Basic cooking (German Edition)

Zitronenschale
    1  Den Reis im Sieb kalt waschen. Abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein hacken. In einem Topf die Hälfte der Butter schmelzen, Zwiebel glasig andünsten. Die Brühe dazugießen, zum Kochen bringen.
    2  Jetzt erst den Reis dazuschütten, mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale würzen. Die Hitze auf kleinste Stufe, Deckel drauf und etwa 20 Minuten abwarten – nicht umrühren!
    3  Wenn alle Flüssigkeit aufgesogen ist, den Topf vom Herd nehmen, ein Küchentuch zwischen Topf und Deckel klemmen und 10 Minuten ausdampfen lassen. Reis mit einer Gabel auflockern, restliche Butter und Zitronenschale unterrühren. Körnig, köstlich, perfekt!
    So viel Zeit muß sein: 45 Minuten
    Das schmeckt dazu: eigentlich alles – vom gegrillten Fisch bis zum Gemüsetopf
    Kalorien pro Portion: 130

Pfannkuchen
    Von wegen dick und fett
    Pfannkuchen müssen vor allem eins sein: dünn. Weil man sie einfach aufrollen und in den Mund stecken will oder weil man sie mit allerhand mächtigen Sachen füllt.
    Für 2 Hungrige oder 4 Spatzen:
    150 g Mehl, 1 / 8 l Milch
    4 Eier, 1 Prise Salz
    2 EL Bratfett, Öl oder Butterschmalz
    1  Das Mehl in eine Schüssel schütten, mit dem Schneebesen nach und nach Milch und Eier mit Salz unterquirlen. Der Teig soll keine Klümpchen haben, sondern zähflüssig und glatt sein. 20 Minuten quellen lassen.
    2  Eine Pfanne mit ganz wenig Fett ausstreichen und heiß werden lassen, dann die Hitze auf mittlere Stufe runterschalten. Eine kleine Portion vom Teig einfüllen, die Pfanne in alle Richtungen drehen, damit sich der Teig gleichmäßig dünn verteilt.
    3  Wenn die Unterseite knusprig gebraten ist, die Pfanne kurz rütteln, damit sich der Pfannkuchen löst. Dann mit dem Pfannenwender wenden und fertigbacken.
    4  Danach wird die Pfanne wieder ganz hauchdünn gefettet, die nächste Teigportion eingefüllt und genauso gebacken. Pro Pfannkuchen dauert das immer nur wenige Minuten, aber wenn der letzte dann endlich gebacken ist, liegt der erste trotzdem schrumpelig und kalt auf dem Teller. Also: Alle Pfannkuchen sofort frisch aus der Pfanne essen – oder im vorgeheizten Backofen (180 Grad/Umluft 160 Grad) warm halten.
    So viel Zeit muß sein: 1 Stunde
    Das schmeckt dazu: Salat, Pilzsauce, Hackfleischsauce, Gemüseragouts aller Art. Besonders lecker und schnell: Pfannkuchen noch in der Pfanne mit Käse belegen, aufrollen und dem Käse kurz Zeit zum Schmelzen lassen. Auch gut: Süßes wie Zwetschgenmus, Kirschkompott, Marmelade, Obstsalat.
    Kalorien pro Portion (4): 270
    Basic Tips
    Trick Nr. 1: Die Hälfte der Milch durch Mineralwasser ersetzen, dann wird der Pfannkuchenteig besonders locker. Trick Nr. 2: Zum Wenden die Pfannkuchen einfach mit einer coolen Bewegung Richtung Küchendecke werfen und mit der Pfanne wieder auffangen.

Kartoffel-Tortilla
    Olé
    Für 4 Hungrige als Vorspeise:
    2 große Kartoffeln (300 g, festkochende Sorte)
    1 Zwiebel
    6 – 8 EL Olivenöl
    8 Eier, 8 EL Milch, 8 EL Sahne
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 Bund Petersilie
    1  Die Kartoffeln waschen und schälen. In Spielwürfelgröße aufschneiden (erst dicke Scheiben, dann dicke Streifen, dann Würfel). Zwiebel schälen, fein hacken.
    2  In einer Pfanne (mit passendem Deckel) das Öl erhitzen. Die Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten anbraten und dabei ab und zu durchmischen. Zwiebel dazu, 5 Minuten mitbraten.
    3  Eier mit Milch und Sahne verquirlen, kräftig salzen und pfeffern. Petersilie waschen, kurz schütteln, hacken und untermischen.
    4  Die Eiermischung in die Pfanne über die Kartoffeln gießen. Bei schwacher Hitze stocken lassen, bis die Unterseite stabil ist. Die Tortilla aus der Pfanne auf einen Teller oder den umgedrehten Deckel gleiten lassen, mit der Kehrseite wieder in die Pfanne zurückzaubern. Deckel zu, Tortilla in ungefähr 5 Minuten fertigbacken.
    5  Sofort warm servieren oder auch abkühlen lassen, in Häppchen aufschneiden und als Tapa zum Gläschen Sherry schmecken lassen.
    So viel Zeit muß sein: 45 Minuten
    Das schmeckt dazu: eingelegte Oliven
    Kalorien pro Portion: 430

Gemüse-Frittata
    Omelett auf italienisch
    Für 4 Hungrige als Vorspeise:
    250 g kleine, feste Zucchini (oder anderes Lieblingsgemüse)
    1 kleine Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    4 EL Olivenöl
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 Bund Schnittlauch
    5 Eier, 5 EL Milch
    1  Zucchini waschen, die Enden knapp abschneiden. Zucchini in Scheibchen, dann in feine Stifte schneiden.