Basic cooking for family

pro Portion: 630 kcal
    1_Das Fleisch in 2–3 cm große Würfel schneiden. Aus der Zitronenhälfte 2 EL Saft auspressen und mit 4 EL Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren. Die Marinade gut unter die Fleischwürfel mischen. Abdecken, in den Kühlschrank stellen und mindestens 4 Stunden ziehen lassen. (Lässt sich problemlos auch schon am Vorabend erledigen.)
    2_Dann die Tomaten waschen und in grobe Würfel schneiden, die Stielansätze dabei herausschneiden. Die Tomaten mit der Konfitüre oder dem Sirup und dem restlichen Olivenöl im Mixer fein pürieren. Den Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken. Den Dip mit Salz und Pfeffer würzen und eventuell mit Sambal oelek oder Tabasco schärfen (gerne auch nur einen Teil des Dips).

    3_Die Fleischwürfel auf Spieße stecken. (Wenn es Holzspieße sind und man über Kohlenglut grillt, die Spieße vorher etwa 30 Minuten in Wasser einlegen, damit sie beim Grillen nicht brennen.) Holzkohlen- oder Backofengrill anheizen.
    4_Für die Nudeln Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Nudeln darin in etwa 8 Minuten bissfest garen. Die übrige Zitrone in Spalten schneiden. Die Spieße mit ungefähr 10 cm Abstand unter die Grillschlangen schieben oder auf den geölten Rost legen und 10–12 Minuten grillen, dabei ab und zu wenden, damit das Fleisch von allen Seiten gleichmäßig gart und braun wird.
    5_Die Nudeln in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel füllen. Mit den Souflaki-Spießen, dem Dip und den Zitronenspalten auf den Tisch stellen.
    TIPPs
    Die Spieße schmecken auch super mit Lammkeule oder Schweinelende.
    Ein paar frische Ananasstücke zu Fleisch und Dip geben dem Ganzen ein herrlich fruchtiges Aroma.

Hähnchen-Saltimbocca
    Auch ohne Salbei würzig und lecker
    Zutaten für 4 Personen:
    Für den Gurkensalat:
    1 Salatgurke
    Salz
    1 EL Essig
    1/2 TL scharfer Senf
    50 g Sahne
    Pfeffer
    1 EL Öl
    Für die Saltimbocca:
    600 g Hähnchenbrustfilet
    80–100 g roher Schinken (in dünnen Scheiben)
    20 kleinere Salbeiblätter (wer mag)
    4 EL Butter
    Salz
    Pfeffer
    100 ml Fleischbrühe
    2 TL Zitronensaft
    Zahnstocher zum Feststecken
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Kalorien pro Portion: 340 kcal
    1_Gurke schälen oder gut waschen und in feine Scheiben hobeln. In einer Schüssel mit Salz mischen, 10 Minuten Saft ziehen lassen. Für die Sauce den Essig mit Senf, Sahne und etwas Pfeffer verrühren, das Öl kräftig unterschlagen.
    2_Für die Saltimbocca das Hähnchenfilet waschen, trocken tupfen und der Länge nach in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Vom Schinken den Fettrand ablösen, Schinken in Größe der Fleischscheiben zuschneiden und darauflegen. Für die, die es mögen, den Salbei darauf verteilen. Alles mit einem Zahnstocher befestigen. Den Backofen auf 70 Grad (Umluft 50 Grad) schalten und eine große Platte hineinstellen.
    3_Die Butter in zwei großen Pfannen gleichzeitig erhitzen. Saltimbocca mit der Schinkenseite nach unten einlegen und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten braten. Die Fleischseite leicht salzen und pfeffern. Schnitzel umdrehen und noch 1 Minute braten. Aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm halten. Bratsatz mit der Brühe ablöschen und loskochen. Die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
    4_Die angesammelte Flüssigkeit von der Gurke abgießen. Die Gurke mit der Sahnesauce mischen und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat zu den Saltimbocca servieren. Dazu gibt es außerdem Bratkartoffeln oder Weißbrot.
    VARIANTE: Bohnensalat
    500 g grüne Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser in 8–10 Minuten bissfest garen. 2 Frühlingszwiebeln waschen, putzen, fein schneiden. Für die Sauce 1 1/2 EL Zitronensaft mit 1 TL scharfem Senf und 2 TL Aceto balsamico, Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL Olivenöl unterschlagen. Bohnen abschrecken, abtropfen lassen und mit der Sauce und den Frühlingszwiebeln mischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Statt Gurkensalat zu den Saltimbocca essen.
    Hähnchengeschnetzeltes mit Orangensahne
    Cremig und zart-fruchtig
    Zutaten für 4 Personen:
    700 g Hähnchenbrustfilet
    2 Bio-Orangen (etwa 150 ml guter Orangensaft aus der Flasche geht auch, die Schale dann weglassen)
    1 EL Butter
    1 EL Öl
    1 EL Pinienkerne
    Salz
    Pfeffer
    150 g Sahne
    1 EL Orangenlikör (wer mag)
    2 TL gemischte TK-Kräuter (wer mag)
    Chilipulver (wer mag)
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Kalorien pro Portion: