Bioladen-Kochbuch

schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Gemeinsam in heißem Ghee etwa 5 Minuten anbraten.
Zwischenzeitlich die Chilischote waschen, der Länge nach halbieren und ohne Kerne klein hacken.
Die Pilze einschließlich Einweichwasser und Chili zufügen und kurz mitziehen lassen. Mit Wein ablöschen und 5 Minuten einkochen.
Brühe und Majoran zugeben und 15 Minuten bei geschlossenem Deckel auf mittlerer Hitze kochen.
In der Zwischenzeit die Mandelstifte ohne Fett anrösten. Die Sahne halbsteif aufschlagen.
Die Suppe pürieren, die Sahne zufügen und erneut mit dem Pürierstab kurz aufschäumen.
Den Orangenabrieb einstreuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kresse und Mandelstiften anrichten und gleich servieren.
Bunter Kartoffelsalat mit Orangen-Minze-Vinaigrette
    Für Gaumen und Auge
Für 4 Personen als Beilage
gut vorzubereiten
30 Minuten + 60 Minuten ziehen lassen
    250 g festkochende gelbfleischige Kartoffeln (z.B. Linda) · 250 g gelbfleischige Kartoffeln (z.B. Heideniere) · 250 g blaufleischige Kartoffeln (z.B. Blauer Schwede) · 250 g rotfleischige Kartoffeln (z.B. Rose Tannenzapfen) · 2 Zwiebeln · ½ Bund frische Minze · 2 Saftorangen · 4 EL Rapsöl · 1 EL Frucht-Balsamico (z.B. Granatapfel-Balsamico von Byodo oder Himbeer-Apfelbalsamico-Essig von Sonnentor) · 200 ml Gemüsebrühe · Salz · Pfeffer · ½ Bund Schnittlauch
Kartoffeln waschen und mit der Schale in wenig Wasser in 20–25 Minuten weich kochen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken. Saftorangen halbieren und den Saft durch ein Sieb ausdrücken. Rapsöl, Frucht-Balsamico und Minze zugeben, alles gut verrühren. Brühe zugeben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln abgießen, warm pellen und in Scheiben schneiden. Vinaigrette über die noch warmen Kartoffelscheiben gießen und vorsichtig verrühren. Den bunten Kartoffelsalat mindestens 60 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen hacken. Vor dem Servieren den Kartoffelsalat durchmischen und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Schnittlauchröllchen garnieren.
    Tipp: Etwas gebratener kleingewürfelter Speck passt gut dazu.
Gefüllte Ei-Kresse-Kartoffeln
    Schmecken nach Frühling
Für 4 Personen als Beilage
schön für Gäste
35 Minuten
    600 g festkochende Kartoffeln (z.B. Linda, Naglerner Kipfler, Sieglinde) · 2 Eier · 1 Frühlingszwiebel · 60 g Hartkäse · 1 TL Akazien-Honig · 1 TL mittelscharfer Senf · 1 Schale Kresse · Salz · Pfeffer · 2 EL Olivenöl · 1 Bund Schnittlauch
Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in wenig Salzwasser in etwa 20–25 Minuten weich kochen.
Parallel die Eier in 8–10 Minuten hart kochen.
Die Frühlingszwiebel waschen und in dünne Ringe schneiden, den Käse grob reiben.
Die Kartoffeln abgießen und kurz auskühlen lassen, pellen und längs halbieren. Die Kartoffelhälften mit einem scharfkantigem Teelöffel vorsichtig aushöhlen. Die Kartoffelmasse für die Füllung aufheben.
Die Eier abschrecken, schälen und klein würfeln.
Frühlingszwiebel, Käse, Honig, Senf und geschnittene Kresse mit den Ei-Würfeln und der Kartoffelmasse vermengen und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.
Den Backofen auf 220 °C (Umluft: 200 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Öl bepinseln.
Die Masse in die ausgehöhlten Kartoffelhälften füllen und auf das Backblech setzen.
Im vorgeheizten Ofen die Kartoffeln auf der mittleren Schiene etwa 7 Minuten gratinieren.
In der Zwischenzeit den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feinen Röllchen schneiden. Die gratinierten Kartoffeln mit den Schnittlauchröllchen anrichten und am besten gleich servieren.
Kartoffeln in Folie mit Tahinsauce
    Ãœberraschend in Farbe und Geschmack
Für 4 Personen als Beilage
gut vorzubereiten
10 Minuten + 50 Minuten Backzeit
    800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln (z.B. Rote Emmalie, Augsburger Gold oder Bintje) · 2–3 EL Butter · Salz · 1 Knoblauchzehe · 50 g Hartkäse · 4 EL Tahin (z.B. von lima) · 4 EL Limettensaft · 1 EL Olivenöl · ½ TL Wildkräutermischung, getrocknet (z.B. von Heuschrecke) · 300 g Joghurt, natur · Salz · ¼ Bund frischer Koriander
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