Basic cooking (German Edition)

geschält)
    2 Zwiebeln
    4 – 6 EL Tomatenketchup
    1 TL Honig
    Salz, Cayennepfeffer
    1  Die Melone schälen, alle Kerne rauspulen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden und in den Mixer geben (oder in eine hohe Schüssel, wenn ein Pürierstab da ist).
    2  Zwiebeln schälen, grob hacken, rein in den Mixer. Ketchup und Honig dazu, fein pürieren, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken, sofort servieren (oder kalt stellen).
    So viel Zeit muß sein: 10 Minuten
    Das schmeckt dazu: alles vom Grill
    Kalorien pro Portion: 50

Frische Erbsensauce
    Flott & lecker
    Frisch bedeutet in diesem Fall tiefkühlfrisch! Erbsenschoten, direkt aus dem Garten gepflückt, sind heute nämlich nur noch selten zu ergattern und wenn, dann wird man daraus keine Sauce machen, sondern ein feines Erbsengemüse, ganz kurz in Butter gedünstet und mit frischen Kräutern bestreut.
    Reicht für 4:
    1 kleine Zwiebel
    1 EL Butter
    300 g TK-Erbsen
    1 / 8 l trockener Weißwein
    125 g Sahne
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 / 2 Bund Basilikum
    Zitronensaft
    1  Die Zwiebel schälen, halbieren und sehr fein hacken. In einem hohen Topf die Butter schmelzen lassen (mittlere Hitze), die Zwiebel reingeben und glasig dünsten, öfter mal umrühren.
    2  Dann die Erbsenpackung öffnen, tiefgekühlte Erbsen in den Topf schütten und unter die Zwiebel mischen. Den Wein angießen, die Sahne angießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Deckel zu, zum Kochen bringen.
    3  Die Basilikumblättchen abreiben. Einige Blättchen gleich mit in den Topf, 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
    4  Den Topf vom Herd nehmen, restliches Basilikum dazu und alles mit dem Pürierstab im Topf pürieren. Die Sauce noch mal mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken.
    So viel Zeit muß sein: 15 Minuten
    Das schmeckt dazu: toll zu wachsweich gekochten Eiern (noch warm), zu Tafelspitz, Rippchen, zu Lachs, zu Schweinefilet
    Kalorien pro Portion: 190

Pilzsauce
    Gleich aufessen!
    Reicht für 4:
    600 g frische Pilze (Champignons, Egerlinge, Pfifferlinge, Steinpilze)
    3 EL Zitronensaft
    1 Zwiebel, 1 Bund Petersilie, 2 EL Butter
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    200 g Sahne
    1  Die Pilze abreiben oder mit einem Messerchen sauber kratzen, nicht waschen. Die Pilze in dünne Scheibchen schneiden, mit 2 EL Zitronensaft beträufeln, damit sie ihre Farbe behalten. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, mit einem großen Messer fein hacken.
    2  In einer großen Pfanne die Butter schmelzen. Zwiebel kurz darin andünsten, bis sie glasig aussieht. Dann nach und nach immer wieder eine Handvoll Pilze dazugeben und unter Rühren anbraten. Wenn alle Pilze angebraten sind, mit Salz und Pfeffer würzen, die Hälfte der Petersilie untermischen und die Sahne angießen.
    3  Bei mittlerer bis schwacher Hitze die Pilze 10 Minuten sanft köcheln lassen. Zum Schluß mit restlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, frische Petersilie einstreuen.
    So viel Zeit muß sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: Nudeln, Knödel, gebratene Schnitzel ohne Panade, Steaks
    Kalorien pro Portion: 210

Currysahne
    Die Sauce für alle Fälle
    Reicht für 4:
    1 kleine Zwiebel
    1 EL Butter
    1 EL Currypaste (fertig gekauft) oder 2 EL Currypulver
    1 / 8 l trockener Weißwein
    1 / 8 l Hühnerbrühe
    200 g Sahne
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    vielleicht Zitronensaft
    1  Die Zwiebel schälen und so fein wie möglich hacken. In einem breiten Topf oder in einer Pfanne die Butter zerlassen. Zwiebel darin bei schwacher Hitze andünsten, bis sie glasig aussieht.
    2  Dann die Currypaste oder das Pulver einrühren und gut mit dem Fett und der Zwiebel mischen. Den Wein angießen, den Herd auf mittlere Hitze schalten, alles kurz einköcheln lassen. Die Brühe und die Sahne dazugießen. Ohne Deckel cremig einköcheln lassen, ab und zu umrühren, damit nichts am Topfboden hängenbleibt.
    3  Nach 10 – 15 Minuten ist die Sauce schön cremig, jetzt nur noch mit Salz und Pfeffer abschmecken, vielleicht auch mit einem Spritzer Zitronensaft – fertig!
    So viel Zeit muß sein: 25 Minuten
    Das schmeckt dazu: Putenschnitzel, Hühnerbrustfilet, gedünsteter Fisch, Reis und Gemüse, Nudeln
    Kalorien pro Portion: 190
    Variante:
    Scharfe Currysauce
    Wie scharf die Sauce schmeckt, hängt natürlich vom verwendeten Curry ab, also beim Einkauf schon darauf achten. Wer’s unbedingt scharf haben will, kann mit der Zwiebel 1 – 2 zerquetschte Chilischoten, etwas