Basic cooking for family

Senf
    100 g Parmesan oder Pecorino (am Stück)
    Rucolablätter zum Garnieren (wer mag)
    Zubereitungszeit für die Paprika:
    20 Minuten + 2 Stunden Marinieren
    Zubereitungszeit für die Tomaten:
    20 Minuten + 30 Minuten Marinieren
    Zubereitungszeit für die Pilze:
    35 Minuten + 4 Stunden Marinieren
    Zubereitungszeit für die Zucchini:
    30 Minuten + 4 Stunden Marinieren
    Kalorien pro Portion: 590 kcal
    1_Paprika waschen, Stiele abschneiden und Trennhäutchen samt Kernen aus dem Inneren herauszupfen. Den Backofengrill anheizen. Die Schoten innen salzen und pfeffern. Ingwer und Knoblauch schälen, fein hacken und in den Schoten verteilen. Die Schoten nebeneinander in eine feuerfeste Form legen, mit 2 EL Öl beträufeln. Die Schoten mit etwa 10 cm Abstand zur Hitzequelle etwa 8 Minuten grillen, dabei einmal umdrehen.
    2_Die Zitrone heiß waschen, von einer Hälfte die Schale dünn abschneiden und fein hacken, die restliche Zitronenhälfte in Spalten schneiden. Zitronenschale mit dem restlichen Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Über den gegrillten Paprika verteilen und mindestens 2 Stunden marinieren lassen. Mit den Zitronenspalten servieren.
    3_Tomaten waschen und in sehr kleine Würfel schneiden, die Stielansätze dabei entfernen. Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Beides mit dem Öl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten mindestens 30 Minuten zugedeckt bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
    4_Dann den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und auf Tellern auslegen. Die Tomaten darauf verteilen. Wer möchte, schneidet noch die getrockneten Tomaten in feine Streifen und streut sie vor dem Servieren darüber.
    5_Die Pilze eventuell kurz waschen oder nur mit feuchtem Küchenpapier abreiben – kommt ganz darauf an, wie schmutzig sie sind. Die Stielenden abschneiden. Den Knoblauch schälen und halbieren.
    6_Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen. Pilze darin bei starker Hitze 3–4 Minuten braten, Knoblauch dazugeben. Mit Essig und Sherry, Wein oder Brühe ablöschen. Lorbeerblätter, Honig, Salz, Pfeffer und eventuell etwas Chilipulver (vielleicht auch nur unter einen Teil mischen) dazugeben und offen etwa 10 Minuten köcheln lassen. In eine Schüssel füllen und mindestens 4 Stunden marinieren lassen.
    7_Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Zucchini der Länge nach in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit 4 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen. Den Backofengrill anheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Zucchini (nacheinander in drei Portionen) auf dem Blech auslegen und mit etwa 10 cm Abstand zur Hitzequelle 10 Minuten grillen, dabei einmal umdrehen.
    8_Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Orangensaft mit Senf und restlichem Öl gut verrühren. Zucchini in eine Schale füllen, mit der Petersilie bestreuen und die Marinade darüberlöffeln. Mindestens 4 Stunden marinieren lassen. Vorm Servieren den Parmesan oder Pecorino in feinen Spänen über die Zucchini hobeln. Eventuell auf ein Rucolabett legen.
    Räucherfisch mit Melonentatar
    Feinwürzig und erfrischend
    Zutaten für 8 Personen:
    1 Netz- oder Galiamelone
    1 große Bio-Zitrone
    1 gestrichener EL Zucker
    Salz
    1 Prise edelsüßes Paprikapulver
    4 Stängel Zitronenmelisse (wer mag)
    8 geräucherte Fischfilets (z.B. Forelle oder Saibling oder Renke, ersatzweise geht aber auch Räucherlachs dünn aufgeschnitten – pro Person 2–3 Scheiben)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Kalorien pro Portion: 150 kcal
    1_Die Melone einmal durchschneiden. Die Kerne mit einem Löffel aus der Mitte herauslösen. Die Melone schälen und erst in Scheiben, dann in Würfel schneiden. Mit einem großen Messer so lange kreuz und quer darüberhacken, bis möglichst kleine Würfel entstanden sind.

    2_Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Hälfte der Schale dünn abschneiden, den Rest fein abreiben. Die Zitrone auspressen. Den Saft mit dem Zucker und der abgeschnittenen Zitronenschale in einen Topf geben und in 2–3 Minuten bei starker Hitze zu einem dickflüssigen Sirup einkochen, dann etwas abkühlen lassen.
    3_Die abgeschnittene Zitronenschale aus dem Sirup entfernen und den Sirup mit der geriebenen Zitronenschale unter die Melonenwürfel rühren. Mit Salz und Paprika abschmecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Dann nach Belieben Melisse waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein schneiden.
    4_Die Fischfilets