Basic cooking

Umluft 160 Grad).
    7  Alles, was jetzt noch draußen steht – Keulen, Muscheln, Garnelen, Wurst – dekorativ auf dem Reis verteilen. Ein großes Stück Alufolie drüber und die Pfanne oder Form damit verschließen. Ab in den Backofen – und noch ein halbes Stündchen Zeit, um den Tisch zu decken, Flaschen zu entkorken, Zitronen in Achtel zu schneiden und sich aufs Essen zu freuen.
    So viel Zeit muß sein: gute 2 Stunden
    Das schmeckt dazu: trockener spanischer Weißwein
    Kalorien pro Portion: 820
    Nasi Goreng
    Schmeckt nach Urlaub
    Das haben sich die Indonesier fein ausgedacht mit ihrem Nationalgericht: Nasi (gekochter Reis) kann man mit tausenderlei Zutaten, Gemüsen, Gewürzen, Fisch oder Fleisch zubereiten – es schmeckt immer. Und: Es ist die absolut raffinierteste Art, Reisreste vom Vortag zu verbraten (goreng!).
    Für 2 Hungrige:
    300 g Langkornreis
    Salz
    4 Frühlingszwiebeln
    2 Möhren
    200 g Chinakohl
    100 g Sojabohnenkeimlinge
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück frischer Ingwer
    5 EL Öl
    3 EL Sojasauce (am besten schmeckt’s mit der süßen indonesischen Kecap manis)
    1 – 2 TL Sambal-Paste (scharfe Chilipaste, die es in verschiedenen Sorten zu kaufen gibt)
    1 – 2 EL Zitronensaft
    1 EL Tomatenketchup
    4 Eier
    Pfeffer aus der Mühle
    1  Den Reis waschen, mit 600 ml Wasser in einen Topf geben, salzen. Deckel drauf und erhitzen, bis das Wasser aufkocht. In dem Moment die Herdplatte auf ganz schwache Hitze runterschalten, Reis zugedeckt in 15 – 20 Minuten ausquellen lassen. Vom Herd nehmen, immer noch zugedeckt lassen.
    2  Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Möhren schälen, Chinakohl waschen, Strunk herausschneiden. Alles Gemüse in feine Streifen schneiden. Keimlinge kurz abbrausen, abtropfen lassen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
    3  Im Wok oder in einer großen Pfanne 4 EL Öl erhitzen. Knoblauch, Ingwer und alles Gemüse außer den Keimlingen hineingeben und mit dem Pfannenwender 2 Minuten rühren und braten. Den Reis dazu, 2 Minuten weiterrühren und weiterbraten. Mit Sojasauce, Sambal-Paste, Zitronensaft, Ketchup würzen, Keimlinge untermischen und in 2 – 3 Minuten fertigbraten.
    4  Herausforderung auf indonesisch: In einer zweiten Pfanne ganz nebenbei den Rest vom Öl erhitzen, vier Spiegeleier braten. Salzen und pfeffern. Reis auf Teller verteilen, Spiegelei draufsetzen. Übrigens: Die Stäbchen sind hier wirklich nur Deko!
    So viel Zeit muß sein: 45 Minuten
    Das schmeckt dazu: Gurkenscheiben, Röstzwiebeln, Krabbenbrot (Krupuk)
    Kalorien pro Portion: 640
    Pilaw pur
    Ausbaufähig
    Noch eine geniale Methode, die immer klappt (dieses Mal von den Griechen erfunden). Einzige Bedingung: Reis erst in die kochende Brühe, Deckel drauf, nicht rühren!
    Für 4 Hungrige als Beilage:
    300 g Langkornreis
    1 Zwiebel, 2 – 3 EL Butter
    600 ml Hühnerbrühe
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 / 2 TL abgeriebene Zitronenschale
    1  Den Reis im Sieb kalt waschen. Abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein hacken. In einem Topf die Hälfte der Butter schmelzen, Zwiebel glasig andünsten. Die Brühe dazugießen, zum Kochen bringen.
    2  Jetzt erst den Reis dazuschütten, mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale würzen. Die Hitze auf kleinste Stufe, Deckel drauf und etwa 20 Minuten abwarten – nicht umrühren!
    3  Wenn alle Flüssigkeit aufgesogen ist, den Topf vom Herd nehmen, ein Küchentuch zwischen Topf und Deckel klemmen und 10 Minuten ausdampfen lassen. Reis mit einer Gabel auflockern, restliche Butter und Zitronenschale unterrühren. Körnig, köstlich, perfekt!
    So viel Zeit muß sein: 45 Minuten
    Das schmeckt dazu: eigentlich alles – vom gegrillten Fisch bis zum Gemüsetopf
    Kalorien pro Portion: 130
    Pfannkuchen
    Von wegen dick und fett
    Pfannkuchen müssen vor allem eins sein: dünn. Weil man sie einfach aufrollen und in den Mund stecken will oder weil man sie mit allerhand mächtigen Sachen füllt.
    Für 2 Hungrige oder 4 Spatzen:
    150 g Mehl, 1 / 8 l Milch
    4 Eier, 1 Prise Salz
    2 EL Bratfett, Öl oder Butterschmalz
    1  Das Mehl in eine Schüssel schütten, mit dem Schneebesen nach und nach Milch und Eier mit Salz unterquirlen. Der Teig soll keine Klümpchen haben, sondern zähflüssig und glatt sein. 20 Minuten quellen lassen.
    2  Eine Pfanne mit ganz wenig Fett ausstreichen und heiß werden lassen, dann die Hitze auf mittlere Stufe runterschalten. Eine kleine Portion vom Teig einfüllen, die Pfanne in alle Richtungen drehen, damit sich