Basic cooking

Gurkensalat, Nudelsalate, gegrilltes Gemüse
    Kalorien pro Portion: 45
    Käse-Dressing
    Von ziemlich stark bis ziemlich zart
    Reicht jeweils für 4:
    50 g Roquefort ohne Rinde
    50 g Sahne
    1 – 2 EL Weißweinessig
    Pfeffer aus der Mühle
    2 EL Sonnenblumenöl
    oder:
    50 g Frischkäse, 50 g Joghurt
    1 – 2 EL Zitronensaft
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 EL Sonnenblumenöl
    1  Für die mit dem Drang zum Kräftigen: Den Roquefort mit einer Gabel zerdrücken, mit Sahne schön cremig verrühren. Essig dazu, leicht pfeffern und zuletzt das Öl untermischen.
    2  Für die mild Gestimmten: Frischkäse mit Joghurt und Zitronensaft verrühren, leicht salzen und pfeffern. Zuletzt das Öl unterrühren.
    So viel Zeit muß sein: jeweils 5 – 10 Minuten
    Das schmeckt dazu: zum Roquefort kräftige Blätter wie Spinat, römischer Salat oder Chicorée, zum Frischkäse geraspelte Möhren, Bohnenkeimlinge, Radieschen, Kresse
    Kalorien pro Portion: 510 (1), 260 (2)
    Zitronen-Dressing
    Basic vom Mittelmeer
    Reicht für 4:
    1 / 2 unbehandelte Zitrone
    1 – 2 TL scharfer Senf (Dijon!)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 Knoblauchzehe
    4 – 5 EL Olivenöl
    1  Die Schale der Zitrone heiß waschen, abreiben, Saft auspressen. Beides mit dem Senf verrühren, leicht salzen und pfeffern.
    2  Knoblauch schälen und dazudrücken. Das Olivenöl und 1 EL Wasser löffelweise mit dem Schneebesen unterschlagen.
    So viel Zeit muß sein: 10 Minuten
    Das schmeckt dazu: gegrillte Auberginen, Zucchini, weiße Bohnen, Tintenfisch …
    Kalorien pro Portion: 95
    Variante zum Zitronen-Dressing:
    3 – 4 Sardellenfilets abspülen, abtrocknen, fein hacken und untermischen. Nicht fischig, sondern fein – vor allem zu den weißen Bohnen.
    Eier-Dressing
    Fast schon ein kleiner Salat
    Reicht für 4:
    2 hartgekochte Eier
    3 EL Weißweinessig
    1 TL Senf
    1 EL saure Sahne
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    5 EL Öl (Sonnenblumenöl, Olivenöl)
    einige Basilikumblätter
    1  Die Eier pellen und in sehr feine Würfelchen schneiden.
    2  Erstmal den Essig mit Senf, saurer Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen. Dann das Öl löffelweise unterrühren, zuletzt die Eierwürfel rein.
    3  Basilikumblätter waschen oder abreiben, in feine Streifen schneiden und auch untermischen.
    So viel Zeit muß sein: 10 Minuten
    Das schmeckt dazu: lauwarmer Spargel, Feldsalat, frische Champignonscheibchen, Brunnenkresse-Salat. Aber auch als Sauce zu gekochtem Rindfleisch, kaltem Braten, saftigem Schinken
    Kalorien pro Portion: 135
    Kartoffelsalat
    The one and only?
    Wohl kaum. Aber immer noch einer der leckersten seiner Art.
    Für 4 sehr Hungrige als ultimative Beilage:
    1 kg Kartoffeln (die festkochende Sorte)
    Salz
    1 / 4 l Fleischbrühe
    4 EL Weißweinessig
    1 TL scharfer Senf
    Pfeffer aus der Mühle
    1 Zwiebel
    1 Bund Schnittlauch
    3 – 4 EL Sonnenblumenöl
    1  Die Kartoffeln waschen, in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedeckt aufkochen, 1 TL Salz dazu. Zugedeckt bei mittlerer Hitze in 15 – 20 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz abkühlen lassen, aber noch ziemlich heiß pellen.
    2  Zwischendurch schon mal die Brühe erhitzen, mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel schälen, fein hacken. Schnittlauch waschen und aufschneiden.
    3  Warme Kartoffeln in Scheibchen schneiden – ohne Angst, daß sie zerfallen, denn das tun sie später sowieso. Gleich mit der warmen Brühe begießen, abschmecken, kurz durchziehen lassen. Dann erst Öl, Zwiebel und Schnittlauch untermischen. Gut möglich, daß jetzt auch noch mal Salz, Pfeffer oder Essig nötig sind – aber ansonsten: Göttlich!
    So viel Zeit muß sein: 45 Minuten
    Das schmeckt dazu: Schweinebraten und Fischfilet, Grillwürstchen und Backhuhn, und und und …
    Kalorien pro Portion: 260
    Nudelsalat
    Partyschreck, den alle lieben
    Für 6 – 8 hungrige Buffet-Gäste:
    250 g Hörnchen- oder Spiralnudeln
    Salz, 200 g gekochter Schinken
    150 g mittelalter Gouda
    1 Bund Radieschen
    1 / 2 Salatgurke
    1 Bund Schnittlauch, 1 Bund Dill
    2 – 3 EL Mayonnaise
    2 – 3 EL Joghurt
    2 – 3 EL Weißweinessig
    Pfeffer aus der Mühle
    2 – 3 EL Sonnenblumenöl
    1  Die Nudeln in kochendes Salzwasser schütten, im offenen Topf sprudelnd gar kochen (Garzeit steht auf der Tüte, zwischendurch aber schon mal probieren, damit sie nicht zu weich werden). Ins Sieb abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
    2  Zwischendurch den Schinken ohne Fettrand in Streifen schneiden, den