Basic cooking (German Edition)

2 Eigelbe in eine Rührschüssel geben, die beiden übrigen Eier aufschlagen und dazugeben. Mit 1 Prise Salz, dem Zucker und der Zitronenschale verquirlen.
    2  Nacheinander Milch, Mehl und Mascarpone unterrühren. Die 2 Eiweiße mit den Quirlen vom Handrührgerät zu steifem Schnee schlagen. Nur ganz locker unter die Masse ziehen, es soll keine gleichmäßige Creme werden, sondern ein Teig mit deutlich erkennbaren Eiweißzipfeln.
    3  In einer großen Pfanne (keine beschichtete) bei mittlerer Hitze die Butter zerlassen. Den Teig 2 – 3 cm dick einfüllen und glattstreichen. Die untere Seite anbacken, dann mit 2 Gabeln kreuz und quer durch den Teig pflügen und ihn in kleine Stücke zerrupfen.
    4  Die Gabeln wieder weglegen und die Teigstückchen nun bei stärkerer Hitze mit dem Pfannenwender noch so lange umschichten und wenden, bis alle rundum knusprig gebacken sind. Mit Puderzucker bestäuben – frisch essen!
    So viel Zeit muß sein: 35 Minuten
    Das schmeckt dazu: Apfelmus (gibt’s fertig im Glas – oder einfach geschälte Apfelstücke knapp mit Zitronensaft und Wasser bedeckt weich kochen, mit Zucker und Zimt würzen), Beerenkompott (siehe Panna cotta > ) oder Früchtekompott jeglicher Art
    Kalorien pro Portion (4): 555

Blueberry Muffins
    Schwer im Kommen
    Für 12 Stück:
    1 Muffinblech und 12 Papier-Backförmchen oder 24 Papier-Backförmchen
    250 g Mehl
    3 TL Backpulver
    1 Glas Heidelbeeren (200 g, oder frische Heidelbeeren oder tiefgekühlte)
    1 großes Ei
    150 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    8 EL Sonnenblumenöl
    150 g Buttermilch (geht auch mit Milch, Joghurt oder saurer Sahne)
    1  Die 12 Papier-Backförmchen in die Vertiefungen des Muffinblechs setzen. Wer kein Muffinblech hat, setzt jeweils 2 Förmchen ineinander und stellt sie auf ein Backblech. Den Backofen schon mal auf 180 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 160 Grad).
    2  Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Die Heidelbeeren in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen (den Saft trinken oder aufheben – den braucht man fürs Rezept nicht).
    3  Das Ei in einer Rührschüssel verquirlen. Dann Zucker, Vanillezucker, Öl und Buttermilch untermischen, alles gut verrühren. Mehl nach und nach untermischen, dann die abgetropften Heidelbeeren dazu.
    4  Den Teig in die 12 Vertiefungen füllen, im Backofen (Mitte) 20 – 25 Minuten backen. Herd ausschalten, Muffins noch kurz ruhen lassen. Dann aus den Förmchen lösen, warm oder abgekühlt essen.
    So viel Zeit muß sein: Aktiv sein 20 Minuten, Relaxen 20 – 25 Minuten
    Das schmeckt dazu: Vanillesauce (Rezept > )
    Kalorien pro Stück: 210

Crêpes Suzette
    Hauchdünne Pfannkuchen-Edelversion
    Für 4 Frankophile:
    50 g Butter für den Teig + 1 TL für die Orangensauce
    2 Eier
    150 ml Milch
    1 Prise Salz
    1 EL Zucker
    100 g Mehl
    4 Orangen (wenigstens 1 mit unbehandelter Schale)
    1 EL Vanillezucker
    2 EL Orangenlikör (Grand Marnier, Cointreau)
    50 g Butterschmalz
    Puderzucker
    1  Butter für den Teig in einem Töpfchen schmelzen lassen, wieder vom Herd nehmen. Eier mit der Milch verquirlen, mit Salz und Zucker würzen. Mehl löffelweise dazugeben und alles zu einem glatten Teig ohne Klümpchen rühren.
    2  1 / 2  Orange auspressen, den Saft unter die flüssige Butter rühren. Unter den Teig mischen, 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
    3  Zweite Orangenhälfte und 1 weitere Orange auch noch auspressen. Die unbehandelte Orange heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben. Die 2 Orangen rundum dick abschälen, bis man aufs Fruchtfleisch stößt. Dann die einzelnen Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Häutchen rausschneiden. Den Saft, der dabei abtropft, zum anderen Saft geben.
    4  Jetzt geht’s an die Orangensauce: In einer Pfanne den TL Butter schmelzen. Vanillezucker einrühren, bei mittlerer Hitze ganz leicht anbräunen, dann Saft und Likör angießen, in 3 – 5 Minuten sirupartig einkochen. Orangenfilets reinlegen. Bei schwacher Hitze warm halten.
    5  Eine beschichtete Pfanne mit Butterschmalz ausstreichen und erhitzen. Eine kleine Schöpfkelle voll Teig reingeben, Pfanne wenden und drehen, damit er sich gleichmäßig verteilt. Bei mittlerer Hitze 1 / 2  – 1 Minute anbacken, dann wenden und in 1 / 2  – 1 Minute fertigbacken. Crêpe zusammenfalten, in die Orangensauce legen.
    6  Alle Crêpes backen, falten und in die Sauce legen (Pfanne immer wieder mal mit etwas Butterschmalz ausstreichen). Mit