Bioladen-Kochbuch

Wasser zugießen, dass die Linsen gut doppelt mit Wasser bedeckt sind. Auf kleiner Flamme etwa 30 Minuten langsam gar kochen. Das Lorbeerblatt entfernen.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, dann salzen. Mit dem Spätzlehobel oder -presse den Spätzleteig portionsweise in das kochende Wasser geben. Einmal aufkochen lassen, dann Spätzle mit dem Schaumlöffel abseihen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Spätzle im Backofen bei 60–80 °C warm halten.
In einem extra Topf das restliche Ghee erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Mit dem Kochwasser der Linsen ablöschen. Linsen zufügen, kurz aufkochen lassen und mit gehackter Petersilie servieren.
Zünftiger Erbseneintopf
    Mit oder ohne Speck – herrlich wärmend
Für 4 Personen als Hauptspeise
braucht etwas mehr Zeit
35 Minuten + 60 Minuten Kochzeit
    3 Karotten · 2 Petersilienwurzeln · ¼ Sellerie · 1–2 Zwiebeln · 4 Kartoffeln, festkochend · 50 g Speck · 500 g getrocknete halbe Erbsen · 2 Lorbeerblätter · 1 briefmarkengroßes Stück Kombu-Alge · 1½ l Wasser · Salz · Pfeffer · ½ TL Liebstöckel · 2–3 EL Weißwein- oder Weinessig (z.B. Condimento Rosso von Byodo) · 2 EL mildes Leinöl · 3 Paar Saiten- oder Wiener Würstchen · ½ Bund Petersilie
Das Gemüse waschen, schälen und vorbereiten: Karotten und Petersilienwurzeln der Länge nach vierteln und in Würfel schneiden, Sellerie würfeln. Zwiebel abziehen und ebenfalls würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Speck würfeln. Erbsen waschen.
Einen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen, darin den Speck auslassen. Anschließend die Zwiebeln zufügen und leicht glasig anbraten. Erbsen, Gemüse, Lorbeerblätter, Kombu und Wasser zugeben und 60 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf Wasser nachgießen.
Am Ende mit Salz, Pfeffer, Liebstöckel, Essig und Leinöl würzen. Lorbeerblätter und Kombu entfernen. Die Würstchen in Scheiben schneiden und in dem Eintopf erwärmen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Damit das Erbsengericht garnieren.
    Variante: Wer den Eintopf ohne Fleisch essen möchte, verwendet geräucherten Tofu oder Tofu-Würstchen. Tofu kross anbraten und am Ende zum Eintopf geben. Zwiebeln mit etwas zusätzlichem Öl anbraten.
Soupe au Pistou
    Provenzalische Spezialität
Für 4–5 Personen als Hauptspeise
gut vorzubereiten
60 Minuten + 8–12 Stunden (oder über Nacht) Bohnen einweichen
    100 g kleine weiße Bohnen · 100 g Azukibohnen · 1,5 l Wasser oder Gemüsebrühe · 2 Lorbeerblätter · 4 Tomaten · 1 Zucchini · 2 Karotten · 200 g grüne Bohnen · 1 Zwiebel · 2 Knoblauchzehen · ½ Bund Petersilie · Salz · Pfeffer · Für die Würzmischung: · 1 Bund Basilikum · 2–4 Knoblauchzehen · 6 EL Olivenöl
Die weißen Bohnen und die Azukibohnen waschen und in gut der doppelten Menge Wasser 8–12 Stunden oder über Nacht einweichen.
Das Einweichwasser abgießen und die Bohnen in einem Sieb waschen. Mit 1,5 Liter Wasser oder Brühe und den Lorbeerblättern zum Kochen bringen und 25 Minuten köcheln lassen.
Für die Soupe au Pistou wird alles Gemüse in gleich kleine Würfel geschnitten. Die Tomaten vorher mit kochendem Wasser überbrühen und abziehen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und jeweils klein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Karotten und Zwiebeln 5 Minuten mitkochen. Anschließend mit Tomaten, Zucchini, grünen Bohnen, Knoblauch und Petersilie weitere 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Würzmischung „Pistou“ Basilikum waschen, trocken schütteln und grob hacken. Knoblauch abziehen und grob würfeln. Basilikum, Knoblauch und Olivenöl fein pürieren.
Die Suppe und getrennt dazu das Pistou reichen. Jeder kann sich seine Suppe dann selbst würzen.
Borlottibohnen-Suppe mit Putenstreifen und Reis
    Eintopf mit Überraschung
Für 4 Personen als Hauptspeise
gut vorzubereiten
40 Minuten + Einweichen und Kochen der Bohnen
    3–4 Tomaten · 1 frische Chilischote oder 2–3 Msp. Chilipulver · 3 EL Olivenöl · 100 g Rundkornreis, z. B. Arborio-Reis · 1½ EL Tomatenmark · 1 l Gemüsebrühe · 1 Dose Borlottibohnen