Basic cooking (German Edition)

Rundkornreis (spanischer oder italienischer), 2 Zitronen
    1  Viele Zutaten – wenig Streß: Die Hähnchenkeulen, Muscheln, Garnelen abspülen (offene Muscheln wegwerfen) und mit einem Küchentuch trocknen. Die Knoblauchwurst in Scheiben schneiden.
    2  Paprikaschoten waschen, halbieren, Kerne und Trennwände herausschneiden, Schotenhälften in Streifen schneiden. Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden, grünen Stielansatz dabei rausschneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken.
    3  Brühe in einem Topf erhitzen, die Muscheln reinschmeißen und so lange kochen, bis sich die Schalen öffnen (2 – 3 Minuten). Rausheben. Brühe heiß halten. Ungeöffnete Muscheln wegwerfen.
    4  Die Riesenpfanne oder die Bratreine auf 2 Herdplatten stellen, das Öl hineingießen und gut heiß werden lassen. Hühnerkeulen bei starker Hitze ungefähr 15 Minuten von allen Seiten anbraten, wieder herausnehmen, salzen und pfeffern. Garnelen rein – aber nur 1 – 2 Minuten, bis sie sich schön rot färben.
    5  Nun Zwiebel und Knoblauch in die wieder freie Pfanne einrühren, Paprikastreifen, Tomaten und Erbsen direkt aus der Packung dazu, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Safran in der heißen Brühe auflösen.
    6  Fast vergessen – der Reis! Der wird gut untergemischt und gleich danach mit heißer Brühe aufgegossen. Oben auf dem Herd das Ganze nun 15 Minuten köcheln lassen, bis fast alle Flüssigkeit vom Reis aufgesogen ist. Nach 5 Minuten schon mal den Backofen auf 180 Grad vorheizen (erst später einstellen: Umluft 160 Grad).
    7  Alles, was jetzt noch draußen steht – Keulen, Muscheln, Garnelen, Wurst – dekorativ auf dem Reis verteilen. Ein großes Stück Alufolie drüber und die Pfanne oder Form damit verschließen. Ab in den Backofen – und noch ein halbes Stündchen Zeit, um den Tisch zu decken, Flaschen zu entkorken, Zitronen in Achtel zu schneiden und sich aufs Essen zu freuen.
    So viel Zeit muß sein: gute 2 Stunden
    Das schmeckt dazu: trockener spanischer Weißwein
    Kalorien pro Portion: 820

Nasi Goreng
    Schmeckt nach Urlaub
    Das haben sich die Indonesier fein ausgedacht mit ihrem Nationalgericht: Nasi (gekochter Reis) kann man mit tausenderlei Zutaten, Gemüsen, Gewürzen, Fisch oder Fleisch zubereiten – es schmeckt immer. Und: Es ist die absolut raffinierteste Art, Reisreste vom Vortag zu verbraten (goreng!).
    Für 2 Hungrige:
    300 g Langkornreis
    Salz
    4 Frühlingszwiebeln
    2 Möhren
    200 g Chinakohl
    100 g Sojabohnenkeimlinge
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück frischer Ingwer
    5 EL Öl
    3 EL Sojasauce (am besten schmeckt’s mit der süßen indonesischen Kecap manis)
    1 – 2 TL Sambal-Paste (scharfe Chilipaste, die es in verschiedenen Sorten zu kaufen gibt)
    1 – 2 EL Zitronensaft
    1 EL Tomatenketchup
    4 Eier
    Pfeffer aus der Mühle
    1  Den Reis waschen, mit 600 ml Wasser in einen Topf geben, salzen. Deckel drauf und erhitzen, bis das Wasser aufkocht. In dem Moment die Herdplatte auf ganz schwache Hitze runterschalten, Reis zugedeckt in 15 – 20 Minuten ausquellen lassen. Vom Herd nehmen, immer noch zugedeckt lassen.
    2  Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Möhren schälen, Chinakohl waschen, Strunk herausschneiden. Alles Gemüse in feine Streifen schneiden. Keimlinge kurz abbrausen, abtropfen lassen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
    3  Im Wok oder in einer großen Pfanne 4 EL Öl erhitzen. Knoblauch, Ingwer und alles Gemüse außer den Keimlingen hineingeben und mit dem Pfannenwender 2 Minuten rühren und braten. Den Reis dazu, 2 Minuten weiterrühren und weiterbraten. Mit Sojasauce, Sambal-Paste, Zitronensaft, Ketchup würzen, Keimlinge untermischen und in 2 – 3 Minuten fertigbraten.
    4  Herausforderung auf indonesisch: In einer zweiten Pfanne ganz nebenbei den Rest vom Öl erhitzen, vier Spiegeleier braten. Salzen und pfeffern. Reis auf Teller verteilen, Spiegelei draufsetzen. Übrigens: Die Stäbchen sind hier wirklich nur Deko!
    So viel Zeit muß sein: 45 Minuten
    Das schmeckt dazu: Gurkenscheiben, Röstzwiebeln, Krabbenbrot (Krupuk)
    Kalorien pro Portion: 640

Pilaw pur
    Ausbaufähig
    Noch eine geniale Methode, die immer klappt (dieses Mal von den Griechen erfunden). Einzige Bedingung: Reis erst in die kochende Brühe, Deckel drauf, nicht rühren!
    Für 4 Hungrige als Beilage:
    300 g Langkornreis
    1 Zwiebel, 2 – 3 EL Butter
    600 ml Hühnerbrühe
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 / 2 TL abgeriebene