Basic cooking (German Edition)

mit der glänzenden Seite nach oben auf den Tisch legen. Mit 1 – 2 EL Öl einpinseln.
    4  1 Limette auspressen. Restliches Öl in einem Töpfchen erhitzen, das Chilipulver einrühren und ein paar Sekunden im Öl anrösten. Dann Reiswein, Limettensaft und Sojasauce angießen, alles gut verquirlen und vom Herd nehmen.
    5  Jede Forelle auf ein Stück Alufolie legen. Innen und außen mit der Sauce beträufeln. Gemüsestreifen, Knoblauch und Ingwer teilweise in die Forellenbäuche stecken, den Rest um und auf den Fischen verteilen.
    6  Die Alufolie zusammenfalten und die Fische in feste Päckchen verschließen. Mit einem Spießchen oder einer Gabel die Folie oben einstechen, damit später der Dampf raus kann. Für 30 Minuten in den Backofen (Mitte) legen.
    7  Die Folie vorsichtig aufmachen, damit der Saft nicht rausläuft. Auf Teller legen, mit dem Saft beträufeln. Die zweite Limette achteln und zu den Forellen servieren.
    So viel Zeit muß sein: 1 Stunde
    Das schmeckt dazu: Reis, Grüner Tee
    Kalorien pro Portion: 280

Zander im Zitronendampf
    Gut und gesund
    Was braucht’s dazu? Einen breiten Topf oder Wok mit einem gutschließenden Deckel. Und einen Sieb- oder Dämpfeinsatz, der so reinpaßt, daß man den Deckel auch zumachen kann.
    Für 4 Hungrige:
    700 g Zanderfilet
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    2 unbehandelte Zitronen
    1 Bund Petersilie
    400 g zarter Blattspinat
    200 g Champignons
    4 EL gutes Olivenöl
    1  Zanderfilet mit Küchenpapier gut trocknen. In etwa 3 cm breite Streifen schneiden, leicht salzen und pfeffern.
    2  Zitronen heiß waschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben, danach Zitronen halbieren und den Saft auspressen. Petersilie waschen, trockenschütteln, sehr fein hacken. Mit der Zitronenschale mischen. Den Zitronensaft mit 1 / 4  l Wasser in den Topf geben.
    3  Blattspinat in viel kaltem Wasser waschen, im Sieb abtropfen lassen und vielleicht doch gleich nochmal waschen. Falls kleine harte Würzelchen dran sind, einfach abknipsen. Spinatblätter auf einem großen Brett mit einem großen Messer grob hacken. In den Siebeinsatz füllen. Die Pilze abreiben, Füßchen wegschneiden, Hüte in feine Scheiben schneiden und auf den Spinat legen.
    4  Zuletzt die Fischstreifen auf das Spinatbett legen, die Zitronenschale-Petersilien-Mischung darüberstreuen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln.
    5  Den Siebeinsatz in den Topf stellen, Deckel zu. Das Zitronenwasser zum Kochen bringen und im nach oben steigenden Dampf bei starker Hitze Fisch und Gemüse etwa 5 Minuten dämpfen (ab dem Moment des Brodelns).
    6  Auf Teller verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
    So viel Zeit muß sein: 45 Minuten
    Das schmeckt dazu: Kartoffeln
    Kalorien pro Portion: 260

Gebratene Rotbarben
    Basic und schnell
    Für 4 Hungrige:
    8 kleine Rotbarben (jede etwa 100 g schwer)
    4 EL Butter
    2 Knoblauchzehen
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    2 EL Zitronensaft
    8 – 10 Salbeiblättchen
    1  Die Rotbarben schon beim Einkaufen schuppen und ausnehmen lassen. Zu Hause nochmal unter fließendem kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier abtrocknen.
    2  In der größten Pfanne des Hauses die Butter zerlassen. Knoblauch schälen und fein hacken. Die flüssige Butter mit Salz und Pfeffer würzen, Zitronensaft, Knoblauch und die Salbeiblätter einrühren.
    3  Die Fische in die heiße Würzbutter legen und bei mittlerer Hitze 4 – 5 Minuten braten. Vorsichtig wenden, nochmal 5 Minuten von der anderen Seite braten. Frisch aus der Pfanne essen.
    So viel Zeit muß sein: 20 Minuten
    Das schmeckt dazu: Brot und Wein
    Kalorien pro Portion: 215

Knoblauch-Garnelen
    Für den Tapa-Teller
    Für 4 Hungrige als Vorspeise:
    600 g Garnelenschwänze (ohne Kopf)
    2 Knoblauchzehen, 1 Bund Petersilie
    200 g Kirschtomaten
    3 EL Butter, 1 Zweig Rosmarin
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1  Die Garnelenschwänze an der Bauchseite aufschneiden (Küchenschere!), den Panzer ablösen. Am Rücken entlang leicht einritzen und den dunklen Darm entfernen.
    2  Backofen auf 200 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 180 Grad). Knoblauch schälen, Petersilie waschen, beides hacken. Tomaten waschen und halbieren.
    3  Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Garnelenschwänze von beiden Seiten 1 – 2 Minuten anbraten. In eine feuerfeste Form umfüllen. Knoblauch, Tomaten und Kräuter unter die Garnelen mischen – ab in den Ofen. Mit der heißen Butter beträufeln und alles noch