Basic cooking (German Edition)

Knoblauch schälen, Zwiebel halbieren und in dünne Streifen schneiden, Knoblauch hacken. Chilischoten zerkrümeln oder hacken.
    2  Olivenöl in einem zweiten großen Topf heiß machen. Zwiebel, Knoblauch und Chiliflakes rein, umrühren, 2 Minuten andünsten. Alle Muscheln dazu, Wein angießen, schnuppern – und Deckel zu! Aufpassen, daß die Herdplatte nur mittel eingestellt ist, es soll drinnen nicht wild kochen, nur sanft köcheln – knappe 10 Minuten.
    3  Jetzt ist auch Zeit für die Spaghetti. Ins sprudelnde Wasser damit und im Auge behalten (Test nach 7 – 8 Minuten!).
    4  Petersilie waschen und schütteln, fein hacken. (Mal ausprobieren: je größer das Messer, desto besser geht’s.) Muscheltopf öffnen, dieses Mal alle nicht geöffneten Schalen rausangeln und weg damit. Salz, Pfeffer, Petersilie zum Rest – fertig. Spaghetti abgießen, im Muscheltopf alles innig mischen. Schlemmen!
    So viel Zeit muß sein: 40 Minuten
    Das schmeckt dazu: viel frisches Weißbrot zum Auftunken vom Muschelsud
    Kalorien pro Portion: 670
    Basic Tip
    Spaghetti schmecken immer – aber es müssen nicht immer Spaghetti sein.
    Alle Saucen passen auch toll zu Tagliatelle oder Penne oder Rigatoni oder Fusilli oder oder ...

Spaghetti mit Tomatensugo
    Rettung nach Ladenschluß
    Für 4 verzweifelt Hungrige:
    1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
    2 – 3 EL Olivenöl
    1 große Dose geschälte Tomaten (800 g, die sind saftig, dunkelrot und oft reifer als die frischen)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    500 g Spaghetti
    1 ordentliches Stück Parmesan (reicht noch für viele Nudelessen)
    1  Zwiebel und Knoblauch schälen und ganz klein schneiden. Olivenöl in der großen Pfanne heiß werden lassen, Zwiebel und Knoblauch andünsten. Nebenbei die Dose aufmachen und die Tomaten darin mit einem Messer zerteilen. Tomaten plus Saft in die Pfanne, salzen, pfeffern, köcheln lassen. 10 Minuten mindestens, länger schadet nicht! Aber: immer wieder mal umrühren.
    2  Zwischendurch im großen Topf 5 l Wasser mit 2 EL Salz aufkochen, Spaghetti darin bißfest kochen, nach 7 – 8 Minuten den 1. Test nicht vergessen!
    3  Saucenprobe – fehlt noch was? Sicher Pfeffer und Salz (oder auch: schärfer machen mit Chilipulver; fruchtiger machen mit 1 EL Balsamico; flüssiger machen mit 1 Gläschen Rotwein; gesünder machen mit Petersilie ...).
    4  Fertige Spaghetti im Sieb abtropfen lassen, direkt in den heißen Tomatensugo schütten und alles gut mischen. Dazu wie immer auf den Tisch: Käsereibe und Parmesan.
    So viel Zeit muß sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: Weißbrot, Wasser, Wein
    Kalorien pro Portion: 590

Spaghetti mit Zitronensahne und Garnelen
    Schnell & fein
    Für 4 erwartungsvoll Hungrige:
    4 Frühlingszwiebeln, 1 TL Butter
    Salz, 500 g Spaghetti
    200 g ganz frische Sahne
    1 / 8 l Gemüsebrühe
    2 – 3 EL Zitronensaft
    Pfeffer aus der Mühle
    200 g geschälte kleine gegarte Garnelen
    ein paar Basilikumblätter
    1  Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelbüschel und trockene grüne Teile abtrennen, alles andere in feine Streifen schneiden. In der großen Pfanne die Butter zerfließen lassen, fein geschnittene Frühlingszwiebeln darin andünsten.
    2  Im großen Topf 5 l Wasser mit 2 EL Salz zum Sprudeln bringen, Spaghetti rein und im offenen Topf bißfest kochen (nach 7 – 8 Minuten unbedingt mal die Bißprobe machen).
    3  Sahne, Gemüsebrühe und Zitronensaft in die Pfanne gießen, sanft köcheln lassen und immer wieder mal rühren. Die Flüssigkeit verdampft nach und nach, und zurück bleibt eine leckere sahnig-feine Sauce. (Wenn’s gerinnt, war die Sahne nicht mehr frisch.)
    4  Die wird nun probiert und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Ganz zum Schluß erst die geschälten kleinen Garnelen untermischen, nur noch kurz warm werden lassen, besser nicht mehr aufkochen, sonst werden sie zäh. Spaghetti ins Sieb abgießen, gleich unter die Sauce mischen, Basilikumblätter drauf und heiß auf den Tisch!
    So viel Zeit muß sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: Weißwein und Brot
    Kalorien pro Portion: 670

Grüne Lasagne
    Garantiert nichts für Faule
    Für 4 – 6 ziemlich Hungrige:
    4 EL Butter
    3 EL Mehl
    3 / 4 l Milch
    1 Lorbeerblatt
    1 kleines Stück unbehandelte Zitronenschale
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    frisch geriebene Muskatnuß
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    4 EL Olivenöl
    500 g Hackfleisch (oder Austernpilze)
    1 kleine Dose geschälte Tomaten (400 g)
    100 ml Rotwein
    2 EL Butter für die Form und