Basic cooking (German Edition)

frisches Baguette
    Kalorien pro Portion: 185

Spargel, weiß und grün
    Im Mai ein must!
    Für 4 – 6 Hungrige:
    1 kg weißer Spargel
    1 kg grüner Spargel
    Salz, 1 Prise Zucker
    1 EL Butter + 100 g Butter zum Zerlassen
    1 kg kleine Kartoffeln (festkochende Sorte)
    4 EL Aceto balsamico
    Pfeffer aus der Mühle
    6 EL Olivenöl
    1 EL Kapern
    Basilikumblättchen
    abgeriebene Zitronenschale

    1  Weißen Spargel schälen: Dafür braucht man unbedingt einen nicht zu altersschwachen oder stumpfen Sparschäler, sonst macht’s wirklich keinen Spaß! Also: Den scharfen Spar- oder Spargelschäler knapp unterhalb eines Spargelkopfes ansetzen und nach unten ziehen – die Stange drehen und rundum bis unten abschälen. Den holzigen (das spürt man beim Schneiden) unteren Teil der Spargelstangen ganz abschneiden. Nicht knausern: Wer zuviel dran läßt, hat beim Essen lästige Fasern zwischen den Zähnen und verdirbt sich den echten Spargelgenuß!

    2  Weißen Spargel kochen: Stangen in einen breiten Topf legen, mit Wasser bedecken, salzen, 1 Prise Zucker und 1 EL Butter dazugeben. Zugedeckt zum Kochen bringen, bei mittlerer Hitze 15 – 20 Minuten garen.

    3  Grünen Spargel schälen: Stangen waschen, nur im unteren Drittel schälen und die Endstücke abschneiden.
    4  Grünen Spargel kochen: Die Stangen in einen breiten Topf legen, mit Wasser bedecken, salzen, aufkochen. Dann bei mittlerer Hitze zugedeckt 8 – 10 Minuten garen.
    5  Die Kartoffeln waschen, knapp mit Salzwasser bedeckt weich kochen. Die 100 g Butter zerlassen, heiß und flüssig halten.

    6  Den grünen Spargel abtropfen lassen, auf eine Platte legen. Marinade anrühren aus Aceto balsamico, Salz, Pfeffer, Olivenöl. Die warmen Spargelstangen damit begießen, mit Kapern, Basilikumblättchen und abgeriebener Zitronenschale bestreuen.
    7  Den weißen Spargel abtropfen lassen, auf eine vorgewärmte Platte legen. Mit Pellkartoffeln und heißer Butter servieren.
    So viel Zeit muß sein: 1  1 / 2  Stunden
    Das schmeckt dazu: trockener Weißwein, z. B. Riesling oder Grauburgunder aus Deutschland
    Kalorien pro Portion (6): 345
    Basic Tips
    Klassische Beilage zum weißen Spargel: gekochte und rohe Schinkenscheiben, Lachs oder Kalbssteak. Toll schmeckt’s auch mit dünnen Pfannkuchen und Hollandaise (Rezepte > und > ).
    Grünen Spargel kann man auch super in der Pfanne braten statt zu kochen. In kleine Stücke schneiden, in wenig Olivenöl oder Butter braten, salzen und frisch aus der Mühle pfeffern. Dann mit wenig Zitronensaft beträufeln, mit Kräutern oder mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.

Gemüseauflauf
    Ein Rezept für 1001 Varianten
    Für 4 Gemüsehungrige:
    600 g Kürbisfruchtfleisch (geschält gewogen)
    600 g Kartoffeln (festkochende Sorte)
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    2 frische rote Chilischoten
    2 EL Butter für die Form und zum Belegen
    300 ml Milch, 200 g Sahne
    1 Ei, 5 EL geriebener Emmentaler
    1 TL getrockneter Thymian
    frisch geriebene Muskatnuß
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1  Geschälten Kürbis in zentimetergroße Würfel oder in dünne Scheibchen schneiden. Kartoffeln schälen, in feine Scheiben hobeln. Frühlingszwiebeln waschen, Welkes und Wurzelbüschel wegschneiden. Längs halbieren, in 3 – 4 cm lange Stücke schneiden. Chilischoten längs aufschlitzen, Kerne ausspülen, Stiele weg. Schoten in feine Streifen schneiden.
    2  Backofen auf 180 Grad vorheizen (erst später einstellen: Umluft 160 Grad). Eine große feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Die Milch mit der Sahne und dem Ei verquirlen, Käse untermischen, mit Thymian, Muskat, Salz und reichlich Pfeffer würzen.
    3  Kürbis, Kartoffeln, Frühlingszwiebeln in die Form einschichten, mit Chilistreifen bestreuen. Die Eiermilch angießen, Butterflöckchen auf der Oberfläche verteilen. Im Backofen (Mitte) etwa 1 Stunde überbacken. Nach 40 Minuten mit Alufolie abdecken, damit die Kruste nicht zu dunkelbraun wird (vielleicht auch schon früher: Also ab und zu mal durch die Ofenscheibe schauen!).
    So viel Zeit muß sein: Aktiv sein 30 Minuten, Relaxen 1 Stunde
    Das schmeckt dazu: knuspriges Baguette
    Kalorien pro Portion: 580
    Tip
    Auflauf machen geht ganz leicht: Einfach alle Lieblingsgemüse in allen Kombinationen mischen. Gemüse putzen, waschen, kleinschneiden. Festere Sorten wie Möhren, Stangensellerie, Blumenkohl, grüne Bohnen vorher einige Minuten in kochendes Salzwasser schmeißen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Dann in