Basic cooking for family

Küchentüchern ausbreiten und ruhen lassen, bis die Rouladen fast fertig sind. (Gnocchi kann man gut auch schon morgens machen. Dann aber zwischendurch mal umdrehen.)
    3_Für die Rouladen von dem Wirsingkopf 8 Blätter ablösen und in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Dann abschrecken und abtropfen lassen, jeweils die dicke Mittelrippe der Blätter ein wenig flacher schneiden.
    4_Rinderrouladen mit dem Handballen noch etwas flacher drücken, mit Senf einstreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jede Roulade 2 Speck- oder Baconscheiben und 1 Wirsingblatt legen. Die Ränder nach innen klappen, die Rouladen von der Schmalseite her aufrollen und die Enden mit Zahnstochern oder Rouladennadeln feststecken. Die Rouladen außen salzen und pfeffern.
    5_In einem weiten Schmortopf das Öl und die Butter erhitzen. Rouladen darin rundherum anbraten. Die Brühe angießen und den Bratsatz lösen. Den Deckel auflegen, Hitze klein stellen und die Rouladen etwa 2 Stunden schmoren. Ab und zu umdrehen.
    6_Kurz vor Ablauf der 2 Stunden in zwei großen Töpfen Salzwasser zum Kochen bringen. Gnocchi hineingeben, die Hitze zwischen mittlere und schwache Stufe stellen und die Gnocchi etwa 10 Minuten leise blubbernd köcheln lassen.
    7_Die Rouladen aus dem Topf nehmen, die Sauce mit dem Tomatenmark und der Crème fraîche verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen wieder einlegen. Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und in eine vorgewärmte Schüssel füllen. Mit den Rouladen auf den Tisch stellen.
    TIPP
    Aus dem restlichen Wirsing ein Gemüse kochen: Wirsing waschen und putzen, in Streifen schneiden und mit wenig Salzwasser bissfest garen. Mit etwas Butter oder Crème fraîche verfeinern und mit Salz und gemahlenem Kümmel würzen.
    Rindercurry mit Reisnudelkuchen
    Für kleine Kinder einen Teil ganz ohne Currypaste machen
    Zutaten für 8 Personen:
    Für das Curry:
    1 1/2 kg Rindfleisch zum Schmoren (z.B. Schulter oder Nacken)
    250 g Schalotten
    5 Knoblauchzehen
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 4 cm)
    3 Stangen Zitronengras
    4 EL Öl
    2 TL rote Currypaste (wer mag, kann auch mehr nehmen)
    300 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
    400 ml Kokosmilch
    4 EL Fischsauce
    1 EL brauner Zucker
    Salz
    1 Bio-Limette
    1 Bund Koriandergrün
    Für den Reisnudelkuchen:
    400 g schmale Reisbandnudeln
    Salz
    4 Eier (Größe M)
    1 EL Sesamöl
    1/2 TL abgeriebene Bio-Limettenschale (von der Limette vom Curry)
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    + 2 Stunden Schmoren
    Kalorien pro Portion: 560 kcal

    1_Für das Curry das Fleisch von größeren Fettstücken und den Sehnen befreien und in etwa 1 1/2 cm große Würfel schneiden. Schalotten schälen und in dicke Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Zitronengras waschen und in 3–4 cm lange Stücke schneiden.
    2_Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Ingwer und das Zitronengras darin andünsten. Currypaste dazugeben und alles bei mittlerer Hitze unter Rühren 2–3 Minuten braten. Brühe und Kokosmilch gut unterrühren. Mit Fischsauce, Zucker und Salz würzen. Das Fleisch dazugeben, den Deckel auflegen, Hitze auf schwache Stufe schalten und das Curry etwa 2 Stunden schmoren. Immer wieder durchrühren und wenn es nötig wird, Wasser oder Brühe nachgießen.
    3_Nach gut 1 Stunde Schmorzeit für die Nudeln Wasser zum Kochen bringen und salzen. Nudeln darin in etwa 5 Minuten bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und ganz kurz abschrecken. Abtropfen lassen.
    4_Backofen auf 250 Grad vorheizen: auch schon jetzt einschalten: Umluft 220 Grad). Das Backblech mit Backpapier auslegen.
    5_Limette heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Eier mit dem Sesamöl, der Limettenschale, Salz und Pfeffer gründlich verrühren, die Nudeln untermischen. Die Nudeln auf dem Backpapier verteilen und etwa 1 cm dick und glatt verstreichen. Im Ofen (Mitte) etwa 10 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind, dann in Stücke schneiden.
    6_Inzwischen das Koriandergrün waschen und trocken schütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen, grob hacken und in ein Schälchen füllen. Das Curry mit Salz und etwa 3 EL Limettensaft abschmecken und mit den Reisnudelkuchen auf den Tisch stellen. Koriander mit dazustellen, davon bedient sich jeder wie er mag.
    VARIANTE: Lammragout
    1 1/2 kg Lammfleisch wie bei dem Curry vorbereiten und in 3–4 EL Öl anbraten.