Basic cooking (German Edition)

Filets nochmal ganz kurz in die heiße Sauce legen).
    So viel Zeit muß sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: Reis, Rucolasalat
    Kalorien pro Portion: 400
    Basic Tip
    Kantinen-Klassiker, mal richtig lecker:

    Gebackenes Rotbarschfilet
    4 Rotbarschfilets (jedes knapp 200 g) mit Küchenpapier abtrocknen. Mit Zitronensaft (2 EL) beträufeln, salzen und pfeffern. Filets leicht in Mehl (3 EL) wenden und schütteln, damit nicht zuviel davon hängenbleibt. Dann von beiden Seiten durch verquirltes Ei (2 mittelgroße) ziehen und zuletzt in Semmelbröseln wenden. Panade etwas andrücken. Butterschmalz (5 – 6 EL) in einer großen Pfanne erhitzen, die Filets von jeder Seite bei mittlerer Hitze 3 – 4 Minuten goldbraun backen.
    Mit Zitronenschnitzen und Kartoffelsalat ( > ) essen.

Ganzer Fisch im Salzmantel
    Einladung zum Event cooking – Eintritt: 1 Pfund Salz!
    Meistens wird für diese witzige und uralte Garmethode nur grobes Meersalz empfohlen, allerdings ist dann schnell die Verpackung teurer als der Inhalt. Mit dem normalen aus dem Vorratsschrank geht’s aber auch, danach ist der Vorrat allerdings alle. Rechtzeitig nachschauen und besorgen – oder mitbringen lassen! Richtig lohnen tut sich das Rezept übrigens nur für einen wirklich frischen und tollen Fisch. Der Clou ist nämlich, daß sein ureigenes Aroma tatsächlich erhalten bleibt.
    Unser Tip: Danach die Zitronentarte von > einplanen. Für die braucht man nämlich die 2 Eigelbe, die hier übrigbleiben – und außerdem schmeckt sie einfach himmlisch nach dem Fisch.
    Für 4 Hungrige:
    1 schöne, große frische Lachsforelle oder 2 kleinere Exemplare (etwa 1,2 kg, oder Wolfsbarsch oder Meerbrasse)
    1 Bund gemischte frische Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum, Dill)
    2  1 / 2 kg Salz
    2 Eiweiße
    75 g Butter
    1 – 2 Zitronen
    Pfeffer aus der Mühle

    1  Die frische Lachsforelle schon beim Einkaufen ausnehmen lassen. Zu Hause nochmal unter fließendem kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocknen.

    2  Die Kräuter kurz abbrausen. In den Bauch des Fischs legen und die Bauchlappen dann wieder dicht übereinanderschlagen, damit er später nur mit der Hautseite auf dem Salzbett liegt.
    3  Den Backofen auf 250 Grad vorheizen (erst später einstellen: Umluft 225 Grad).

    4  Und jetzt zum Sandkastenspiel: Eine große Schüssel rausholen, alles Salz hineinschütten. 2 Eiweiße und ungefähr 200 ml kaltes Wasser dazu und alles schön gleichmäßig vermanschen.

    5  Eine feuerfeste Form, in die der Fisch gut reinpaßt, oder eben ein Backblech ungefähr 2 cm hoch mit Salzmasse füllen. Den Fisch mitten reinlegen und rundum dick mit dem restlichen Salzteig zukleistern, gut andrücken.
    6  Rein in den heißen Ofen (Mitte) und ungefähr 30 Minuten dort lassen. Dann den Ofen ganz ausschalten, einen Kochlöffel in die Backofentür klemmen, damit sie einen Spalt offen bleibt. Den Fisch im Salzmantel noch 10 Minuten dort stehenlassen.
    7  In einem Töpfchen die Butter heiß und flüssig werden lassen. Zitronen vierteln und auf den Tisch stellen.

    8  Und jetzt kommt der Hammer – mit dem wird die harte Salzkruste vorsichtig aufgeklopft und der superzarte, superaromatische Fisch aus seinem Korsett befreit. Die salzverkrustete Haut bleibt natürlich zurück und wird nicht mitgegessen. Aber das Innere vom Fisch ist unvergleichlich saftig und lecker – für jeden eine Portion auf den vorgewärmten Teller legen. Jeder bedient sich wie er mag mit der heißen flüssigen Butter, frischem Zitronensaft oder einem Hauch frisch gemahlenem Pfeffer.
    So viel Zeit muß sein: 1 Stunde
    Das schmeckt dazu: Kartoffeln, Blattsalat, trockener Weißwein
    Kalorien pro Portion: 465

Thai-Forelle in Folie
    Low fat
    Für 4 Hungrige:
    4 Forellen (jeweils etwa 250 g)
    Salz
    3 Möhren
    1 Stück frische Ingwerknolle
    4 Knoblauchzehen
    2 Stangen Sellerie
    4 Frühlingszwiebeln
    4 EL Öl
    2 Limetten
    1 / 4 TL Chilipulver
    2 EL Reiswein
    4 EL süße Sojasauce
    1  Die Forellen unter fließendem kaltem Wasser ausspülen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Innen und außen leicht salzen.
    2  Möhren, Ingwer und Knoblauch schälen, von den Selleriestangen und den Frühlingszwiebeln nach dem Waschen oben und unten trockene und welke Stellen wegschneiden. Das Gemüse in streichholzfeine Stifte aufschneiden, Ingwer und Knoblauch fein hacken.
    3  Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 180 Grad). 4 große Stücke Alufolie abreißen und