Basic cooking (German Edition)

Puderzucker bestäuben und gleich essen.
    So viel Zeit muß sein: 1  1 / 4  Stunden
    Das schmeckt dazu: für ganz Süße 1 Kugel Vanilleeis
    Kalorien pro Portion: 470

Arme-Ritter-Auflauf
    Macht schwer was her
    Für 3 – 4 zum Sattessen,
    für 6 – 8 zum Dessert:
    6 EL Butter, 50 g Rosinen
    6 trockene Brötchen (vom Vortag, oder Weißbrot oder Brioches)
    6 EL Zucker
    4 mittelgroße feste säuerliche Äpfel
    (z. B. Boskoop)
    1 unbehandelte Zitrone
    1 / 2 l Milch
    3 Eier, 1 Prise Salz
    1 Päckchen Vanillezucker
    1 / 2 TL Zimtpulver, 2 EL Pinienkerne
    1  Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (erst später einstellen: Umluft 180 Grad). Eine große Auflaufform mit 1 EL Butter einfetten. Rosinen waschen und abtrocknen.
    2  Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden. 3 EL Butter mit 2 EL Zucker unter Rühren schmelzen. Brotscheiben damit bestreichen, auf dem Backblech im Ofen 6 Minuten backen. Äpfel vierteln, schälen und die Kerngehäuse rausschneiden. Die Äpfel in Spalten schneiden. Brot- und Apfelscheiben dachziegelartig in die Auflaufform einschichten.
    3  Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben. Die Milch mit der Zitronenschale, den Eiern, dem Salz, dem Vanillezucker und dem übrigen normalen Zucker mit dem Schneebesen kräftig verquirlen.
    4  Über Äpfel und Brot gießen, mit Rosinen und Zimt bestreuen. Im Backofen (Mitte) 30 Minuten überbacken. Dann die Pinienkerne aufstreuen, restliche Butter in Flöckchen auf der Oberfläche verteilen und alles noch 10 – 15 Minuten weiterbacken.
    So viel Zeit muß sein: Aktiv sein 30 Minuten, Relaxen 40 – 45 Minuten
    Kalorien pro Portion (8): 265

Zitronentarte
    Mediterraner Basic
    Macht Lust auf mehr ... Schinharl-Rezepte!
    Für 8 – 10 Genießer:
    Für den Teig:
    200 g Mehl
    60 g Zucker
    100 g kalte Butter
    1 / 2 unbehandelte Zitrone
    1 TL gemahlene Vanille
    1 Eigelb
    Für die Füllung:
    2  1 / 2 unbehandelte Zitronen
    4 Eier
    1 Eigelb
    200 g Zucker
    125 g Sahne
    1 EL Puderzucker
    Außerdem getrocknete Bohnen oder Erbsen und Pergamentpapier zum Vorbacken
    1  Das Mehl mit dem Zucker in eine Schüssel füllen. Die Butter in kleine Stücke schneiden. Die Zitronenschale fein abreiben, mit der Butter, Vanille und Eigelb zum Mehl geben.
    2  Die Hände kalt abwaschen, damit der Teig kühl bleibt, dann alles nur so lange verkneten, bis keine Butterstückchen mehr im Teig zu sehen sind. Den Teig rund ausrollen – das geht sehr gut zwischen zwei Schichten Klarsichtfolie –, eine Tarteform von 30 cm Durchmesser damit auslegen und den Teig in der Form 1 Stunde kühl stellen.
    3  Dann den Backofen schon mal auf 180 Grad einstellen (auch die Umluft schon jetzt: 160 Grad).
    4  Den Teigboden in der Form mit einem Stück Papier belegen und mit Erbsen oder Bohnen beschweren. Den Teig im Ofen (Mitte) etwa 10 Minuten vorbacken.
    5  Für die Füllung die Zitronen waschen und die Schale abreiben. Die Zitronen auspressen. Die Eier, das Eigelb und den Zucker mit den Quirlen vom Handrührgerät sehr schaumig schlagen. Zitronenschale und -saft zur Eiercreme geben. Die Sahne steif schlagen und unterziehen.
    6  Bohnen oder Erbsen und Papier vom vorgebackenen Teig nehmen. Zitronencreme auf den Teig gießen und alles bei 150 Grad (Umluft jetzt nur noch 130 Grad) 50 Minuten backen, bis die Creme fest ist.
    7  Tarte ganz auskühlen lassen. Vor dem Servieren den Backofengrill einschalten. Die Tarte mit dem Puderzucker bestäuben und unter den heißen Grillschlangen bräunen. Vorsicht, das kann weniger als 1 Minute dauern!
    So viel Zeit muß sein: Aktiv sein 35 Minuten, Relaxen 1  3 / 4  Stunden
    Das schmeckt dazu: Espresso
    Kalorien pro Portion (10): 340

Mousse au chocolat
    Dauerbrenner
    Für 4 Unverdrossene:
    250 g Halbbitter-Kuvertüre
    50 g Butter
    5 ganz frische Eier
    Salz
    2 EL Zucker
    1  Schon wieder ein Rezept mit Wasserbad: Also einen größeren Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und erhitzen. Eine passende Metallschüssel hineinstellen. Die Kuvertüre fein hacken und in die Schüssel geben. Langsam überm warmen Wasser flüssig werden lassen – aber immer bei mittlerer Hitze, damit die Schokolade nicht gerinnt. Ab und zu umrühren.
    2  Die Butter in einem Töpfchen schmelzen, dann lauwarm abkühlen lassen – aber so, daß sie noch flüssig bleibt. Unter die flüssige Schokolade rühren, runter vom Herd. Den Topf mit dem heißen Wasser aber gleich stehenlassen für die Eiercreme.
    3  Die Eier