Basic cooking (German Edition)

8 Minuten braten.
    So viel Zeit muß sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: Weißbrot, Weißwein
    Kalorien pro Portion: 180

Muscheln in Weißwein
    Auch für viele ganz easy
    Für 4 Hungrige:
    2,5 kg Muscheln (Miesmuscheln oder Venusmuscheln)
    1 Zwiebel
    3 – 4 Knoblauchzehen
    1 rote Chilischote (frisch oder getrocknet)
    3 / 4 l trockener Weißwein
    1 Lorbeerblatt
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1  Die Muscheln abbrausen und, falls nötig, auch mit einer Wurzelbürste bearbeiten – allerdings gibt’s die Schaltiere heutzutage fast immer schon vorgeputzt zu kaufen. Geöffnete Muscheln wegwerfen.
    2  Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. Die frische Chilischote längs halbieren, Kerne rausspülen, Rest ganz fein schneiden. (Die getrocknete Schote zerbröseln oder hacken.)
    3  Im sehr großen Topf Wein mit Zwiebel, Knoblauch, Chillie und Lorbeerblatt aufkochen lassen, salzen und pfeffern.
    4  Die Muscheln rein, Deckel zu und ungefähr 10 Minuten abwarten. Die meisten Muscheln haben sich nach dieser Zeit schon geöffnet. Eventuell noch 2 – 3 Minuten weiterköcheln und schauen, was sich noch tut. Dann aber alle noch geschlossenen Muscheln wegwerfen und den Rest gleich auf den Tisch.
    5  Das Eßwerkzeug bastelt man sich mit dem ersten Exemplar selber: Muschelfleisch aus der Schale picken, dann mit dieser jetzt freien Muschelzange alle weiteren Muscheln aus ihren Gehäusen zwicken. Den Sud unbedingt zum Schluß noch mit Weißbrot auftunken.
    So viel Zeit muß sein: 25 Minuten
    Das schmeckt dazu: Weißbrot, Weißwein
    Kalorien pro Portion: 200

Tintenfischkringel
    Wie beim Lieblingsgriechen
    Für 4 Hungrige:
    600 g frische oder tiefgekühlte Kalmare (man braucht hier nur die Tintenfischbeutel)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    2 EL Zitronensaft
    2 EL Olivenöl
    2 Eier
    150 g Mehl
    1 / 8 l Mineralwasser
    etwa 500 g Butterschmalz oder 1 / 2 l neutrales Öl zum Fritieren
    2 Zitronen
    1  Tiefgekühlte Tintenfische rechtzeitig auftauen lassen. Dann in einem großen Topf 2 l Salzwasser aufkochen. Tintenfischbeutel reinwerfen und 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Ins Sieb abgießen, kalt abbrausen und am besten mit einem Küchentuch gut abtrocknen.
    2  Die Beutel mit einem scharfen Messer in 1 cm breite Ringe schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl mischen und kurz durchziehen lassen (können aber auch ein paar Stunden sein).
    3  Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen. Das Mehl mit den 2 Eigelben, 1 Prise Salz und dem Mineralwasser kräftig verquirlen. Ungefähr 15 Minuten stehenlassen, damit der Teig aufquellen kann. Dann mit den Quirlen vom Handrührgerät die Eiweiße steif schlagen, mit einem Löffel unter den Teig rühren, aber nicht zu lange und nicht zu gleichmäßig – am besten einfach nur unterheben.
    4  Im großen Topf (oder natürlich in der Friteuse oder auch im Wok) das Schmalz oder Öl richtig heiß werden lassen.
    5  Die Tintenfischringe einzeln mit einer Gabel durch den Teig balancieren, aber so, daß auch rundum Teig hängenbleibt, und dann gleich ab damit ins heiße Fett.
    6  Goldgelb fritieren, zwischendurch mal mit dem Kochlöffel im Fett bewegen, damit die Kringel auch rundum gleich schön werden. Nach 2 – 3 Minuten sind sie fertig, dann mit dem Schaumlöffel rausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Superfrisch und heiß essen – dazu Zitronenachtel auf den Tisch.
    So viel Zeit muß sein: 50 Minuten
    Das schmeckt dazu: Tzatziki oder Aioli ( > , > ), Weißbrot, Salat
    Kalorien pro Portion: 500

Fleisch
    Von Buletten bis Zitronenhähnchen. Jedem das Seine ...

    Wer ißt niemals Buletten, Chicken wings, Chili con carne, Currywurst, Döner Kebap, Entenbrust, Fondue, Frankfurter Würstchen, Gänsebraten, Grillsteaks, Gulasch, Hühnercurry, Lammkeule, Putengeschnetzeltes aus dem Wok, Rouladen, Saltimbocca, Schweinebraten, Wiener Schnitzel, Wurstsemmel oder Zitronenhähnchen?
    Der soll jetzt bitte nicht böse sein und einfach hier > weiterlesen.
    Die übrigen 97 Prozent: Bitte umblättern.

Schulter oder Filet?
    Langes Braten dauert länger als kurzes Braten, weil eine Schweineschulter größer ist als ein Steak. Klingt logisch. Ist es aber nicht ganz. Denn wer sich aus der Schweineschulter sein Steak schneidet, muß auch ganz lange darauf warten, bis daraus ein zartes Stück Fleisch geworden ist. Fleisch ist nämlich nichts anderes als Muskeln, und wenn die wie bei der Schulter im Leben viel zu tun hatten, dann sind ihre Fasern fester