Basic cooking

schneiden. Die Sauce untermischen. Sardellenfilets abspülen, trocknen und kleinschneiden, mit dem Bacon und den Brotcroûtons auf den Salat streuen. Den Parmesan grob drüberraspeln.
    So viel Zeit muß sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: frisches Weißbrot
    Kalorien pro Portion: 450

    Rucola, immer wieder Rucola
    Rasant & auch ein bißchen elegant
    Rucola (ital.), Rauke (dt.), Roquette (franz.) – der einstige Geheimtip aus Italien liegt bei uns längst auch im normalen Supermarkt. Nicht nur toll für Gäste, sondern auch DIE Lösung schlechthin für salatessende Singles – 1 Bund davon ist klein genug auch für den allerkleinsten Appetit.
    Für 4 Genießer als Vorspeise:
    3 – 4 Bund Rucola (mindestens 300 g)
    2 EL Aceto balsamico
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    4 EL gutes Olivenöl
    10 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
    1 – 2 EL Kapern
    2 Scheiben Weißbrot
    1 Knoblauchzehe

    1  Die harten Rucolastiele abschneiden, Blätter kurz in Wasser schwenken und im Sieb abtropfen lassen. Aceto balsamico, Salz, Pfeffer, Olivenöl kräftig verquirlen.

    2  Tomaten aus dem Öl nehmen, in Streifen schneiden. Kapern aus dem Glas holen. Weißbrot würfeln. Vom Tomatenöl 1 – 2 EL in der Pfanne heiß werden lassen, Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze knusprig rösten. Knoblauch schälen, drüberpressen.
    3  Rucola und Dressing untereinanderrühren, mit Tomaten, Kapern und Brot bestreuen. Fertig!
    So viel Zeit muß sein: 25 Minuten
    Das schmeckt dazu: leichter trockener Weißwein, toskanisches Weißbrot oder Olivenbrot oder anderes tolles Weißbrot
    Kalorien pro Portion: 150
    Varianten:
    Mit Käse und Nüssen
    Statt Tomaten und Brot 2 EL Pinienkerne (kurz in der heißen Pfanne ohne Fett anrösten – super lecker!) und 2 EL grob geraspelten Parmesan draufstreuen. Dressing drüber.
    Mit Pilzen und Schinken
    150 g rohe Champignons putzen, also abreiben und Füßchen weg, dann in dünne Scheibchen schneiden und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. 4 – 6 Scheiben Parmaschinken in feine Streifen, 1 Kugel Mozzarella in Würfel schneiden. Mit Rucola anrichten, salzen und grob pfeffern, mit dem Dressing begießen.
    Mit Avocado und Garnelen
    1 reife, aber nicht zu matschige Avocado längs aufschlitzen, die Hälften gegeneinanderdrehen und vom Stein lösen. Schälen, quer in dünne Scheiben aufschneiden, mit 1 – 2 EL Zitronensaft beträufeln. 150 g kleine geschälte Garnelen abbrausen und gut abtropfen lassen. 100 g Kirschtomaten waschen und halbieren. Avocado, Garnelen und Kirschtomaten mit dem Rucola anrichten, alles mit dem Dressing beträufeln.

    Vinaigrette
    Echt basic
    Der Klassiker schlechthin – nicht nur fein für Salate aller Art, sondern auch zum Marinieren von Fleisch und Fisch, zum Dippen mit Artischockenblättern, zum Bestreichen von Gegrilltem. Je nach Auswahl der Essig-, Öl- und Senfsorte kann jeder für sich seine ultimative Lieblings-Vinaigrette entdecken.
    Für einen 4-Personen-Salat:
    1 TL Senf (ausprobieren mit Dijon-Senf!)
    2 – 3 EL Weinessig (Weiß oder Rot)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    6 EL Öl (Sonnenblumenöl, Olivenöl, einen Teil Nußöl)
    1  Senf, Essig, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen in einer Schüssel kräftig verquirlen. Das Öl einlaufen lassen und alles zu einer leicht cremigen Sauce rühren, nochmal abschmecken – voilà!
    So viel Zeit muß sein: 2 Minuten
    Das schmeckt dazu: fast alles, was sich Salat nennt
    Kalorien pro Portion: 110
    Varianten:
    Grundlage ist immer das Rezept links.
    Tomaten-Vinaigrette
    1 Tomate kurz in kochendes Wasser legen, abschrecken und die Haut abziehen. Tomatenfleisch in winzige Würfelchen schneiden und untermischen. Toll zu gekochtem Rindfleisch, zu lauwarmen Linsen, zu aufgeschnittenem Mozzarella.
    Kräuter-Vinaigrette
    1 Bund frische Kräuter waschen und sehr fein hacken, zum Schluß untermischen. Mit Petersilie z. B. zu Artischocken, mit Schnittlauch zu lauwarmem Spargel, mit Dill zu Gurkensalat oder zum Marinieren von gedünstetem Fischfilet.
    Joghurt-Dressing
    Macht fit for fun
    Reicht für 4:
    150 g Joghurt
    2 EL Zitronensaft oder Weißweinessig
    1 EL Sonnenblumenöl
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 Bund Kräuter (z. B. Schnittlauch, Dill, Basilikum)
    1  Den Joghurt mit Zitronensaft oder Essig und dem Öl glattrühren, salzen und pfeffern.
    2  Kräuter waschen, fein hacken und einrühren. Nochmal abschmecken.
    So viel Zeit muß sein: 8 Minuten
    Das schmeckt dazu: Blattsalate, Tomatensalat,