Basic cooking for family

(Mitte) schieben und 35–40 Minuten backen, bis es schön gebräunt ist. Kurz stehen lassen, dann servieren. Dazu passt ofenfrisches Weißbrot gut und ein Salat, z.B. mit grünen Bohnen oder auch ein Blattsalat. Und: Das Gemüse schmeckt auch lauwarm oder sogar abgekühlt auf dem Büfett.
    Kinder-TIPP
    Wenn ein paar Kräutermuffel dabei sind, die Kräuter entweder so fein schneiden, dass sie in der Füllung nicht mehr erkennbar sind. Oder einen Teil der Füllung ganz ohne Kräuter zubereiten.
    Moussaka
    Griechischer Gemüseklassiker mit Hackfleisch
    Zutaten für 8 Personen:
    800 g Auberginen
    500 g Zucchini
    10 EL Olivenöl
    Salz
    2 große Zwiebeln
    4 Knoblauchzehen
    1/2 Bund Oregano
    600 g Tomaten
    600 g Rinderhackfleisch
    1/8 l trockener Weißwein oder Gemüsebrühe
    1 EL Tomatenmark
    1/2 TL Zimtpulver
    Pfeffer
    40 g Butter
    30 g Mehl
    600 ml Milch
    400 g mehligkochende Kartoffeln
    100 g Schafkäse (Feta)
    50 g Semmelbrösel
    100 g frisch geriebener Pecorino oder Parmesan
    2 Eier (Größe M)
    etwas abgeriebene Bio-Zitronenschale
    Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden
    + 1 1/4 Stunden Backen
    Kalorien pro Portion: 560 kcal
    1_Die Auberginen und Zucchini waschen, putzen und quer in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht ölen. Die Gemüsescheiben darauflegen (nacheinander in etwa drei Portionen), mit wenig Öl einpinseln, salzen. Den Backofengrill anheizen und das Gemüse mit 10 cm Abstand zur Hitzequelle in den Ofen schieben. 8–10 Minuten grillen, ab und zu wenden.
    2_Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden. Oregano waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Die Tomaten mit kochend heißem Wasser begießen, abschrecken, häuten und klein würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Hackfleisch dazugeben und krümelig braten. Tomaten, Wein oder Brühe und Tomatenmark zugeben. Mit Salz, Zimt und Pfeffer würzen und etwa 20 Minuten offen bei schwacher Hitze sanft schmurgeln lassen.
    3_Inzwischen 30 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl dazugeben und unter Rühren goldgelb werden lassen. Die Milch mit dem Schneebesen kräftig unterschlagen. Die weiße Sauce offen 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, dann lauwarm abkühlen lassen.
    4_Die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Feta zerkrümeln. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (erst später einschalten: Umluft 160 Grad). Eine große Auflaufform mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Tomatensauce mit Oregano mischen, abschmecken. Unter die weiße Sauce den Pecorino oder Parmesan und die Eier rühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen.

    5_Abwechselnd Auberginen, Zucchini, Tomatensauce, Kartoffeln und wieder Tomatensauce in die Form schichten. Den Feta dazwischen streuen. Die weiße Sauce zum Schluss gleichmäßig über alle Zutaten laufen lassen. Übrige Butter in Flöckchen auflegen. Moussaka im Ofen (Mitte) etwa 1 1/4 Stunden backen, bis sie schön braun ist und die Kartoffeln gut weich sind. Dann noch 10 Minuten stehen lassen und erst anschließend in Stücke schneiden.
    Vegetarische VARIANTE
    Auch richtig gut – die vegetarische Version nur mit Gemüse, Kartoffeln, weißer Sauce und Tomatensauce. Dazu braucht man folgende Mengen: je 1 kg Auberginen und Kartoffeln und 800 g Zucchini. Für die Tomatensauce 1,2 kg Tomaten und für die weiße Sauce 50 g Butter, 50 g Mehl, 1 l Milch und 3 Eier (Größe M). Dazu 150 g Feta. Alles wie beschrieben zubereiten.
    Mariniertes Gemüseallerlei
    Hier ist garantiert für jeden Geschmack etwas dabei
    Zutaten für 8 Personen:
    Für die gegrillten Paprika:
    8 Spitzpaprika (rot oder hellgrün)
    Salz
    Pfeffer
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 4 cm)
    4 Knoblauchzehen
    8 EL Olivenöl
    1 Bio-Zitrone
    Für die Tomaten mit Mozzarella:
    400 g Tomaten
    1 Bund Basilikum
    6 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    500 g (Büffel-)Mozzarella
    5 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten (wer mag)
    Für die Pilze mit Balsamico:
    1 kg kleine Champignons oder Egerlinge
    8 Knoblauchzehen (am besten frische)
    4 EL Olivenöl
    75 ml Aceto balsamico
    1/8 l trockener Sherry, Weißwein oder Gemüsebrühe
    2 Lorbeerblätter
    2 TL Honig
    Salz
    Pfeffer
    etwas Chilipulver (wer mag)
    Für die Zucchini:
    1 kg kleine Zucchini
    8 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    1/2 Bund Petersilie
    2 EL Orangensaft
    1 TL scharfer