Basic cooking (German Edition)

(festkochende Sorte)
    Salz
    3 – 4 Eier
    500 g grüne Bohnen
    2 kleine Fenchelknollen
    4 mittelgroße Möhren
    1 / 2 kleiner Blumenkohl (oder Broccoli)
    2 – 3 EL Olivenöl
    1 Bund Stangensellerie
    1 – 2 Paprikaschoten (rot, grün oder gelb)
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1  Für die Aioli das Weißbrot erstmal kurz in der Milch einweichen. Dann gut ausdrücken, in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen, durch die Presse dazudrücken. Eigelb auch dazu, alles zu einer glatten Masse verrühren. Nun das Öl nicht auf einmal, sondern in einem dünnen Strahl einfließen lassen, dabei immer kräftig mit den Quirlen vom Handrührer rühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
    2  Kartoffeln waschen, fast mit Salzwasser bedeckt gar kochen (das dauert je nach Größe 25 – 35 Minuten). Die Eier mit kaltem Wasser aufsetzen, nach dem Aufkochen noch 7 – 8 Minuten köcheln lassen. Kalt abschrecken.
    3  Grüne Bohnen waschen, die Enden abschneiden, Fäden mit abziehen, falls welche da sind. In einem Topf 2 l Salzwasser aufkochen, Bohnen darin in 8 – 10 Minuten knackig kochen. Dann gleich abgießen und kurz kalt abbrausen.
    4  Fenchelknollen waschen, dicke Stiele abschneiden. Knollen vierteln oder achteln. Möhren schälen, längs vierteln oder halbieren. Den Blumenkohl in kleine Röschen zerlegen, dicke Stiele abschneiden.
    5  In einer großen beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen, Fenchel, Möhren und Blumenkohl darin bei mittlerer Hitze 10 – 15 Minuten braten, dabei Deckel auflegen und öfter mal wenden (oder alles Gemüse in wenig Brühe dünsten).
    6  Selleriestangen waschen, oben und unten abschneiden, was welk aussieht. Paprikaschoten waschen, halbieren, Trennwände rausschneiden, die Kerne wegspülen. Schotenhälften in breite Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, vom Grün nur das abschneiden, was welk ist, Wurzelbüschel vorne wegschneiden. Die Zwiebeln einfach ganz lassen, nicht kleiner schneiden.
    7  Pellkartoffeln abgießen, schälen. Die Eier aufklopfen, schälen und längs halbieren. Mit dem Gemüse zusammen dekorativ auf Platten verteilen. Aioli in kleine Schälchen füllen und auf dem Tisch so verteilen, daß jeder zum Dippen von Gemüse, Kartoffeln und Eiern hinlangen kann – denn dafür ist die Aioli da!
    So viel Zeit muß sein: 1  1 / 4  Stunden
    Das schmeckt dazu: knuspriges Baguette, frischer leichter Weißwein oder Rosé
    Kalorien pro Portion (8): 510
    Tip für die große Party:
    Alles vorkochen (außer Kartoffeln), dann nur noch kurz andünsten, am besten mit wenig heißem Fond oder Brühe; auf ein Blech legen, mit Alufolie bedecken und im Ofen warm machen.

Artischocken mit Senf-Vinaigrette
    Super easy, macht aber Eindruck
    Für 4 Verspielte als Vorspeise:
    4 große Artischocken
    Salz
    1 – 2 EL scharfer Senf
    4 – 5 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
    7 – 8 EL Olivenöl oder Sonnenblumenöl
    2 Zweige Dill oder 1 Bund Schnittlauch
    Pfeffer aus der Mühle
    1  Die Artischocken waschen, die Stiele ganz dicht an den Stauden abtrennen. Das obere Drittel der Blattspitzen mit einer Küchenschere oder mit einem (wirklich) scharfen Messer abschneiden.
    2  Artischocken in einem Topf nebeneinander stellen, so viel Wasser angießen, daß sie zur Hälfte drin stehen, salzen. Zugedeckt zum Kochen bringen, dann bei mittlerer Hitze je nach Größe 30 – 40 Minuten köcheln. Zwischendurch zum Probieren eines der äußeren Blätter abzupfen – sobald das ganz leicht geht, sind die Artischocken gar.
    3  Während die Artischocken kochen, die Vinaigrette zum Dippen anrühren. Dafür den Senf (am besten schmeckt’s mit Dijonsenf) mit Weißweinessig oder Zitronensaft verquirlen, das Öl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dill oder Schnittlauch waschen, trockenschütteln, ganz fein aufschneiden und in die Marinade rühren.
    4  Die Artischocken aus dem Topf nehmen, umgedreht abtropfen lassen, auf Teller legen. Die Vinaigrette in vier kleine Schälchen verteilen. Zum Essen jedes Blatt einzeln aus der Artischocke zupfen, das fleischige Ende in den Dip tauchen und durch die Zähne ziehen. Wenn alle äußeren Blätter abgenagt sind, taucht ein ungenießbarer Teil auf – das Heu. Einfach abschaben und den darunter liegenden Artischockenboden freilegen – der schmeckt nämlich am besten, und für diesen Leckerbissen muß man unbedingt auch noch einen Rest Dip übrig haben.
    So viel Zeit muß sein: 45 Minuten
    Das schmeckt dazu: