Basic cooking (German Edition)

Wurzelbüschel weg, welke Blätter weg. Dann schräg in sehr feine Ringe schneiden. Frische Pfefferschoten nur waschen, eingelegte abtropfen lassen, große kleiner schneiden.
    4  Wenn die Kartoffeln weich sind, abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß pellen. Petersilie waschen und trockenschütteln, grob hacken.
    5  Eine große Pfanne oder den Wok heiß werden lassen, restliches Öl rein und kurz warten, bis es heiß genug ist. Sellerie und Frühlingszwiebeln reingeben, unter Rühren 1 Minute anbraten. Etwas auf die Seite schieben, dann portionsweise die Pilze mit der Marinade in die Pfanne geben, rühren und rundum gut anbraten. Pfefferschoten einstreuen.
    6  Kartoffeln halbieren oder vierteln, gut untermischen. Currypaste einrühren, alles zusammen noch 1 – 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen.
    So viel Zeit muß sein: 50 Minuten
    Kalorien pro Portion: 240

Frühlingsgemüse
    Gute-Laune-Gemüse für Gute-Laune-Wetter
    Für 4 Frühlingshungrige:
    300 g Broccoli, 3 Stangen Sellerie
    250 g grüner Spargel
    250 g Zuckerschoten
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    500 g kleine Tomaten, Salz
    Saft von 1 Zitrone, 2 EL Butter
    Pfeffer aus der Mühle
    frisch geriebene Muskatnuß
    2 EL Aceto balsamico
    Blättchen von 1 Bund Basilikum
    2 EL frisch geriebener Parmesan
    1  Alles Gemüse waschen. Vom Broccoli die kleinen Röschen abschneiden. Die halbwegs zarten Stiele schälen und in Scheibchen schneiden, verholzte Teile wegschneiden.
    2  Vom Sellerie wegschneiden, was nicht mehr frisch aussieht, Stangen in Stücke schneiden. Vom Spargel die holzigen Enden wegschneiden, wie den Sellerie kleinschneiden.
    3  Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden und gleichzeitig den Faden dazwischen abziehen. Wurzelbüschel und welke grüne Teile von den Frühlingszwiebeln abschneiden. Zwiebelköpfe mit 2 – 3 cm Grün abschneiden, alles restliche Zwiebelgrün in feine Ringe schneiden.
    4  Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, häuten und achteln.
    5  In einem großen Topf 2 – 3 Liter Salzwasser aufkochen, den Zitronensaft dazugießen. Erst die Spargelstücke in den Topf werfen, dann jeweils 1 Minute später die Selleriestücke, dann die Broccoliröschen und zuletzt die Zuckerschoten. Alles zusammen nochmal 2 Minuten heftig kochen lassen. Das Gemüse ins Sieb abgießen, die Brühe dabei in einer Schüssel auffangen. Gemüse kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.
    6  Eine große Pfanne auf den Herd, Butter darin schmelzen lassen, weiße Frühlingszwiebelchen und Broccolistiele darin 2 – 3 Minuten dünsten. Dann das abgetropfte Gemüse dazu, einige Löffel Brühe angießen, Tomatenstücke unterrühren.
    7  Noch etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze weiterdünsten, mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuß und Aceto balsamico würzen. Grüne Zwiebelringe, Basilikumblättchen und Parmesan aufstreuen.
    So viel Zeit muß sein: 50 Minuten
    Kalorien pro Portion: 155

Ratatouille
    Sommer, Sonne, Ratatouille ...
    Für 4 Sonnenhungrige:
    1 kg reife Tomaten
    2 Auberginen (500 g), 500 g Zucchini
    1 rote, 1 grüne, 1 gelbe Paprikaschote
    2 frische oder eingelegte Chilischoten
    250 g Zwiebeln, 3 – 4 Knoblauchzehen
    100 ml Olivenöl, 1 Zweig Rosmarin
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1  Tomaten kurz in kochendes Wasser legen. Kalt abbrausen, die Schale anstechen und abziehen. Tomaten halbieren, die Kerne herausschaben. Tomaten grob hacken.
    2  Auberginen waschen, in 1 cm dicke Scheiben, dann in Würfel schneiden. In ein Sieb legen, salzen und ziehen lassen. Zucchini waschen, kleine Zucchini in Scheiben schneiden, bei größeren die Scheiben nochmal halbieren. Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen, in Stücke schneiden.
    3  Chilischoten aufschlitzen, Stiele und Kerne entfernen, Schoten kleinschneiden. Zwiebeln schälen, halbieren, in Scheibchen schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Auberginenwürfel im Sieb abspülen und mit einem Küchentuch abtrocknen.
    4  Im großen Topf 3 – 4 EL Öl heiß werden lassen. Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Dann nacheinander in kleinen Portionen die Gemüsesorten reingeben und anbraten: zuerst die Paprikastücke, dann Auberginen, Zucchini, Chilischoten. Dazwischen immer Öl nachgießen.
    5  Alles kräftig salzen und pfeffern, zum Schluß die gehackten Tomaten rein. Rosmarin dazu, Deckel drauf, 45 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Vorm Essen nochmal mit Salz und