Basic cooking (German Edition)

(einfach mit ganzen Eiern mitbraten).

Provenzalische Gemüsesauce
    Easy going
    Die fertige Sauce ist auch super, um einen großen Braten oder Rouladen drin zu schmoren – nach dem Anbraten vom Fleisch einfach zusammen mit etwas Brühe in den Topf.
    Reicht für 4:
    250 g reife Tomaten
    150 g Auberginen
    150 g Zucchini
    1 kleine rote oder gelbe Paprikaschote
    100 g Zwiebeln
    2 – 3 Knoblauchzehen
    3 – 4 EL Olivenöl
    1 Zweig frischer Rosmarin
    100 g Sahne
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 EL Aceto balsamico
    eventuell 5 – 10 EL Gemüsebrühe
    1  Die Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, dann kalt abbrausen und die Haut abziehen. Tomaten in Würfel schneiden. Auberginen und Zucchini waschen, Stielansätze wegschneiden, Gemüse erst in Scheiben, dann in Würfel schneiden. Paprikaschote halbieren, Kerne und Trennwände entfernen. Schotenhälften waschen und in kleine Stücke schneiden.
    2  Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken. 2 EL Olivenöl in einem dickwandigen Schmortopf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch kurz andünsten. Dann alles Gemüse dazugeben. Rosmarinzweig hineinlegen, das restliche Öl und 50 ml Wasser angießen, salzen und pfeffern. Deckel drauf, im geschlossenen Topf ungefähr 40 Minuten vor sich hin schmurgeln lassen – bei schwacher Hitze.
    3  Deckel lüften, Sahne angießen, alles gut verrühren und im offenen Topf noch mal heiß werden lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen, Rosmarinzweig herausnehmen. Mit Salz, Pfeffer und Aceto balsamico abschmecken. Wer mag, kann das Gemüse zu einer ganz glatten Sauce pürieren. Wem sie zu dick ist, der verdünnt sie einfach mit Brühe.
    So viel Zeit muß sein: 1  1 / 4  Stunden
    Das schmeckt dazu: Lamm, Pellkartoffeln, Schweinebraten oder gebratener Fisch
    Kalorien pro Portion: 195

Spanische Mojo
    Ob rot oder grün – immer richtig scharf
    Reicht für 4 oder mehr:
    4 mittelgroße Knoblauchzehen
    2 – 3 frische rote (oder grüne) Chilischoten
    2 TL Edelsüß-Paprikapulver (für grüne Mojo: weglassen!)
    1 / 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 / 2 TL getrockneter Oregano (für grüne Mojo: 2 EL frisch gehackte Petersilie oder 1 EL Koriandergrün)
    3 EL Weinessig
    3 EL Olivenöl
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1  Knoblauch schälen und grob hacken. Die Chilischoten längs halbieren, Stiele wegschneiden, Kerne wegspülen, Schoten waschen und grob zerteilen.
    2  Chilistücke mit Knoblauch und den anderen Zutaten und Gewürzen im Mixer, Blitzhacker oder mit dem Pürierstab fein zerkleinern.
    3  Eventuell mit einigen Eßlöffeln Wasser verdünnen, nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    So viel Zeit muß sein: 15 Minuten
    Das schmeckt dazu: gebackene Kartoffeln, gegrilltes Fleisch, Gemüse – oder einfach eine Portion Reis, gemischt mit 2 – 3 Löffelchen Mojo, dazu frische Petersilie und angeröstete Pinienkerne!
    Kalorien pro Portion: 75
    Variante:
    Scharfe Tomatensauce
    500 g Tomaten 1 Minute in kochendes Wasser legen, kalt abbrausen, enthäuten und klein hacken, Mojo untermischen.

Möhren-Ingwer-Sauce
    Fruchtig-scharf
    Reicht für 4:
    1 kleine Zwiebel
    1 Stück Ingwerwurzel, ungefähr daumengroß
    400 g Möhren
    2 EL Öl, 1 TL Currypulver
    1 / 4 l Gemüsebrühe
    1 / 4 TL Kreuzkümmel, Zucker
    Chilipulver nach Geschmack
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 Saftorange (Saft auspressen)
    1  Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken. Die Möhren auch schälen, in feine Scheibchen schneiden oder hobeln.
    2  In einem Topf das Öl erhitzen. Zwiebel und Ingwer 1 – 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten, ab und zu umrühren. Möhren einrühren, das Currypulver darüber streuen und 2 Minuten unter Rühren andünsten, dann die Brühe angießen. Mit Kreuzkümmel, 1 Prise Zucker und erst mal wenig Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen.
    3  Zudecken, 20 Minuten köcheln lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen, die Möhren im Topf mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken, mit dem Pürierstab zermusen oder durch die Flotte Lotte drehen (siehe Bild).
    4  Orangensaft angießen, nochmals erhitzen und kräftig durchrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    So viel Zeit muß sein: 35 Minuten
    Das schmeckt dazu: Hähnchenbrust, gebraten oder gekocht, Fischfilet oder einfach nur ein Teller voll Reis (dann noch eine Handvoll frisch gehackte Petersilie drüber)
    Kalorien pro Portion: 90

BBQ-Sauce
    Kaum zu glauben, aber lecker
    Reicht für 4:
    1 Stück gut gekühlte Wassermelone (ungefähr 500 g ungeschält, 300 g