Bioladen-Kochbuch

Backofen auf 220 °C (Umluft: 200 °C) vorheizen.
Die Kartoffeln waschen und abtrocknen. Jede Kartoffel ungeschält mit etwas Butter und Salz in Alufolie wickeln. Die Folienkartoffeln auf der mittleren Schiene 50 Minuten backen.
In der Zwischenzeit den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Den Hartkäse fein reiben. Tahin mit Limettensaft, Olivenöl und der Kräutermischung vermengen. Joghurt zufügen, gut verrühren und mit Salz abschmecken.
15 Minuten vor Garende die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, die Folie aufmachen und die Kartoffeln mit einem Messer kreuzweise einschneiden. Die Kartoffeln etwas auseinanderdrücken und mit der Tahinsauce gleichmäßig füllen.
Die gefüllten Folienkartoffeln wieder in den Ofen schieben und offen weitergaren, bis die Sauce etwas eindickt.
Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Kartoffeln mit Koriandergrün anrichten und servieren.
    Das passt dazu: grüne Kapern in Olivenöl (z.B. von Rapunzel)

Kartoffelspieße mit Petersilienpesto
    Rundum lecker
Für 4 Personen als Beilage
schön für Gäste
30 Minuten + 50 Minuten Backzeit
800 g festkochende Kartoffeln (z.B. Blauer Schwede, Violetta oder Rosemarie)
etwa 5 Knoblauchzehen
einige Lorbeerblätter
8 EL Olivenöl
8 EL Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Schaschlikspieße
Für das Pesto
½ Bund Petersilie
1 kleine Knoblauchzehe
1–2 EL Cashewkerne (z.B. von Pural oder Flores Farm)
1 TL Sojasauce
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Kartoffeln gut waschen. Mit der Schale in dünne Scheiben schneiden, aber nicht ganz bis zum Ende durchschneiden, sondern so, dass die Kartoffel an der unteren Seite noch zusammenhält.
Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden.
In loser Folge Knoblauch und Lorbeerblätter (oder Teile davon) zwischen die Kartoffelscheiben stecken. Durch jede Kartoffel einen Spieß stechen und in eine ofenfeste Form legen.
Die Kartoffeln mit Olivenöl und Gemüsebrühe beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) einstellen, Vorheizen entfällt. Kartoffeln auf der unteren Schiene 40–50 Minuten backen, dabei gelegentlich wenden.
Für das Petersilienpesto die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln, die Cashewkerne hacken. Diese Zutaten miteinander vermischen. Sojasauce, Salz und Pfeffer zufügen. Unter Rühren nach und nach Olivenöl angießen, bis die Kräuter-Kerne-Mischung gerade gut bedeckt ist. Nochmals abschmecken und zu den Kartoffeln reichen.

Saftige Mühlviertler Kartoffelküchlein
    Ideal auch für's Büro
Für 4 Personen als Beilage
gelingt leicht
40 Minuten
    800 g mehligkochende Kartoffeln (z.B. Mühlviertler, Jubel oder Reichskanzler) · 2 EL frischer Koriander · 1 Stück Ingwer, etwa 1 cm · ¼ Bund frischer Thymian · 3 EL Limettensaft · etwas Zitronenabrieb · 1 Msp. Muskatnuss, gerieben · ½ TL Kurkumapulver · ¼ TL Chilipulver · Salz · Pfeffer · Bratöl
Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in wenig Salzwasser in etwa 20 Minuten weich kochen.
Zwischenzeitlich den Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Die Thymian-Blättchen von den Zweigen abzupfen.
Die Kartoffeln abgießen, kurz auskühlen lassen und pellen. Anschließend stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken.
Koriander, Ingwer, Limettensaft, Zitronenabrieb und Gewürze mit der Kartoffelmasse vermengen. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.
Die Kartoffelmasse zu einer etwa 4 cm dicken Rolle formen. Mit einem scharfen Messer 1 cm dicke Scheiben abschneiden.
Die Kartoffelscheiben in heißem Öl von beiden Seiten jeweils 3–4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit den frischen Thymian-Blättchen anrichten und servieren.
    Das passt dazu: ein exotisches Chutney (z.B. von Sanchon oder von Tomate7)
Knusprige Kartoffelpuffer
    Einfach und schnell
Für 4 Personen als Beilage
das lieben Kinder
35 Minuten
    1 große Zwiebel · 1 kg mehligkochende Kartoffeln (z.B. Mandelkartoffeln oder Ackersegen) · Salz· Öl zum Braten
Die Zwiebel abziehen und sehr klein würfeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben. Die geriebenen Kartoffeln auspressen.
Kartoffeln und Zwiebeln vermischen, mit Salz würzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und löffelweise kleine