Basic cooking for family

Sahne
    1 TL scharfer Senf
    1 TL Öl
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    + 5 Stunden Garen
    Kalorien pro Portion: 315 kcal
    1_Den Backofen auf 100 Grad (Ober- und Unterhitze nehmen!) vorheizen. Zwiebel waschen und halbieren. Das Öl in einem Suppentopf erhitzen, darin die Zwiebel auf den Schnittflächen etwa 5 Minuten anrösten. Suppengrün waschen, putzen und grob zerteilen. Mit Lorbeerblättern und Gewürzen in den Topf geben. Mit etwa 2 l Wasser auffüllen (das Fleisch soll knapp damit bedeckt sein) und zum Kochen bringen. Die Flüssigkeit salzen und pfeffern, Fleisch einlegen. Zudecken, in den Ofen (unten) stellen und das Fleisch in etwa 5 Stunden weich garen.
    2_Nach etwa 4 1/2 Stunden Garzeit für die Saucen die Birnen vierteln, schälen, entkernen und fein reiben. Meerrettich schälen und ebenfalls fein reiben. Beides mit dem Dicksaft verrühren. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Den Quark mit der sauren Sahne, dem Senf und dem Öl gut verrühren. Schnittlauch untermischen und die Creme mit Salz und Pfeffer würzen.
    3_Fleisch aus der Brühe heben, in dünne Scheiben schneiden, auf eine vorgewärmte Platte legen und mit ein wenig Brühe beschöpfen. Mit dem Birnenmeerrettich und dem Schnittlauchrahm essen. Dazu am besten Bratkartoffeln servieren. Und noch etwas frisch geriebenen Meerrettich pur und Senf mit auf den Tisch stellen. Außerdem passen Brezen dazu.
    Fischfilets in Tomatensahne
    Eine milde Variante für Kinder und eine würzige für Erwachsene
    Zutaten für 8 Personen:
    Für die Kinder- und die Erwachsenenvariante:
    1 1/2 kg Fischfilets (z.B. Zander, Seelachs oder Rotbarsch)
    4 EL Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    800 g Tomaten
    300 g Sahne
    2 EL Butter
    Nur für die Erwachsenenvariante:
    8 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
    2 Knoblauchzehen
    1 Bund Basilikum
    2 Zweige Thymian
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Kalorien pro Portion: 330 kcal
    1_Die Fischfilets waschen und trocken tupfen. Mit den Fingerspitzen über die Filets streifen und nach Gräten tasten. Wer welche findet, zieht sie mit einer Pinzette vorsichtig aus dem Fischfleisch.
    2_Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und in zwei feuerfesten Formen verteilen. (Wichtig: Die Formen müssen nebeneinander in den Backofen passen.) Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (auch schon jetzt einschalten: Umluft 180 Grad).
    3_Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen und kurz ziehen lassen, abschrecken und häuten. Die Tomaten in sehr kleine Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Tomaten mit der Sahne mischen und die Menge halbieren. Die Kinderportion salzen und pfeffern und über dem Fisch in einer Form verteilen.
    4_Für die Erwachsenenversion die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter waschen und trocken schütteln, Blättchen von den Stängeln abzupfen und fein hacken. Diese Zutaten mit der anderen Hälfte der Tomatensahne verrühren, salzen, pfeffern und über dem Fisch in der zweiten Form verteilen.
    5_Butter klein würfeln und auf dem Fisch in beiden Formen verteilen. Den Fisch im Ofen (Mitte) etwa 15 Minuten garen. Dazu schmecken Salz- oder Pellkartoffeln.
    Kräuterfische mit Zitronenbutter
    Für Kräutermuffel die Fische nur mit Zitronenscheiben füllen oder die Kräuter vor dem Servieren wieder rausnehmen
    Zutaten für 8 Personen:
    8 küchenfertige Fische (z.B. Forellen, Saiblinge, Brassen oder Rotbarben – je etwa 300 g)
    2 Bio-Zitronen
    1 Bund gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum, Borretsch, Thymian und Lorbeerblätter)
    Salz
    Pfeffer
    4 EL Olivenöl
    150 g weiche Butter
    je 2 TL scharfer und süßer Senf
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    + 20 Minuten Backen
    Kalorien pro Portion: 500 kcal
    1_Die Fische innen und außen waschen und gut trocken tupfen. 1 Zitrone heiß waschen und in feine Scheiben schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und in 8 Sträußchen teilen. Die Fische innen salzen und pfeffern und jeweils ein paar Zitronenscheiben und noch 1 Kräutersträußchen einlegen.

    2_Die Fische auch außen mit Salz und Pfeffer würzen und nebeneinander auf ein Backblech legen. Das Öl darüberträufeln. Backofen auf 220 Grad vorheizen (auch schon jetzt einschalten: Umluft 200 Grad).
    3_Für die Zitronenbutter die restliche Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Die Butter mit der Zitronenschale und den