Basic cooking (German Edition)

eine gebutterte Form schichten, mit gut gewürzter Eiermilch begießen, überbacken. Mit Schinken, Käse, Salami noch würziger.

Überbackener Rosinenlauch
    Kaum zu glauben, aber lecker!
    Für 4 Hungrige oder für 8 als Vorspeise:
    2 dicke Stangen Lauch (500 g)
    Salz, 3 EL Rosinen
    4 cl trockener Sherry
    2 Eier, 200 g Sahne
    Pfeffer aus der Mühle
    frisch geriebene Muskatnuß
    80 g Cashewkerne (oder andere Nüsse)
    2 EL Butter, 1 TL Currypulver
    1  Bei den Lauchstangen das Wurzelende abschneiden und vom Grün alles, was schlapp und welk aussieht. Reststangen längs aufschlitzen und gut unter fließendem Wasser waschen, auch innen zwischen den Blättern. In 8 – 10 cm lange Stücke schneiden.
    2  In einem Topf 1 l Salzwasser aufkochen, Lauch darin 3 Minuten köcheln lassen, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.
    3  Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 180 Grad), Rosinen im Sherry einweichen und die Eier mit der Sahne verquirlen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
    4  Die Lauchstücke nun in eine feuerfeste Form nebeneinander legen, mit der Eiersahne begießen. In den Backofen (Mitte) schieben und 20 Minuten backen.
    5  Cashewkerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie gut duften. Dann 1 EL Butter dazu, schmelzen lassen und das Currypulver einrühren. Rosinen mit Sherrysud dazugießen, umrühren, einköcheln lassen. Über dem Lauch verteilen, restliche Butter als Flöckchen drüber und nochmal 5 Minuten weiterbacken.
    So viel Zeit muß sein: 40 Minuten
    Kalorien pro Portion (8): 200

Gefüllte Paprikaschoten
    Ein „echter“ deutscher Oldie
    Für 4 Hungrige:
    100 g Reis, Salz
    1 / 2 Bund Petersilie
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen, 2 EL Öl
    1 große Dose geschälte Tomaten (800 g)
    Pfeffer aus der Mühle
    300 g gemischtes Hackfleisch
    1 Ei, 1 EL scharfer Senf
    1 TL getrockneter Oregano
    Cayennepfeffer nach Geschmack
    4 gleichmäßig große grüne Paprikaschoten
    1  Den Reis mit der doppelten Menge Wasser in einen Topf schütten, salzen, zudecken. Bei mittlerer Hitze ungefähr 10 Minuten köcheln, dann abgießen und gut abtropfen lassen.
    2  Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken, die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und hacken.
    3  Die Hälfte der gehackten Zwiebeln in einem Topf mit dem Öl andünsten. Die Tomaten aus der Dose mit dem Saft dazu, im Topf kleinschneiden. Salzen, pfeffern, zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, ab und zu umrühren.
    4  Das Hackfleisch mit den restlichen Zwiebeln, dem Knoblauch, Petersilie, Ei und Senf verkneten. Den abgekühlten Reis auch untermischen. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Oregano, Cayennepfeffer würzen.
    5  Die Paprikaschoten waschen, an der Seite mit dem Stielansatz jeweils einen Deckel abschneiden. Die weißen Trennwände rausschneiden, die Kerne rausspülen. Paprikaschoten mit der Hackfleischmischung füllen, den Paprikadeckel wieder aufsetzen.
    6  Die gefüllten Schoten in die Tomatensauce stellen, zugedeckt 45 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
    So viel Zeit muß sein: Aktiv sein 30 Minuten, Schmoren lassen 45 Minuten
    Kalorien pro Portion: 510

Noch mehr gefüllte Gemüse
    Gefüllte Ofentomaten
    8 große Tomaten waschen und abtrocknen, oben jeweils einen Deckel wegschneiden. Die Kerne rauslöffeln und nicht verwenden, das Fruchtfleisch bis auf einen schmalen Rand aushöhlen, hacken und in eine Schüssel geben. Hohle Tomaten kopfüber im Sieb abtropfen lassen. 4 mittelgroße Scheiben Weißbrot entrinden und in Würfel schneiden. In 2 EL Olivenöl anrösten, 2 Knoblauchzehen dazupressen. Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft 180 Grad). 200 g Schafkäse würfeln, mit 2 – 3 EL Crème fraîche mischen, salzen und pfeffern. Mit feingehacktem Thymian oder Petersilie würzen, 1 EL Kapern dazu und zuletzt die angebratenen Brotwürfel. Füllung in die Tomaten verteilen, Deckel drauf und die Tomaten in eine leicht geölte feuerfeste Form setzen. Gehacktes Tomatenfruchtfleisch drumrum verteilen, alles salzen und pfeffern, mit 3 EL Olivenöl beträufeln. Ungefähr 20 Minuten überbacken. Dazu schmeckt grüner Salat.

Gemüse-Wok
    Event-Cooking für jede Stimmungslage
    Für 4 Hungrige:
    10 g getrocknete Mu-Err-Pilze
    1 große Stange Lauch
    2 große Möhren
    1 große rote Paprikaschote
    200 g Bambussprossen (aus Dose oder Glas)
    2 – 4 Knoblauchzehen
    1 Stück frische Ingwerknolle (daumengroß)
    1 – 3 getrocknete