Basic cooking (German Edition)

30 Minuten, Relaxen 3 Stunden
    Das schmeckt dazu: Polenta (einfach zubereiten, wie auf Packung angegeben), kräftiger Rotwein aus Italien
    Kalorien pro Portion (6): 405

Lammkeule mit Kräuterkruste
    Macht was her
    Für 4 – 6 Hungrige:
    1 unbehandelte Zitrone
    1 kg Lammkeule (ohne Knochen)
    1 kg Kartoffeln (festkochende Sorte)
    600 g reife Tomaten
    6 EL Olivenöl
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    3 EL Butterschmalz
    1 großes Bund Petersilie
    4 Knoblauchzehen
    4 EL Semmelbrösel
    50 g frisch geriebener Pecorino (oder Parmesan)
    1  Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Dann halbieren und den Saft auspressen. Die Lammkeule mit dem Zitronensaft einreiben.
    2  Die Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. 1 l Wasser aufkochen, die Tomaten kurz reinlegen. Abgießen, Tomaten kalt abbrausen und die Haut mit einem spitzen Messer anstechen und abziehen – das geht nach dem Überbrühen superleicht. Tomaten grob zerteilen.
    3  Einen großen Bräter mit 2 EL Olivenöl auspinseln. Die Kartoffelscheiben einschichten, salzen und pfeffern. 2 EL vom Schmalz in kleinen Flöckchen auf den Kartoffeln verteilen. Tomatenstücke darüber legen. Backofen schon mal auf 180 Grad (auch Umluft schon jetzt: 160 Grad) vorheizen.
    4  Petersilie waschen, trockenschütteln und so fein wie möglich hacken. Knoblauch schälen, auch fein hacken. Beides mit den Semmelbröseln und der abgeriebenen Zitronenschale mischen. Etwas mehr als die Hälfte davon mit den restlichen 4 EL Olivenöl zu einer Paste verrühren. Den Rest mit dem geriebenen Käse mischen.
    5  Die Lammkeule jetzt salzen und pfeffern. Rundum mit der Petersilien-Paste einstreichen. Aufs Kartoffel-Tomaten-Bett legen und für 1  1 / 4  Stunden in den Backofen schieben (Mitte).
    6  Dann die Temperatur im Backofen auf 225 Grad (Umluft 200) erhöhen. Die Petersilien-Käse-Mischung über Lammkeule und Kartoffeln streuen, das restliche Schmalz in Flöckchen darauf verteilen. Nochmal 10 – 15 Minuten im Ofen lassen und knusprig überbacken.
    So viel Zeit muß sein: Aktiv sein 45 Minuten, Relaxen, mit nur 2 Minuten Unterbrechung, 1  1 / 2  Stunden
    Das schmeckt dazu: trockener Rotwein aus Italien
    Kalorien pro Portion (6): 700

Gemüse
    ... ist (fast) alles, was wächst und nach der Ernte gegessen wird

    ... ist (fast) alles, was wächst und nach der Ernte gegessen wird.
    ... kann die Wurzel, der Stiel, das Blatt, die Frucht oder sogar der Samen
    einer Pflanze sein.
    ... ist uralt und im Grunde was Wildes. In China und Ägypten hatte man vor Jahrtausenden zum ersten Mal die Idee, das zu kultivieren, was bis dahin nur gesammelt wurde. Bis in Europa die Gemüsekultur einzog, war das Mittelalter schon fast zu Ende.
    ... stammt fast nie aus Deutschland. Die Gurke wuchs in Indien auf, der Spinat im Kaukasus, und auch der bayerische Biergartenrettich ist ein Ausländer: China und Ägypten streiten sich drum, Heimat des „Radi” zu sein.
    Und was ist mit Mitteleuropa?
    Hat Kraut und Rüben hervorgebracht. Immerhin.
    ... schmeckt gebraten, gedünstet, gekocht, geschmort und gratiniert.
    Beweis ab hier >

Was vom Putzen übrigbleibt
    150 – 200 g Gemüse kommen als Beilage auf den Teller, als Hauptgericht das Doppelte, nach dem Putzen gewogen. Beim Einkaufen muß daher mehr auf die Waage:
    Acht Beispiele dafür, was von 200 g Gemüse nach dem Putzen übrigbleibt.
    Zuckerschoten
    Enden weg, Fäden ziehen – bleiben 190 g
    junger Blattspinat
    festere Stiele ab, welke Blätter raus – bleiben 180 g
    Spargel
    Enden abschneiden, je nach Sorte schälen – bleiben 160 g
    Paprikaschote
    Stiele entfernen, Samen und Innenwände raus – bleiben 150 g
    Frühlingszwiebeln
    Wurzeln ab, dunkelgrüne und welke Außenblätter weg – bleiben 140 g
    Kohlrabi
    lange Stiele ab, schälen, holzige Stellen raus – bleiben 130 g
    Broccoli
    Strunk weg, dicke Stiele ab, gelbe Röschen raus – bleiben 120 g
    Lauch
    Wurzelenden ab, Außenblätter und dunkles Grün weg – bleiben 100 g

    Ich will keine Maispoularde
    Vielleicht sind Vegetarier ja doch die Sinnlicheren unter uns Essern. Sehen jedenfalls richtig gut aus, seit sie aus der Körnerecke herausgekommen sind. So gut, daß es schon schick ist, kein Fleisch zu essen. Aber immer nur Grünzeug, macht das nicht krank? Wenn es auf dem Teller so bunt zugeht wie im Gemüseladen, kann nicht viel passieren. Und das liebe Vieh bleibt auch am Leben.
    Wer erstmal üben will, kann der Kuh