Basic cooking (German Edition)

Tomaten
    2 EL Olivenöl
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 gute Prise Korianderpulver
    1 Bund Petersilie
    1  Die Avocados längs rundum einschneiden, bis das Messer auf den Stein stößt. Die Hälften gegeneinander drehen und trennen. Den Stein herauslösen, beide nun steinlosen Hälften schälen. Wenn das Avocadofleisch weich genug ist, mit einer Gabel zerquetschen, ansonsten mit dem Pürierstab zermusen. Den Zitronensaft sofort untermischen, damit die Avocados grün bleiben.
    2  Zwiebel und Knoblauch schälen, sehr fein hacken. Chilischoten längs aufschlitzen, Kerne und Stiel entfernen, Schoten waschen und fein hacken.
    3  Tomaten 1 Minute in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken, die Haut ablösen, Tomaten in winzige Würfel schneiden. Alles unter das Avocadopüree mischen, Öl unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Korianderpulver abschmecken. Petersilie waschen, fein hacken und untermischen.
    So viel Zeit muß sein: 25 Minuten
    Das schmeckt dazu: Tortilla-Chips aus der Tüte. Gedünsteter Fisch. Gegrilltes Fleisch. Bratkartoffeln. Kalter Braten. Brot.
    Kalorien pro Portion (6): 100

Tzatziki
    Ohne geht’s nicht!
    Reicht für 4:
    600 – 700 g Joghurt (am besten echter griechischer Schafsmilchjoghurt)
    1 feste Salatgurke
    Salz, 3 Knoblauchzehen
    1 EL Weißweinessig
    1 – 2 EL Olivenöl
    1  Der Joghurt soll etwas fester werden, als er aus dem Becher kommt – also muß er eine Weile abtropfen. Das geht ganz gut in einem Sieb mit Kaffeefiltertüte. Also: Joghurt hineinlöffeln und abtropfen lassen.
    2  Die Gurke schälen und grob raspeln, in eine Schüssel geben, mit 1 TL Salz mischen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Dann in ein Sieb umfüllen, mit einem Löffel möglichst viel Wasser auspressen. Mit dem Joghurt mischen.
    3  Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken. Essig und Öl unterrühren, nochmals mit Salz abschmecken. Wer mag, kann frisch gehackte Minze unterrühren.
    So viel Zeit muß sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: Sesamfladen, Lammfleisch, Gemüse, Kartoffeln
    Kalorien pro Portion: 270

Mango-Chutney
    Scharf, süß, köstlich
    Was nicht gegessen wird, in kleine Gläschen abfüllen und verschenken!
    Reicht für 4 Grillfeten oder 2 l:
    3 reife Mangos (ungefähr 1,2 kg)
    1 reife Ananas (1 – 1,2 kg schwer)
    1 rote Paprikaschote
    2 frische rote Chilischoten
    50 g frische Ingwerwurzel
    50 g Rosinen
    150 g Zucker, 1 EL Salz
    1 / 4 l Obstessig, 2 – 3 Zwiebeln
    1 – 2 Knoblauchzehen, 2 Zitronen
    1 TL Senfkörner, 1 TL Pimentkörner
    1  Bei den Mangos das Fruchtfleisch am Kern entlang wegschneiden, die Stücke schälen und würfeln. Möglichst viel Fruchtfleisch noch von den Kernen abkratzen. Die Ananas schälen und auch in Würfel schneiden.
    2  Paprikaschote und Chilischoten längs halbieren, Stiele, Kerne und Trennwände entfernen. Schoten waschen und in kleine Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und in Scheibchen schneiden. Rosinen grob hacken.
    3  Alle vorbereiteten Zutaten in einen großen Topf geben, mit Zucker, Salz und Essig mischen und zugedeckt über Nacht oder wenigstens einige Stunden ziehen lassen.
    4  Dann erst Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken, Zitronensaft auspressen, alles mit den Gewürzen in den Topf geben und gut mit den Früchten mischen.
    5  Deckel zu, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Dann die Hitze herunterschalten, ohne Deckel noch 30 Minuten sanft vor sich hin köcheln lassen, bis das Chutney eingedickt ist. Öfter mal umrühren und aufpassen, daß nichts anbrennt.
    6  Wenn’s für den Vorrat sein soll, ganz heiß in kochendheiß ausgespülte Gläser (mit Twist-off-Deckel) füllen und sofort verschließen. Ansonsten: Abkühlen lassen und essen.
    So viel Zeit muß sein: Aktiv sein 1 Stunde, plus Ruhezeit über Nacht
    Das schmeckt dazu: alles vom Grill, Geflügel, Schweinefleisch, Fisch, Reis
    Kalorien insgesamt: 1840

Apfelsauce mit Gurke
    BBQ-Klassiker
    Reicht für 4:
    1 säuerlicher Apfel
    1 EL Zitronensaft
    1 Zwiebel
    1 – 2 Gewürzgurken
    200 g saure Sahne
    2 – 3 EL Mayonnaise
    2 EL Meerrettich (fertig aus dem Glas)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Schnittlauch oder Dill
    1  Den Apfel schälen, vierteln und in kleine Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebel schälen, fein hacken. Und auch die Gurken klein würfeln.
    2  Saure Sahne mit Mayonnaise und Meerrettich verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, Apfel, Zwiebel und Gurken untermischen. Schnittlauch oder