Basic cooking (German Edition)

Fettpfanne) stellen, ungefähr 20 Minuten garen, bis die Masse fest wird. Dann Förmchen rausnehmen, erstmal kurz abkühlen lassen und dann im Kühlschrank noch richtig gut durchkühlen lassen (am besten über Nacht).
    7  Zum Servieren die Förmchen mit der Unterseite kurz in heißes Wasser tauchen, die Creme außerdem mit einem heiß abgespülten Messer rundum vom Rand lösen und auf Teller stürzen.
    So viel Zeit muß sein: Aktiv sein 30 Minuten, Relaxen 20 Minuten (plus Abkühlzeit)
    Das schmeckt dazu: Espresso
    Kalorien pro Portion: 190
    Variante
    Die gleiche Eiermilchcreme kann man auch mit einer knusprigen Karamel-Kruste zubereiten.
    Wie oben beschrieben aus 1 / 2  l Sahne (oder Milch), 4 EL Zucker und den verquirlten Eiern die Flanmasse anrühren. In Förmchen (ohne Karamel) füllen, im heißen Wasserbad garen. Abkühlen lassen. Vorm Essen die Förmchen in ein eiskaltes Wasserbad stellen (Fettpfanne vom Backofen mit kaltem Wasser und Eiswürfeln füllen). Jede Portion mit 1 EL Zucker bestreuen und unterm Backofengrill oder im sehr heißen Backofen schnell überkrusten. Nochmal abkühlen lassen (Lippenbrandgefahr) und erst dann servieren.

Schokoladenpudding
    Schmeckt wie früher
    Heißt im strengen Küchendeutsch eigentlich Flammeri, aber wir wollen lieber Pudding essen.
    Für 4 Puddingesser:
    100 g Schokolade (halbbitter)
    2 Eigelbe
    4 EL Zucker
    1 / 2 l Milch
    40 g Speisestärke
    1 Vanilleschote

    1  Die Schokolade in kleine Stücke brechen oder grob raspeln. Eigelbe und Zucker in eine Schüssel geben, mit dem Schneebesen oder den Quirlen vom Handrührgerät einige Minuten lang schön cremig aufschlagen.

    2  1 / 8  l Milch abnehmen und mit der Speisestärke verrühren, die übrige Milch in einen Topf gießen. Die Schokolade reingeben, Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark rausschaben und mit der Schote in den Milchtopf geben. Bei mittlerer Hitze alles unter Rühren aufkochen.

    3  Angerührte Speisestärke angießen, unter Rühren bei mittlerer Hitze dicklich einköcheln. Vanilleschote rausnehmen, dann Herd ausschalten. Eigelb-Zucker-Creme untermischen, aber nicht mehr aufkochen!
    4  Topf vom Herd nehmen, noch ein bißchen weiterrühren und leicht abkühlen lassen.
    5  Jetzt nur noch 4 Förmchen oder 1 größere Form (1 l Inhalt) kalt ausspülen, Pudding einfüllen, im Kühlschrank gut durchkühlen lassen (mindestens 1 – 2 Stunden).
    6  Zum Servieren Förmchen unten in heißes Wasser tauchen, den Rand vom Pudding mit einem heiß abgespülten Messer lösen, auf Teller stürzen.
    So viel Zeit muß sein: 50 Minuten, plus Abkühlzeit
    Das schmeckt dazu: Vanillesauce oder halbsteif geschlagene süße Sahne
    Kalorien pro Portion: 340
    Wer den Pudding etwas lockerer will, kann vor dem Einfüllen in die Förmchen noch 1 steifgeschlagenes Eiweiß unterheben. Allerdings läßt sich der Pudding dann nicht mehr so gut stürzen.
    Basic Tip
    Vanillesauce
    Ein echter Basic aus Milch, Zucker, Vanille, Speisestärke und Eiern. 1 / 2  l Milch in einem Topf verrühren mit 1 TL Speisestärke, 1 Päckchen Vanillezucker und dem ausgekratzten Mark von 1 Vanilleschote. In einer Tasse 2 Eigelbe (oder 1 ganzes Ei) mit 3 EL Zucker verquirlen, in die Milch rühren. Dann erst erhitzen und unter viel Rühren fast, aber wirklich nur fast, zum Kochen bringen. Schmeckt warm oder kalt – und ganz und gar nicht nur zu Schokoladenpudding.

Rote Grütze
    Macht auch Coole schwach
    Für 8 zum Reinsetzen:
    500 g Johannisbeeren (natürlich rote)
    125 g Sauerkirschen
    125 g Himbeeren (oder 250 g von einer Sorte)
    250 g Erdbeeren
    200 ml + 1 / 8 l roter Beerensaft (Johannisbeer- oder Sauerkirsch)
    3 EL Zucker, 1 Zimtstange
    30 g Speisestärke
    1  Johannisbeeren waschen, die Beerchen abstreifen. Kirschen waschen und die Kerne rauslösen (auch dafür gibt’s ein Spezialgerät, aber auch das kann man mit einem kleinen scharfen Messerchen bewältigen). Die Himbeeren besser nicht waschen, sondern nur die auslesen, die nicht mehr frisch und schön sind. Erdbeeren waschen, Stiele rauszupfen, große Erdbeeren halbieren oder vierteln.
    2  Die 200 ml Saft mit 2 EL Zucker in einem großen Topf mischen, Zimtstange reingeben, aufkochen. Dann Johannisbeeren und Kirschen dazu, 2 – 3 Minuten köcheln lassen.
    3  Mit dem übrigen 1 / 8  l Saft die Speisestärke glattrühren, in den großen Topf gießen und unter Rühren kochen lassen, bis die Mischung im Topf dicklich wird. Erst jetzt die Erdbeeren und