Basic cooking (German Edition)

die Himbeeren untermischen, alles nochmal mit Zucker abschmecken. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, Zimtstange rausnehmen. Im Kühlschrank richtig gut kalt werden lassen.
    So viel Zeit muß sein: 45 Minuten, plus Abkühlzeit
    Das schmeckt dazu: Vanillesauce (Rezept > ) oder Vanilleeis
    Kalorien pro Portion: 95

Gratinierter Obstsalat
    Reste-Zauber
    Für 4 – 6 als Nachtisch:
    1 – 1,5 kg Obst (die Reste aus dem Obstkorb oder alles, was einen am Obststand anlacht – möglichst bunt gemischt, aber ohne Zitrusfrüchte)
    4 EL Zitronensaft
    2 Eier, 2 EL Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    1 / 2 TL abgeriebene Zitronenschale
    2 EL Mandel- oder Orangenlikör (z. B. Amaretto, Cointreau)
    1  Obst je nach Sorte schälen oder waschen, in kleine Stücke schnipseln. Mit Zitronensaft beträufeln. Backofen auf 200 Grad vorheizen (auch Umluft jetzt schon: 180 Grad).
    2  Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker, dem Vanillezucker, Zitronenschale und Likör glattrühren. Eiweiße mit den Quirlen vom Handrührgerät steif schlagen. Mit der Eigelbcreme verrühren.
    3  Den Obstsalat in eine feuerfeste Form füllen, mit dem Eierschaum bestreichen und im Backofen (Mitte) 10 Minuten überbacken.
    So viel Zeit muß sein: 45 Minuten
    Das schmeckt dazu: Löffelbiskuits
    Kalorien pro Portion: 390

Orangencreme
    Schmeckt nach mehr
    Für 6 – 8:
    2 Saftorangen mit unbehandelter Schale
    1 unbehandelte Zitrone
    6 Blatt weiße Gelatine
    3 Eigelbe, 100 g Zucker
    300 g Joghurt, 200 g Sahne
    eventuell weiße Schokolade und abgeriebene Orangenschale zum Garnieren
    1  Die Orangen und die Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben. Dann die Früchte halbieren und auspressen.
    2  Die Gelatineblätter in kaltem Wasser weich werden lassen. Fürs Wasserbad einen breiten Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und erhitzen, aber nicht kochen. Jetzt braucht man nur noch eine hohe Rührschüssel aus Metall, die in den Topf hineinpaßt (oder einfach einen kleineren Topf). Eigelbe mit dem Zucker in die Schüssel geben, mit den Quirlen vom Handrührgerät glattrühren.
    3  Die Schüssel nun in den Topf mit dem heißen Wasser setzen, abgeriebene Schale und Saft von Orangen und Zitrone dazu und im Wasserbad weiterrühren, bis die Masse schaumig, leicht und luftig ist. Schnell runter vom Herd.
    4  Die Gelatineblätter leicht ausdrücken, nacheinander in die Creme rühren und auflösen. Kurz abkühlen lassen, dann Joghurt untermischen. 5 – 10 Minuten kalt stellen.
    5  Die Sahne mit den (sauberen) Quirlen steif schlagen, locker unterziehen. Die Creme nun in 6 oder 8 kleine Förmchen oder in eine große Form füllen und im Kühlschrank richtig kalt und fest werden lassen. Wer möchte, garniert mit geraspelter weißer Schokolade und abgeriebener Orangenschale.
    So viel Zeit muß sein: 45 Minuten, plus Kühlzeit
    Das schmeckt dazu: Löffelbiskuits, Kekse
    Kalorien pro Portion (8): 440

Bratäpfel
    Aus Omas Kochbuch
    Für 4 oder auch für 8 – je nach Appetit:
    2 EL Rosinen
    1 / 8 l Apfelwein oder Apfelsaft
    8 kleine feste säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop)
    2 EL Zitronensaft, 2 EL Butter
    50 g Mandelblättchen
    1 – 2 EL Honig, 1 / 4 TL Zimtpulver
    1 – 2 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
    1  Die Rosinen im Apfelwein oder Saft einweichen. Backofen vorheizen auf 180 Grad (auch schon jetzt: Umluft 160 Grad).
    2  Die Äpfel gut waschen, trockenreiben. Die Kerngehäuse mit einem Messer vorsichtig, aber großzügig rausschneiden, ohne die Äpfel zu zerlegen. Die Höhlungen mit Zitronensaft beträufeln.
    3  Eine feuerfeste Form mit 1 TL Butter ausstreichen. Die Rosinen abtropfen lassen, den Apfelwein oder Saft in die Form gießen. Mandelblättchen grob hacken, mit der restlichen Butter, Rosinen und Honig verrühren, mit Zimtpulver und abgeriebener Zitronenschale würzen.
    4  Die ausgehöhlten Äpfel in die Form setzen, mit der Mischung füllen. Knapp 20 Minuten im Ofen braten (Mitte).
    So viel Zeit muß sein: 45 Minuten
    Das schmeckt dazu: Vanilleeis oder Vanillesauce (Rezept > )
    Kalorien pro Portion (8): 120

Kaiserschmarrn mit Mascarpone
    Statt Diät
    Für 3 – 4 als königlicher Nachtisch:
    4 Eier
    1 Prise Salz
    50 g Zucker
    1 EL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
    4 EL Milch
    100 g Mehl
    250 g Mascarpone (ersatzweise Doppelrahm-Frischkäse + 2 EL Sahne)
    2 EL Butter
    Puderzucker zum Bestäuben
    1  Zwei der Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Die