Bioladen-Kochbuch

(Abtropfgewicht etwa 240 g) oder 2 Tassen gekochte Borlottibohnen (siehe →  S. 20 ) · 400 g Putenfleisch · 6 EL Zitronensaft · Salz · Pfeffer · 1 gehäufter EL frische Minze · 40 g Butter
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abziehen und würfeln. Chili waschen, Kerne entfernen und in schmale Streifen schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Reis und Tomatenmark anbraten. Tomatenwürfel zugeben, kurz mitdünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Gemüsebrühe, Bohnen und Chili zufügen und 20 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen das Putenfleisch abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Putenfleischstreifen 5 Minuten in der Suppe mitkochen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Minzblättchen waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Butter erhitzen. Sobald sie schäumt, die Minze zufügen und vom Herd nehmen. Getrennt zur fertigen Suppe reichen.
Brotsalat mit Riesenbohnen
    Ideal für Sommertage
Für 4 Personen als Vorspeise
gut vorzubereiten
25 Minuten
    1 Dose/Glas Riesenbohnen (Abtropfgewicht etwa 240 g) · 250 g kleine Tomaten · 100 g Fetakäse · ein paar Salatblätter, z. B. Eisbergsalat · 1 Knoblauchzehe · etwa 10 Blätter Basilikum · ½ Baguette oder Weißbrot · Olivenöl zum Braten · 2 EL Aceto balsamico · Salz · 6 EL Olivenöl · Pfeffer
Bohnen abtropfen lassen. Die Tomaten waschen und achteln, den Fetakäse in Würfel schneiden. Die Salatblätter waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Knoblauch abziehen und klein würfeln, Basilikum grob zerteilen. Diese Zutaten gut in einer Salatschüssel miteinander vermischen.
Das Baguette in Würfel schneiden, in wenig heißem Olivenöl knusprig anbraten und zu den anderen Zutaten geben.
Essig und Salz verrühren, bis sich das Salz gelöst hat. Mit dem Olivenöl verquirlen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Das geht prima mit einem kleinen elektrischen Milchaufschäumer oder mit einem Schneebesen. Mit Pfeffer würzen und die Vinaigrette unter den Salat mischen. Abschmecken und servieren.
Aromatisches Mungbohnen-Dal
    Zu jeder Jahreszeit ein Genuss
Für 4 Personen als Beilage
gelingt leicht
45 Minuten + 3 Stunden Einweichen der Bohnen
    150 g (1 Tasse) Mungbohnen · 1 briefmarkengroßes Stück Kombu-Alge · 1 mittelgroße Zwiebel · 1 Knoblauchzehe · 1 Stück Ingwer, etwa 1 cm · 1–2 Stück Langer Pfeffer · 1 TL gelbe Senfsamen · 1 TL Kreuzkümmel · 4 EL Ghee oder Butter · 300 g stückige Tomaten (z.B. von La Bio Idea) · Salz · Pfeffer · 1 Bund Petersilie · Crema di Balsamico
Mungbohnen waschen und in gut der doppelten Menge Wasser etwa 3 Stunden einweichen.
Einweichwasser abgießen. Mit frischem Wasser aufgießen, sodass die Bohnen gut bedeckt sind. Mit Kombu zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten bei geschlossenem Deckel auf mittlerer Hitze kochen. Kombu entfernen.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln. Ingwer waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Langen Pfeffer, Senfsamen und Kreuzkümmel in einem Mörser zerkleinern.
Das Fett erhitzen und die Gewürze eine Minute anbraten. Zwiebeln zufügen und glasig braten. Knoblauch, Ingwer und Tomaten zu den Zwiebeln geben, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten köcheln lassen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Mungbohnen zufügen und weitere 5 Minuten kochen. Petersilie unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Crema di Balsamico abschmecken.
    Das passt dazu: Basmatireis, gekochte Kartoffeln, Chapati-Brot (siehe →  S. 58 )

Mediterranes Bohnenmus aus dem Backofen
    Einfach und sehr lecker
Für 4 Personen als Aufstrich
preisgünstig
15 Minuten + 45 Minuten Backzeit
    1 Dose/Glas Borlottibohnen (Abtropfgewicht etwa 240 g) · ½ Zwiebel · 1 Knoblauchzehe · ½ TL getrockneter Thymian · ½ TL getrockneter Rosmarin · ½ TL getrockneter Salbei · 4 EL Olivenöl · 100 ml Wasser · Salz · Pfeffer · ¼ Bund Petersilie · 6 schwarze Oliven · 1 Spritzer Zitronensaft
Bohnen abtropfen lassen und in eine ofenfeste Form füllen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und jeweils klein würfeln. Mit den Kräutern, Olivenöl, Wasser, Salz, Pfeffer und mit den Bohnen vermischen.
Den Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen. Bohnen