Bioladen-Kochbuch

Suppe kocht, Hackfleischbällchen einlegen und 20–25 Minuten köcheln lassen.
Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mit Joghurt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
Am Ende der Kochzeit den Topf vom Herd nehmen. Joghurtmischung mit etwas Suppe glatt rühren und zur Suppe geben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
    Tipp: Die Suppe schmeckt am nächsten Tag noch besser. Wer mag, kann etwas Zitronengras mitkochen oder statt Minze frischen Koriander verwenden.
Linsensalat mit Currytomaten
    Fruchtige Harmonie
Für 4 Personen als Hauptspeise
schön für Gäste
30 Minuten + 1 Stunde ziehen lassen
    300 g (2 Tassen) Beluga-Linsen · 600 ml (4 Tassen) Wasser · 3 mittelgroße Ochsenherztomaten · 1 Bund Frühlingszwiebeln · 2 EL Olivenöl oder Sesamöl, nativ · 1 TL Curry (z.B. Curry Masala von Cosmoveda) · 4 EL Sojasauce · 4 EL Sesamöl, nativ · 2 EL Essig · 2 Msp. Asafoetida (z.B. von Cosmoveda) · Salz · einige Zweige Petersilie
Linsen waschen, mit dem Wasser zum Kochen bringen und 20 Minuten bei geschlossenem Deckel auf mittlerer Hitze kochen. Dann den Deckel öffnen und das restliche Wasser verdampfen lassen. Herdplatte ausschalten und einige Minuten nachquellen lassen.
Gemüse waschen. Tomaten in kleine Würfel schneiden, Frühlingszwiebel in schräge Ringe.. Öl erhitzen und Currypulver darin anschwitzen. Aufpassen, dass das Gewürz nicht verbrennt, es sollte aromatisch riechen. Tomaten und Frühlingszwiebeln zufügen, eine Minute mitbraten, dann beiseitestellen.
Linsen in eine Schüssel geben. Gemüse zufügen und mit Sojasauce, Sesamöl, Essig, Asafoetida und Salz vermischen.
Eine Stunde durchziehen lassen, anschließend abschmecken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und auf dem Salat verteilen. Zimmerwarm servieren.
    Tipp: Warm kann dieses Gericht zu Reis oder Couscous gereicht werden.

Orient-Linsencurry mit Blumenkohl
    Wärmt von innen
Für 4 Personen als Beilage
gelingt leicht
30 Minuten
    250 g (2 Tassen) gelbe Linsen · 675 ml (4 ½ Tassen) Wasser · 1 kleiner Blumenkohl (etwa 750 g) · ¾ TL Koriandersamen · ¾ TL Fenchelsamen · ¾ TL gelbe Senfsamen · 1–2 Nelken · 1 Msp. Chilipulver · 1 Zwiebel · 3 TL Ghee oder Butter · 100 g Sahne · Salz · 3 EL Weißweinessig · Pfeffer · frischer Schnittlauch und Petersilie nach Belieben
Linsen waschen, mit dem Wasser zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten bei geschlossenem Deckel auf mittlerer Hitze kochen.
Den Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. Blumenkohl auf die Linsen legen und weitere 10 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen. Herdplatte ausschalten und einige Minuten nachquellen lassen.
Koriander-, Fenchel- und Senfsamen sowie Nelken in einem Mörser zerstoßen, Chilipulver zufügen. Die Zwiebel abziehen und würfeln.
Das Fett in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig braten. Gewürze zufügen und 1–2 Minuten mitbraten. Dann die gekochten Linsen mit dem Blumenkohl dazugeben, die Sahne angießen, mit Salz würzen und erhitzen.
Mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Sobald der Essig zugefügt wurde, das Gericht nicht mehr kochen, sonst kann die Sahne gerinnen.
Kräuter waschen und trocken schütteln. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilie fein hacken und über das Linsencurry streuen.
Linsen und Spätzle
    Ein Klassiker der schwäbischen Küche
Für 4 Personen als Hauptspeise
braucht etwas mehr Zeit
60 Minuten
    Für den Spätzleteig: 350 g Mehl · 5–6 Eier · 1 TL Salz · Für die Linsen: ½ Zwiebel · 1 Karotte · 100 g Knollensellerie · 2½ EL Ghee · 1–2 Lorbeerblätter · 250 g Linsen, z. B. braune Linsen, Beluga-Linsen, Berglinsen, Linsen du Puy · 1 gehäufter EL Mehl · 2 EL Essig · Salz · Pfeffer · etwas Petersilie
Mehl, Eier und Salz in einer Schüssel verrühren. Mit dem Kochlöffel den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Falls der Teig zu fest ist, etwas Wasser hinzufügen. Den Teig etwa 15 Minuten quellen lassen.
Zwiebel abziehen und fein würfeln. Karotte und Sellerie waschen, schälen und klein würfeln.
½ Esslöffel Ghee erhitzen. Das Gemüse zusammen mit dem Lorbeerblatt etwa 3–4 Minuten andünsten. Linsen waschen, zufügen und kurz mitbraten. So viel