Basic cooking for family

4 Zwiebeln in Ringen, 200 g getrocknete Aprikosen, 1 Zimtstange, Salz, Pfeffer und 1/2 l Fleisch- oder Gemüsebrühe (oder halb Brühe und Wein) dazugeben und alles wie beschrieben schmoren.
    Hähnchenkeulen auf Apfel-Kürbis-Gratin
    Wer mag, gart alles in zwei Formen – für die Kinder ohne Zwiebeln und Rosmarin
    Zutaten für 8 Personen:
    1 Stück Kürbis (etwa 1 1/2 kg)
    6 Äpfel
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    4 Zweige Rosmarin
    Salz
    Pfeffer
    8 EL Olivenöl
    1 große Bio-Zitrone
    6 Knoblauchzehen
    2 EL süßer Senf
    8 Hähnchenkeulen mit Schulterteil (je etwa 300 g)
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    + 45 Minuten Backen
    Kalorien pro Portion: 580 kcal
    1_Den Kürbis in Stücke schneiden und schälen. Die Kerne mitsamt dem faserigen Fruchtfleisch entfernen. Kürbis in dünne Scheiben schneiden. Die Äpfel vierteln, schälen, entkernen und in nicht zu dünne Spalten schneiden. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelbüschel und welken Teile abschneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Rosmarin waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob schneiden.
    2_Kürbis und Äpfel mit den Zwiebelringen und dem Rosmarin mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und ein tiefes Backblech damit auslegen. Das Öl darüberlöffeln.
    3_Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (erst später einschalten: Umluft 160 Grad). Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Den Knoblauch schälen, durchpressen und mit Zitronenschale und Senf verrühren.
    4_Hähnchenkeulen waschen und trocken tupfen, salzen und pfeffern und mit der Senfmischung einstreichen. Die Keulen nebeneinander auf die Kürbismischung auf dem Blech legen. Im Ofen (Mitte) in etwa 45 Minuten gar und knusprig backen. Mit einem Messer in die dickste Stelle eines Hühnerbeins stechen. Ist der austretende Saft klar, ist das Fleisch durch. Ist er noch rötlich, die Keulen noch etwas länger garen. Und wenn die Haut vom Huhn noch nicht knusprig und braun ist, einfach kurz den Grill zuschalten.
    Kalbsbraten
    Und Ofenkartoffeln dazu
    Zutaten für 8 Personen:
    1 1/2 kg Kalbfleisch für Braten (z.B. Keule oder Schulter)
    Salz
    Pfeffer
    1 Bund Rosmarin
    4 Stängel Salbei
    10 Knoblauchzehen
    1 Bio-Zitrone
    8 EL Olivenöl
    1 TL Wacholderbeeren
    400 ml trockener Weißwein, Cidre oder Fleischbrühe und etwas Zitronensaft
    1 1/2 kg festkochende Kartoffeln
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    + 1 1/2 Stunden Schmoren und Backen
    Kalorien pro Portion: 400 kcal
    1_Vom Kalbfleisch dickere Fettstücke und Sehnen abschneiden. In einem Schälchen Salz und Pfeffer mischen und den Braten damit an allen Stellen einreiben und die Mischung leicht ins Fleisch einmassieren.
    2_Kräuter waschen und trocken schütteln. Den Knoblauch schälen und halbieren. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale möglichst dünn (ohne das Weiße) abschneiden.

    3_In einem großen Schmortopf 3 EL Öl erhitzen, Braten einlegen und von allen Seiten bei starker Hitze anbraten. Aus dem Topf heben. Knoblauch, 3 Zweige Rosmarin und Salbei im Bratfett andünsten. Wacholderbeeren und Zitronenschale dazugeben, mit Wein, Cidre oder Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Braten wieder einlegen. Hitze klein stellen, Deckel auflegen und den Braten etwa 1 1/2 Stunden vor sich hin schmoren lassen. Zwischendurch umdrehen und nachschauen, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist. Wenn nicht, Wein oder Wasser nachgießen.
    4_Nach etwa 45 Minuten den Backofen auf 200 Grad vorheizen (auch schon jetzt einschalten: Umluft 180 Grad). Kartoffeln schälen, waschen und längs halbieren oder vierteln – kommt auf die Größe an. Kartoffeln mit dem restlichen Öl und dem übrigen Rosmarin in einer feuerfesten Form mischen, salzen und im Ofen (Mitte) etwa 30 Minuten backen, bis sie weich und knusprig sind.
    5_Den Braten aus der Sauce heben. Die Sauce durch ein Sieb gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce und den Kartoffeln essen.
    Extrazarter Tafelspitz
    Bei niedriger Temperatur ganz entspannt im Ofen gegart
    Zutaten für 8 Personen:
    Für den Tafelspitz:
    1 Zwiebel
    1/2 EL Öl
    1 Bund Suppengrün
    2 Lorbeerblätter
    je 1 TL Wacholderbeeren und schwarze Pfefferkörner
    2 Gewürznelken
    Salz
    Pfeffer
    1 1/2 kg Tafelspitz
    Für die Saucen:
    2 Birnen
    1 Stück Meerrettich (5 cm)
    1 TL Birnen- oder Apfeldicksaft
    1 großes Bund Schnittlauch
    50 g Quark
    250 g saure