Basic cooking (German Edition)

Schneiden flach am Fisch entlangführen und mit dünnen Lachs-Scheibchen glänzen.
    So viel Zeit muß sein: Aktiv sein 15 Minuten, Kühlschrank bewachen 2 Tage, Aufschneiden je nach Übung!
    Das schmeckt dazu: Zitronenachtel, Sahne-Meerrettich, Senfsauce (grobkörnigen Senf mit einem Hauch Zucker, Weißweinessig oder Zitronensaft und Öl und Dill verrühren), Brot, knusprige Bratkartoffeln oder Kartoffelpuffer
    Kalorien pro Portion: 260

Krabben-Cocktail
    Narrensicher
    Für 4 festlich Gestimmte zur Vorspeise:
    8 schöne knackig frische Kopfsalatblätter
    150 g Joghurt
    4 EL saure Sahne
    2 – 3 EL Zitronensaft
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 Bund Dill oder Schnittlauch
    300 g gekochte kleine Garnelen (ausgelöst)
    1  Die Salatblätter waschen und gut trockenschütteln. Jeweils 2 davon in ein Kelchglas oder eine kleine Schüssel legen.
    2  Den Joghurt mit der sauren Sahne und dem Zitronensaft verquirlen, leicht salzen und pfeffern. Dill oder Schnittlauch waschen und trockenschütteln, fein aufschneiden und die Hälfte davon unter die Joghurtsauce rühren.
    3  Garnelen kurz abbrausen und im Sieb gut abtropfen lassen. Dann so gerecht wie möglich auf die Salatbetten verteilen, mit der Sauce begießen, mit restlichen Kräutern bestreuen.
    So viel Zeit muß sein: 15 Minuten
    Das schmeckt dazu: knuspriges Baguette
    Kalorien pro Portion: 115

Fischbällchen
    Für den Tapa-Teller
    Für 4 Hungrige zur Vorspeise:
    50 g Weißbrot ohne Kruste (vom Vortag)
    350 g Fischfilet (z. B. Kabeljau, Seelachs, Rotbarsch)
    1 / 2 Bund Petersilie
    2 EL Zitronensaft
    1 Ei
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 / 2 TL Korianderpulver
    1 EL abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
    750 g Öl zum Fritieren
    vielleicht auch Semmelbrösel
    1  Die Weißbrotkrume kleinschneiden und in kaltem Wasser einweichen. Das Fischfilet abtasten und alle Gräten, die vielleicht noch drinstecken, mit einer Pinzette rauszupfen. Den Fisch kleinschneiden.
    2  Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Das Brot gut ausdrücken, mit dem Fisch und dem Zitronensaft im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Das Ei gleichmäßig unter die Masse rühren, Petersilie untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Korianderpulver und Zitronenschale würzen.
    3  Öl in einem Topf, im Wok oder in der Friteuse richtig heiß werden lassen. Zum Hitzetest einen Holzlöffelstiel reinhalten – wenn viele kleine Bläschen aufsteigen, ist’s heiß genug zum Fritieren.
    4  Aus der Fischmasse nun erst mal ein Miniklößchen formen (Hände unter kaltes Wasser halten, einen Löffel voll Fischpüree zwischen den Handflächen rollen). Ins heiße Öl abtauchen lassen und abwarten, was passiert: Fällt das Klößchen auseinander, ist die Masse zu weich und muß noch mit Semmelbröseln stabiler gemacht werden.
    5  Nun aus dem ganzen Rest kleine Bällchen formen und immer 4 – 5 auf einmal fritieren. Nach 3 – 4 Minuten mit dem Schaumlöffel herausholen und gleich auf eine dicke Lage Küchenpapier legen.
    Heiß, lauwarm oder kalt essen.
    So viel Zeit muß sein: 40 Minuten
    Das schmeckt dazu: Mojo, Aioli, Currysahne ( > , > , > ), pikant eingelegte Peperoni, Weißbrot ...
    Kalorien pro Portion: 360

Matjestatar
    Quick & easy
    Für 4 Hungrige, ganz schnell zur Vorspeise:
    6 einfache oder 3 doppelte Matjesfilets
    1 grüne oder rote Paprikaschote
    1 – 2 rote Zwiebeln (oder 1 / 2 Bund Frühlingszwiebeln)
    4 EL Zitronensaft
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1  Die Matjesfilets mit einem großen scharfen Messer in winzige Würfelchen schneiden. Die Paprikaschote halbieren, die weißen Trennwände wegschneiden. Die Schotenhälften waschen, dabei die Kerne rausspülen. Paprika in ebenso kleine Würfelchen schneiden wie den Fisch.
    2  Zwiebeln schälen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden, dann in – winzige Würfel. (Oder Frühlingszwiebeln putzen, waschen, sehr fein hacken.) Alles mischen. Mit Zitronensaft, wenig Salz und viel frisch gemahlenem grobem Pfeffer würzen (noch besser: Pfefferkörner im Mörser zerstoßen).
    So viel Zeit muß sein: 10 Minuten (schmeckt noch würziger, wenn’s eine Weile durchzieht)
    Das schmeckt dazu: Pumpernickel, Bier
    Kalorien pro Portion: 290

Der schnellste Lachs der Welt
    Echt basic
    Für 4 Hungrige in äußerster Eile:
    800 g Lachsfilet
    5 EL Olivenöl
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 Zitrone
    1  Den Backofen knallheiß vorheizen – am besten mit Ober- und Unterhitze auf 250 Grad (oder Umluft auf