Basic cooking (German Edition)

ja noch die Milch wegnehmen, dann ist er Lacto-Vegetarier. Klaut er dem Huhn dazu das Ei, ist er Ovo-Lacto-Vegetarier. Grüne Gemüse, Hülsenfrüchte und Nüsse bringen aber auch das Wichtigste aus Ei und Milch. Manche Vegetarier wollen deswegen gar nichts vom Tier. Noch nicht mal den Honig von der Biene. Und am besten alles roh! Wilde Sache. Asiatische Ausgewogenheit finden wir besser: eine Gemüsemahlzeit am Tag, einen Gemüsetag in der Woche, eine Gemüsewoche im Monat, einen Gemüsemonat im Jahr.
    Macht aus einem Leben sieben.
    Schnell mal was Frisches
    Dumme Gemüse! Warum wird denn jedes von euch anders gar? Sagt das Grünzeug, weil bei uns eben nicht alles gleich schmeckt. Damit im Gemüsetopf trotzdem der Biß stimmt: die Bestzeiten fürs Gemüsegaren.
    1  Minute
    Blattspinat dünsten
    2  Minuten
    Zucchini- und Champignonscheiben braten, Tomaten dünsten
    3 – 4  Minuten
    Lauchstreifen dünsten
    5  Minuten
    Paprikawürfel dünsten
    8  Minuten
    Broccoliröschen kochen
    10 – 12  Minuten
    Fenchelstreifen dünsten, grünen Spargel/Blumenkohl kochen
    12 – 15  Minuten
    Staudensellerie/Möhrenscheiben dünsten, grüne Bohnen kochen
    15 – 20  Minuten
    Rosenkohl dünsten, Kartoffeln/weißen Spargel kochen
    20  Minuten
    rote Linsen kochen
    45  Minuten
    braune Linsen kochen
     
    Fit, schlau und gut drauf
    Gemüse ist gesund, ja klar. Aber daß es auch gut fürs Hirn, die Seele und den Teint ist, ist weniger bekannt. Fünf Tips für ein Bißchen besseres Leben:
Fit
Schön
Schlau
Gut drauf
Aubergine
reguliert
    Cholesterin
läßt die Haut
    gut aussehen
regt das
    Denken an
macht locker
Bohne
gibt Power;
    reinigt den
    Körper
stärkt Haare,
    Haut, Knochen
gibt gute
    Nerven
    und Zähne
macht aktiv
Möhre
liefert Energie;
    stärkt Sehkraft
macht Augen
    schön; gibt der
    Haut Farbe, Schutz
    und Regeneration
gibt dem
    Hirn Nahrung
macht stark
Paprika
stärkt die
    Abwehr
strafft die Haut;
    pflegt die Haare
konzentriert
    das Denken
macht glücklich;
    heilt Wunden
Sauerkraut
bringt Muskeln
    und Darm auf Trab
heilt Wunden;
    reinigt die Haut
läßt Gedanken
    flutschen
macht lustig
    Schon gewußt?
    Verwandte kann sich keiner aussuchen, selbst König Spargel nicht. Denn auch in der Botanik gibt’s bunt gemischte Familien. Welche der folgenden Geschwister sind echte?
a
Wirsing und Radieschen
b
Broccoli und Rucola
c
Kopfsalat und Artischocke
d
Kartoffel und Süßkartoffel
e
Spinat und Rote Bete
f
Silberzwiebel und Spargel
g
Mairübe und Mohrrübe
h
Kartoffel und Tomate
    Auflösung: alle außer d und g

    Unser liebstes Gemüse
    Die Tomate
    engl. tomatoe; franz. tomate; ital. pomodoro
    Das ist sie
    • runde Salattomate mit normaler und (oft zu) fester Schale
    • längliche Flaschen- oder Eiertomate für Saucen und Suppen
    • Strauchtomate mit meist (!) mehr Aroma
    • Kirschtomate mit noch mehr Aroma
    • Fleischtomate mit null Aroma
    Das hat sie
    • 17 Kalorien je 100 g
    • 4 g Kohlenhydrate (daher die Süße)
    • kaum Eiweiß und Fett
    • Carotin und Vitamin C
    Das bringt sie
    • macht fit gegen Alltagskrankheiten wie Erkältungen
    • belebt bei Müdigkeit, entspannt bei Streß
    • pflegt von innen Haut und Haare
    Das will sie
    • bei Zimmertemperatur lagern
    • mit dem Sägemesser geschnitten werden
    • kurz vor dem Servieren gewürzt oder mariniert werden
    • sanft und kurz erhitzt werden
    Das mag sie
    • Olivenöl, aber auch Butter – macht sie noch gesünder (fettlösliche Vitamine!)
    • schwarzen Pfeffer, Curry, Wacholder; Basilikum, Oregano, Estragon, Koriandergrün; Knoblauch
    • eine Prise Zucker

    In
    Spargel im Frühling, Paprika im Sommer, Kürbis im Herbst, Rotkraut im Winter
    • Braten und Grillen
    • Möhren statt Süßes naschen
    • Bio-Gemüse
    • Sahnegemüse
    • Gemüsecurry
    • Immer wieder: Gemüsemarktbummel
    Out
    Spargel im Winter usw. • Immer nur kochen
    • Gemüse mit Mehlschwitze
    • Immer nur TK-Gemüse • Intolerante Ökos
    • Gemüse als Mus
    • Nie und nimmer: Gemüse nur dann, wenn’s durch die Sau geht

Große Gemüseplatte mit Aioli
    Nix für Knoblauch-Muffel
    Für 6 – 8 Hungrige bei Sonnenschein:
    Für die Aioli (hausgemachte Knoblauch-Mayo aus Südfrankreich):
    1 Stück Weißbrot ohne Rinde (ungefähr so groß wie eine mittelgroße Kartoffel)
    60 ml Milch
    4 mittelgroße Knoblauchzehen (oder mehr oder weniger)
    1 superfrisches Eigelb
    175 ml Olivenöl
    Zitronensaft
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Für die Gemüseplatte:
    500 g Kartoffeln