Basic cooking (German Edition)

Tip
    Wenn’s auch nicht original ungarisch ist, für Freunde scharfen Geschmacks kann das Gulasch natürlich auch kräftiger gewürzt werden, z. B. mit etwas Rosenpaprika oder Cayennepfeffer ganz zum Schluß. Auch Gemüse macht sich gut im Fleischpott – kleine Stückchen von Paprikaschoten oder geschälten Tomaten oder auch gehobeltes Weißkraut: Bevor der Deckel drauf kommt, einfach mit in den Topf geben und schmoren lassen.

Sherryhuhn
    Die spanische Schwester vom Coq au vin
    Für 2 – 3 Hungrige:
    1 Brathühnchen, in 6 Teile zerlegt (2x Keulen, 2x Flügel, 2x Brust)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 EL Edelsüß-Paprikapulver
    2 Zwiebeln
    1 kleine rote, 1 kleine gelbe oder grüne Paprikaschote
    2 – 3 Knoblauchzehen
    3 EL Öl
    1 / 4 l trockener Sherry
    1 / 8 l Hühnerbrühe
    1  Die Hähnchenteile kurz abspülen, mit einem Küchentuch abtrocknen. Rundum salzen, pfeffern, mit Paprika einreiben.

    2  Die Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Scheibchen schneiden. Die Paprikaschoten waschen, halbieren. Trennwände rausschneiden, die Kerne wegspülen. Dann die Schotenhälften nochmal halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
    3  In einem breiten Topf mit passendem Deckel das Öl erhitzen. Die Hähnchenteile bei mittlerer Hitze ungefähr 10 Minuten von allen Seiten knusprig anbraten. Dann Zwiebeln, Paprikastreifen und Knoblauch untermischen, kurz anbraten.
    4  Jetzt den Sherry und die Brühe in den Topf gießen und 10 – 12 Minuten bei nicht zu starker Hitze vor sich hin schmurgeln lassen. Deckel drauf, Herd aus und nochmal 10 Minuten ziehen lassen. Fertig! Mit Salz und viel frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
    So viel Zeit muß sein: 50 Minuten
    Das schmeckt dazu: Brot oder Reis
    Kalorien pro Portion (3): 770

Brathähnchen mit Zitronenfüllung
    Herrlich zitronig
    Für 2 – 3 Hungrige:
    1 Brathähnchen (etwa 1,4 kg)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    3 EL Olivenöl
    1 große unbehandelte Zitrone
    2 – 3 frische Thymianzweige (oder 1 Zweig frischer Rosmarin)
    1  Das Hähnchen mit kaltem Wasser abspülen, mit einem Küchentuch abtrocknen. Erstmal nur innen salzen und pfeffern. Den Backofen auf 225 Grad (auch den Umluftherd schon jetzt: 200 Grad) vorheizen. Eine Auflaufform mit 1 EL Öl auspinseln.
    2  Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Mit einer Gabel von oben bis unten und rundum mehrmals einstechen (damit später der Saft rauskommen kann und das Hähnchen von innen frisch und würzig macht). Die Zitrone in die Bauchhöhle des Hähnchens stopfen, die Kräuterzweige mit reinlegen und die Beine über Kreuz legen und zusammenbinden. Hähnchen jetzt auch außen salzen und pfeffern, mit dem übrigen Olivenöl rundrum einreiben.
    3  Das gefüllte Hähnchen in Seitenlage in die Form legen, in den Backofen schieben und auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten braten. Dann auf die andere Seite drehen, nochmal 20 Minuten braten. Sobald sich Bratfett in der Form sammelt, immer mal wieder mit einem Löffel abschöpfen und über das Hähnchen gießen. Zum Schluß auch noch auf den Rücken drehen (Brust nach oben), 25 Minuten weiterbraten und weiterbegießen. Jetzt mit einem Spießchen in den Schenkel stechen – wenn noch rötlicher Saft ausläuft, unbedingt weiterbraten. Ist der Saft klar, raus damit und heiß auf den Tisch!
    So viel Zeit muß sein: Aktiv sein 10 Minuten, Relaxen gut 1 Stunde (mit ein paar Unterbrechungen)
    Das schmeckt dazu: Salat und Brot zum Tunken
    Kalorien pro Portion (3): 370

Die 80-Grad-Entenbrust
    Super basic
    Für 2 Hungrige:
    2 Entenbrüste (gut 400 g)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1  Den Backofen (Ober- und Unterhitze) auf 80 Grad einstellen, unbedingt mit einem Backofenthermometer kontrollieren.
    2  Die Fettschicht der Entenbrüste gitterförmig einritzen (aber nicht ins Fleisch schneiden). Mit Salz und Pfeffer einreiben.
    3  Eine ofenfeste Pfanne heiß werden lassen. Entenbrüste mit der Fettseite nach unten reinlegen und scharf anbraten. Dann wenden und auch die Fleischseite kurz und scharf anbraten.
    4  Jetzt die Pfanne in den Backofen stellen – und 30 – 45 Minuten nix mehr tun. In der milden Hitze gart die Entenbrust völlig sanft und wird innen gleichmäßig zartrosa und saftig.
    So viel Zeit muß sein: Aktiv sein 10 Minuten, Relaxen 30 – 45 Minuten
    Das schmeckt dazu: Brot, Mango-Chutney (kann man fertig kaufen oder selber machen – siehe > )
    Kalorien pro Portion: 450
    Basic