 cm mehrmals einschneiden (nicht in das Fleisch schneiden!). Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Das übrige Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Koteletts darin bei starker Hitze pro Seite 1 Minute braten. Auf schwache Hitze zurückschalten und die Koteletts noch etwa 5 Minuten braten, dabei ab und zu wenden.
    4_Fladenbrot in den Ofen schieben und in 5 Minuten heiß und knusprig werden lassen. Herausnehmen.
    5_Die Temperatur der Herdplatte wieder erhöhen. Aprikosenkonfitüre mit Ketchup und Zitronensaft verrühren und nach Belieben mit Tabasco schärfen (eventuell Kinderportionen vorher abnehmen). Die Hälfte davon auf den Koteletts verstreichen, Koteletts wenden. Übrige Mischung auf den anderen Kotelettseiten verteilen. Die Koteletts noch knapp 3 Minuten braten, bis sie schön gebräunt sind. In der Zeit mindestens einmal umdrehen. Mit dem Fladenbrot und dem Joghurt essen.
    Puten-Cordon-bleu
    Mild, saftig, knusprig
    Zutaten für 4 Personen:
    4 dicke Putenschnitzel (je knapp 2 cm hoch, also frisch abschneiden lassen, die normalen sind zu dünn) oder 8 dünne Putenschnitzel (je knapp 1 cm hoch)
    Salz
    Pfeffer
    4 Scheiben gut schmelzender Käse (z.B. mittelalter Gouda oder Tilsiter)
    4 Scheiben Schinken (klassisch ist gekochter, aber es geht auch roher)
    125 g Cornflakes
    2 EL Mehl
    2 Eier (Größe M)
    50 g Butterschmalz
    1 Zitrone
    Zahnstocher zum Verschließen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Kalorien pro Portion: 595 kcal
    1_Schnitzel waschen und trocken tupfen. In jedes dicke Schnitzel vorsichtig auf einer Seite eine Tasche einschneiden, dabei an den geschlossenen Seiten jeweils einen Rand von ungefähr 1 cm stehen lassen. Die Schnitzel salzen und pfeffern. In jede Tasche kommt je 1 Scheibe Käse und Schinken (ohne Fettrand). Die Öffnung mit Zahnstochern verschließen. Wer die dünnen Schnitzel hat, belegt die Hälfte mit je 1 Scheibe Schinken und Käse und legt die übrigen Schnitzel darauf. Rundherum mit Zahnstochern verschließen.
    2_Die Cornflakes in eine Plastiktüte füllen und mit dem Nudelholz darüberrollen, bis die Flakes fein zerbröselt sind. Auf einen Teller umschütten. Das Mehl ebenfalls auf einen Teller geben und die Eier in einen dritten Teller aufschlagen und verquirlen.
    3_Die gefüllten Schnitzel zuerst im Mehl wenden. Leicht schütteln, damit das überschüssige Mehl abfällt.