Basic cooking (German Edition)

220).
    2  Das Lachsfilet in feine, etwa 1 cm dünne Scheibchen schneiden. Ein Backblech mit 2 EL Olivenöl einpinseln, die Lachsscheiben darauf verteilen – und zwar nebeneinander, nicht übereinander, sonst funktioniert’s nicht.
    3  Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen, restliches Öl darüberträufeln.
    4  In den wirklich heißen Backofen schieben (Mitte) und 2 – 3 Minuten braten. Das war’s!
    So viel Zeit muß sein: 12 – 13 Minuten
    Das schmeckt dazu: Weißbrot oder Kartoffeln und Salat, trockener leichter Weißwein
    Kalorien pro Portion: 495

Pfefferfisch vom Blech
    Auch für viele easy
    Für 8 Hungrige:
    4 Knoblauchzehen, 1  1 / 2 Zitronen
    8 Scheiben Fischfilet (jeweils 150 – 200 g, z. B. Rotbarsch, Kabeljau, Seelachs)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    150 g weiche Butter, 3 EL Weinbrand
    3 TL eingelegte grüne Pfefferkörner
    4 EL Olivenöl, 8 EL Semmelbrösel
    1  Den Knoblauch schälen und durchpressen, die halbe Zitrone auspressen. Fisch mit Salz, Knoblauch, Zitronensaft würzen.
    2  Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 180 Grad). Die Butter mit dem Weinbrand und Pfefferkörnern verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
    3  Ein Backblech mit dem Olivenöl einpinseln, in den heißen Backofen schieben und heiß werden lassen. Dann (mit Topflappen!) wieder rausholen, die Fischscheiben drauf legen. Wieder in den Ofen (Mitte) damit und etwa 5 Minuten braten.
    4  Blech raus, Fisch wenden. Mit den Bröseln bestreuen und kleine Stückchen von der Pfefferbutter auf allen Scheiben verteilen. Nochmal 6 – 8 Minuten braten. Fertig! Mit Zitronenschnitzen servieren.
    So viel Zeit muß sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: Salat, Weißbrot
    Kalorien pro Portion: 560

Fischfilets mit Zitronen-Kapern-Butter
    Nur für Zitroholics
    Für 4 Hungrige:
    800 g Fischfilet (z. B. Rotbarsch, Kabeljau, Seelachs, Viktoriabarsch)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker
    1 / 2 Bund Petersilie, 1 unbehandelte Zitrone
    1 – 2 EL Butterschmalz, 3 EL Mehl
    3 – 4 EL kalte Butter, 1 EL Kapern
    1  Fischfilets salzen und pfeffern. Die Petersilie waschen, sehr fein hacken. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben – dann auspressen.
    2  In einer großen beschichteten Pfanne Butterschmalz zerlassen. Das Mehl in einen Teller schütten, Fisch darin wenden und schütteln, damit nicht zu viel hängenbleibt.
    3  Filets in das heiße Butterschmalz legen und bei starker Hitze 1 Minute braten. Dann Hitze auf schwach einstellen, Filets vorsichtig wenden und nochmal 2 – 4 Minuten braten, bis sie innen nicht mehr glasig sind. Raus aus der Pfanne, zugedeckt warm halten.
    4  Bratreste aus der Pfanne abgießen, mit Küchenpapier kurz auswischen. Dann den Zitronensaft rein und die kalte Butter mit dem Kochlöffel in kleinen Portionen unterrühren. Zitronenschale, Kapern und Petersilie einrühren. Mit Salz, Pfeffer und eventuell 1 Prise Zucker abschmecken, Fischfilets nochmal kurz zum Aufwärmen reinlegen.
    So viel Zeit muß sein 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: Pellkartoffeln
    Kalorien pro Portion: 265

Schollenfilets in Safran-Sahne
    Macht was her
    Für 4 Genießer:
    600 g Schollenfilets (noch zarter, noch teurer: Seezungenfilets)
    3 – 4 EL Zitronensaft
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    2 Schalotten, 1 EL Butter
    200 ml Fischfond (aus dem Glas oder selbst gekocht – siehe > ) oder eine Mischung aus Weißwein und Fond
    250 g Crème double (besonders fette Sahne)
    0,1 – 0,2 g Safran (Fäden oder Pulver)
    1  Schollenfilets mit 2 EL Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und pfeffern. Schalotten schälen und sehr fein hacken. Nun die große Pfanne (passender Deckel sollte auch da sein) auf den Herd, die Butter darin bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Schalotten einrühren und glasig dünsten.
    2  Den Fischfond in die Pfanne gießen. Kurz aufkochen, dann die Hitze runterdrehen, damit die Flüssigkeit nur noch siedet – also nur winzige Bläschen aufsteigen.
    3  Die Hälfte der Filets reinlegen, zugedeckt 2 – 3 Minuten dünsten. Vorsichtig rausheben, auf eine Platte legen und den Deckel drüberstülpen. Die restlichen Filets genauso dünsten und warm halten. Schnell die Crème double in den Sud rühren, Safran in 2 – 3 EL Wasser anrühren und dazugießen. Sauce 2 Minuten kräftig köcheln lassen, bis sie leicht cremig wird. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und übrigem Zitronensaft abschmecken, ganz heiß zu den Fischfilets servieren (oder die