Bioladen-Kochbuch

auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen. Gelegentlich die Bohnen wenden.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Oliven in Scheiben schneiden. Die Bohnen mit einer Gabel grob zerdrücken, mit Petersilie, Oliven und Zitronensaft vermischen und nochmals abschmecken.
    Das passt dazu: Baguette oder ein kräftiges Landbrot und ein fruchtiger Tomatensalat
Pfiffiger Hummus-Aufstrich
    Arabische Kichererbsenpaste – ein Klassiker
Für 4 Personen (ergibt etwa 320 g bzw. 2 Gläser à 170 ml)
geht schnell
15 Minuten
    1 Glas Kichererbsen (etwa 220 g Abtropfgewicht) · 4 EL Olivenöl + zum Beträufeln · 3 EL Zitronensaft · 1–2 EL Tahin · 1 Knoblauchzehe · 1 Stück Ingwer, etwa 1 cm · 1 TL getrocknete Minze · 1 Msp. Chilipulver · 2 Msp. Kreuzkümmel · Paprikapulver, edelsüß, zum Bestreuen
Die Kichererbsen abtropfen lassen und mit etwas Wasser pürieren. Mit Olivenöl, Zitronensaft und Tahin cremig rühren.
Knoblauch abziehen, fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse quetschen. Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch, Ingwer, Minze, Chilipulver und Kreuzkümmel mit der Kichererbsenpaste vermengen.
Hummus in eine flache Schale füllen. Mit einem Esslöffel die Oberfläche schwungvoll furchen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Paprikapulver bestreuen.
    Variante: Joghurt ist ebenfalls eine beliebte Zutat für Hummus. Er kann dazu dienen, die gewünschte Konsistenz zu erzielen oder einen Teil des Olivenöls zu ersetzen. Hummus kann man zusätzlich mit gehackter Petersilie oder frischem Koriander und gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Farinata di ceci
    Pikanter Kuchen aus Kichererbsenmehl
    Für 4 Personen als Beilage
preisgünstig
10 Minuten + 30 Minuten 45 Minuten Backzeit
    200 g Kichererbsenmehl (Besan) oder Pfannkuchen-Mix nach Ayurveda von Govinda · 800 ml Gemüsebrühe · 2–3 Knoblauchzehen · 1 TL Rosmarin · 100 ml Olivenöl + für die Form · Salz · Pfeffer
Kichererbsenmehl mit der Gemüsebrühe gut verrühren und 30 Minuten ruhen lassen.
Knoblauch abziehen und fein würfeln. Rosmarin und Olivenöl in den Kichererbsenmehlteig geben, mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Ein Backblech mit Öl einpinseln und die Masse einfüllen.
Im Backofen bei 230 °C (Umluft: 200 °C) auf der mittleren Schiene 40–45 Minuten backen, bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat.
Wird eine größere Menge benötigt, den zusätzlichen Teig auf einem zweiten Blech backen.
Nach Belieben vor dem Servieren mit Pfeffer bestreuen.
    Das passt dazu: Rotwein und Käse
    Variante: Nach der Hälfte der Backzeit ein paar Sardellen auf der Farinata verteilen und weiterbacken. Nimmt man den Pfannkuchen-Mix von Govinda, kann man anstelle des Olivenöls natives Sesamöl verwenden, dann den Rosmarin weglassen.
Gebratene Sojaflocken-Burger
    Burger einmal anders
Für 4 Personen als Beilage (etwa 8 Burger)
gelingt leicht
25 Minuten + 30 Minuten Quellen der Sojaflocken
    100 g Sojaflocken · 125 ml Gemüsebrühe · ½ Bund Schnittlauch · ½ Bund Petersilie · 1 Zwiebel · 1 Ei · 50–70 g Weizen- oder Dinkelmehl (Vollkorn) · Salz · Pfeffer · Sojasauce · Öl zum Braten
Sojaflocken in der heißen Gemüsebrühe kurz aufkochen und 15–30 Minuten bei geschlossenem Deckel quellen lassen.
Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilie fein hacken.
Die Zwiebel abziehen und klein würfeln. Mit Ei, Mehl, Salz und Pfeffer verrühren. Die Sojaflocken untermischen. Etwas Mehl zufügen, falls die Masse noch nicht bindet. Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce kräftig abschmecken.
Öl in einer Pfanne erhitzen und aus je einem Esslöffel Burgermasse Bratlinge formen. Jede Seite etwa 3–4 Minuten anbraten, vorsichtig wenden.

Getreide & Reis
    Mehl und Reis hat jeder in seinem Küchenschrank. Aber wenn Sie aufmerksam durch den Bioladen gehen, werden Sie überrascht sein, wie viele unterschiedliche Sorten Sie entdecken werden.
    Getreide und Reis werden im Bioladen im Ganzen, als Grieß, Schrot, Grütze, Mehl oder Flocken angeboten. Auch fertige Teige (wie Nudelteig, Pizzateig, Blätterteig) stehen in den Kühlregalen oder Tiefkühltheken bereit. Nudeln gibt es nicht nur aus Weizen, sondern zum Beispiel auch aus Dinkel, Mais, Hirse, Quinoa oder